قبل أن يصبح الطعام في الأفق ، يعد الدماغ الجسم للهضم. مجرد التفكير في الطعام يمكن أن يؤدي إلى إطلاق مواد كيميائية في المعدة. ثم تستمر عملية الهضم في الفم ، وتنتقل إلى المعدة ثم تنتهي في الأمعاء.
المرحلة الرأسية
في المرحلة الرأسية من الهضم ، يعد تحفيز الطعام الجسم لهضم وامتصاص واستخدام المواد الغذائية في الطعام ، وفقًا لمقال نشر في عام 2008 في "الشهية". يؤثر الجانب الحسي للطعام ، مثل البصر والرائحة ، على سلوكيات الأكل. على سبيل المثال ، يمكن لرائحة الطبق المفضل أن تمهد الطريق للإفراط في تناول الطعام. يحدث هذا نتيجة لتفعيل النخاع المستطيل عن طريق المدخلات الحسية ذات الصلة بالأغذية. يتحكم النخاع المستطيل في الوظائف المستقلة مثل نبضات القلب والتنفس. إن إحساس الطعام في الفم أو الأفكار المتعلقة بالطعام ترسل إشارات إلى النخاع المستطيل عبر العصب المبهم لتحفيز إطلاق المواد الكيميائية المعدة والبيبسين وحمض الهيدروكلوريك ، والتي تلعب دورًا في تحلل الطعام. يعد العصب المبهم أطول الأعصاب القحفية ، أو الأعصاب التي تنشأ في المخ ، ويمتد عبر البطن.
وفقًا للباحثين ، من المحتمل أن تتأثر هذه الاستجابة بجريلين الببتيد الأصلي المنشأ ، وهو بروتين يوجد معظمه في المعدة ولكنه موجود أيضًا في الدماغ. "Orexigenic" تعني حرفيًا ، "تحفيز الشهية". Ghrelin قادر على التواصل إشارة الدماغ. لذلك ، جريلين هو ما يحفز الشهية. يؤثر غريلين أيضًا على مقدار الدهون التي يتم امتصاصها من الطعام في الجسم.
مرحلة المعدة
تبدأ المرحلة الهضمية من الهضم عندما يدخل الطعام إلى المعدة ، مما يؤدي إلى تمديد المعدة. ثم تستمر المعدة في إطلاق المواد الكيميائية الهضمية حمض الهيدروكلوريك والبيبسين ، والتي يتم تحفيزها أولاً في المرحلة الرأسية. هذه العملية تساعد على تحسين تناول الطعام والهضم ، وفقا لمقال نشر في عام 2010 في "النشرة البيولوجية والصيدلانية". عندما يكون الطعام في المعدة أو الفم ، تنعكس ردود الفعل المهبلي على العناصر الغذائية ، مثل الكربوهيدرات ومكونات البروتين. بناءً على الملاحظات ، يتم إطلاق المستويات المطلوبة من المواد الكيميائية الهضمية. هناك مستقبلات ذوق في الفم يمكنها اكتشاف العناصر الغذائية التي تم تناولها.
المرحلة المعوية
يتوقف إفراز المواد الكيميائية في المعدة بمجرد بدء المرحلة المعوية من الهضم. يبدأ هذا الإجراء بتمديد الاثنى عشر وإفراز هرمون الأمعاء المعوي. يسيطر Enterogastrone على إفراز حمض المعدة بشكل أساسي عندما تصل الدهون إلى الاثني عشر ، وفقًا لمقال نشر في عام 2008 في "الغدد الصماء المعاصرة". الاثني عشر هو قطعة قصيرة من الأمعاء الدقيقة التي تربط المعدة مع ما تبقى من الأمعاء الدقيقة. عندما تحدث هذه العملية ، تقل الشهية من أجل وقف استهلاك الغذاء.
