تم تقديم جهاز التجفيف لأول مرة في عام 1795 في فرنسا كجهاز لتجفيف الفواكه والخضروات. ما حدده المصنعون على أنه استخدام جهاز تجفيف قد قطع شوطًا طويلاً منذ ذلك الحين. في حين أن الفواكه والخضروات هي بالتأكيد مرشحات قابلة للحياة لتجفيف ، فإن جهاز التجفيف يمكن أن يجفف مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى وحتى بعض المواد غير الغذائية أيضًا.
فواكه وخضراوات
اختر الفواكه والخضروات عندما تنضج وتجفف في طازجها للحصول على أفضل مذاق والاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية. في حين أن الطازج هو الأفضل في العادة ، إلا أن الفواكه والخضروات التي لا تصلح للتعليب مثل الفواكه المفرطة أو الفواكه أو الخضراوات اللطيفة مقبولة أيضًا للتجفيف. تجفيف الفواكه والخضروات عند درجة حرارة تتراوح بين 130 و 140 درجة فهرنهايت يبقي الطعام في درجة حرارة منخفضة بما يكفي للحد من فقدان الفيتامينات الحساسة للحرارة A و C. الخضار والفواكه المجففة بما فيه الكفاية عندما تكون هش وليس لديها جيوب من رطوبة.
لحم و سمك
عند تجفيف اللحوم من أجل قطع متشنجة من اللحم المتشنج مثل شرائح اللحم المستديرة أو الجانبية لأن الدهون تصبح أسرع. جفف اللحم المطبوخ طريًا لإعادة التكوين لاحقًا واستخدامه في أطباق اليخنة أو المعكرونة. يفسد لحم البقر المجفف في حوالي ثلاثة أسابيع عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة ؛ احتفظ بها في الثلاجة أو الفريزر لأوقات تخزين تصل إلى ستة أشهر. الأسماك الخالية من الدهن الجاف للقشعريرة. نوعية السمك المملح لا فاتح للشهية ، وبالتالي لا ينصح به. اللحوم الجافة والسمك على أعلى درجة حرارة الإعداد dehydrator. نظرًا لأن اللحوم والأسماك لا تحتوي على فيتامينات حساسة للحرارة ، فإن الجفاف لا يؤثر على قيمتها الغذائية بشكل كبير كما يحدث عند تجفيف الفواكه والخضروات. تساعد درجات الحرارة المرتفعة للجفاف أيضًا على قتل البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تلوث أحيانًا اللحوم والأسماك. الأسماك واللحوم المجففة صعبة ، لكن لا تجفها لدرجة أنها تصبح هشة.
الزهور والنباتات
الزهور الجافة ، والأعشاب وغيرها من النباتات للاستخدام الغذائي أو لاستخدامها في أوراق نباتية أو في الحرف اليدوية ، بما في ذلك ترتيبات الزهور ، صدر الفستان أو كحزب تفضل. حصاد الأعشاب والنباتات وهي طازجة وقبل أن تبدأ في فتح. تتميز الزيوت العطرية في النباتات بأنها حساسة للحرارة ، لذا حافظي على درجة حرارة تتراوح بين 90 و 100 درجة فهرنهايت عند تجفيفها. تجف النباتات بسرعة في غضون ساعة إلى ساعتين. عند تجفيف الزهور بتلات أو أوراق ، فإن استخدام المجففة في جهاز التجفيف يحافظ على لون وبنية الزهرة بشكل أفضل لأنه يمتص الرطوبة بسرعة ويقصر عملية التجفيف.
اقتراحات أخرى
قم بقطع الفاكهة وسكبها على صينية لفافة - يتم تزويدها أحيانًا بمجفف شعر - لتصنيع جلد الفاكهة. يذوى صلصة الطماطم ويخلط في مسحوق. أضف الماء إلى المسحوق لإعادة تركيبه في صلصة الطماطم ؛ استخدم كمية أقل من الماء لتحويلها إلى معجون الطماطم أو المزيد من الماء لتحويلها إلى حساء أو عصير الطماطم. تجفيف العجين على شكل لصنع الحلي أو غيرها من الحرف اليدوية ؛ تبريد العجينة قبل الطلاء وتجفيف العجين مرة أخرى بعد الطلاء لتجفيف الطلاء.
