لحم الخنزير المسحوب هو عادة طبق شواء مصنوع من كتف لحم الخنزير ، والمعروف أيضًا بعقب لحم الخنزير أو بعقب بوسطن ، على مدار 18 إلى 36 ساعة في أقل حرارة ممكنة. طريقة الطهي المنخفضة والبطيئة مطلوبة لتحطيم قوام أكتاف لحم الخنزير المتين ولطيف اللحم ونكهته. إذا كنت قصيرة في الوقت المحدد ، فإن إجراء بعض التغييرات على الوصفة يسمح لك بتسريع عملية طهي لحم الخنزير المسحوب إلى حوالي ساعة واحدة.
قطع مختلفة من لحم الخنزير
الجزء الأكثر أهمية من تسريع عملية الطبخ لحم الخنزير سحبت هو اختيار قطع مختلفة من اللحوم. تسريع عملية طهي لحم الخنزير المسحوب مع كتف لحم الخنزير التقليدي يؤدي إلى وجبة صعبة وممتعة. لحم الخنزير المتن يطهو في جزء صغير من الوقت ويمتص النكهة تمامًا مثل بوت بوسطن. لا تحتاج إلى إزالة عظم من مركز اللحم مع لحم الخنزير المتن ، مما يزيد من سرعة العملية. لحم المتن قليل الدسم ويجعل لحم الخنزير المسحوق طبقًا صحيًا ؛ في المقارنة ، بوسطن بوت يحتوي على نسبة عالية من الدهون نسبيا.
أسرع طريقة الطبخ لحم الخنزير
بدلاً من التدخين أو تحميص بوت بوسطن لعدة ساعات بعد عملية التنقيب الطويلة ، يمكنك طهي لحم الخنزير بالكامل في أقل من 30 دقيقة. احرص على تجفيف لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة حتى يجف باستخدام مناشف ورقية وافركه بمزيج التوابل الذي اخترته. إذا لم يكن لديك واحد ، اجمع بين كميات متساوية من الفلفل الحلو والسكر البني وملح الكرفس ومسحوق البصل والفلفل الأسود المطحون ومسحوق الخردل الجاف والثوم. تخطي ملح الكرفس إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الصوديوم. سخن مقلاة على نار متوسطة وأضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو زيت الزيتون. لخفض الدهون ، استخدم ملعقة كبيرة من السمن بدلاً من ذلك. براون جميع جوانب لحم الخنزير المتن لمدة حوالي دقيقتين ثم قم بتغطية المقلاة. قلل الحرارة إلى متوسط منخفض واستمر في طهي لحم الخنزير المتن لمدة 20 دقيقة ، ثم اقلبه مرة واحدة. اختبار درجة الحرارة الداخلية لحم الخنزير مع الحرارة اللحوم. يتم الانتهاء من الطهي عندما يقرأ 145 درجة فهرنهايت. بمجرد أن تكون درجة الحرارة صحيحة ، قم بإزالة الشريط الخاص من المقلاة ووضعه على سطح نظيف. تمزيق لحم الخنزير بسرعة عن طريق تقطيع لحم المتن إلى شرائح بسماكة 2 بوصة وتقطيعها بشوكة.
تحضير الصلصة
صب كوبين من صلصة الشواء المفضلة لديك في وعاء لكل قطعة لحم خنزير قمت بإعدادها. إذا كنت ترغب في محاكاة نكهة لحم الخنزير ، فحدد مجموعة متنوعة من الدخان أو أضف بضع قطرات من خلاصة الدخان. يوضع القدر على نار متوسطة ويحرك في ملعقتين كبيرتين من الخل الأحمر. الخل يعزز نكهة صلصة الشواء ويمنح لحم الخنزير. يُطهى المزيج لمدة خمس دقائق بينما ينضج المتن في المقلاة. امزج لحم الخنزير المبشور مع الصلصة وخدم لحم الخنزير المسحوب أثناء تسخينه. إذا كنت لا تريد وصفة لحم خنزير بذيئة ، فاترك كوبًا واحدًا فقط من الصلصة حتى تمتصه كل قطعة لحم.
بقايا الطعام
لا تسمح للحم الخنزير المسحوب بالراحة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. قم بتعبئة البقايا في حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها أو تجميدها في أسرع وقت ممكن. استخدم بقايا الطعام المبردة في غضون أربعة أيام ولبقايا الطعام المجمدة في غضون شهرين إلى ثلاثة أشهر. دائما إعادة تسخين بقايا سحبت لحم الخنزير إلى درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت لقتل البكتيريا المحتملة تراكم.
المعلومات الغذائية
يحتوي بوت بوسطن ، المكون التقليدي في لحم الخنزير المسحوب ، على حوالي 21 جرامًا من البروتين و 15 جرامًا من الدهون لكل 3 أونصات. هذا يمثل حوالي 42 في المائة من تناولك اليومي الموصى به ، أو DRI ، من البروتين و 24 في المائة من DRI من الدهون ، بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية. في المقارنة ، تحتوي وجبة واحدة بثلاث أونصات من لحم الخنزير على حوالي 17 جرامًا من البروتين و 3 جرام من الدهون. هذا هو حوالي 34 في المئة من DRI البروتين الخاص بك و 5 في المئة من DRI الدهون. وعموما ، فإن انخفاض الدهون في لحم الخنزير المتن يجعله الخيار الأكثر صحة.
