مسحوق مصل اللبن هو مكمل شائع للبروتين يتم إنتاجه بواسطة تجفيف مصل اللبن ، المنتج الثانوي السائل لإنتاج الجبن. مسحوق الحليب الخالي من الدسم ، وهو مكمل آخر من البروتين المعتمد على الحليب ، يتم عن طريق تجفيف الحليب بعد إزالة غالبية محتوى الدهون في الحليب. في حين أن كلاهما مصدران ممتازان للبروتين ، إلا أن نوع البروتين والمحتوى التغذوي لمساحيق مصل اللبن والحليب المقشود يختلف.
الكازين وبروتين مصل اللبن
غالبية محتوى البروتين من مسحوق الحليب الخالي من الدسم هو الكازين. بخلاف ذلك يعرف باسم "البروتين البطيء" ، يتم إطلاق الكازين ببطء بعد الابتلاع. وفقًا لدراسة أجريت عام 1997 قام بها إيف بويري من جامعة كليرمون أوفيرني وزملاؤه ، فإن هذا يؤدي إلى ارتفاع معتدل في تخليق البروتين على مدى فترة طويلة من الزمن ، حيث يساعد الكازين أيضًا على منع انهيار البروتينات الموجودة. في المقابل ، يمتص الجسم بروتين مصل اللبن بسرعة كبيرة. ينتج عن هذا زيادة هائلة على المدى القصير في تكوين جسمك لبروتينات جديدة ، مع عودة إنتاج البروتين إلى خط الأساس خلال ثلاث إلى أربع ساعات.
بروتين مصل اللبن المعلومات الغذائية
وفقًا لدراسة أجرتها كاميلا هوبي وزملاؤها عام 2008 في جامعة كوبنهاجن ، يحتوي مسحوق مصل اللبن على نسبة من البروتين تتراوح ما بين 11 إلى 14.5 في المائة ، مع بقاء نسبة تتراوح بين 63 و 75 في المائة من محتواه من الكربوهيدرات. على الرغم من أن هذا ينطبق على مسحوق مصل اللبن العام ، إلا أن معظم مساحيق بروتين مصل اللبن هي إما تركيز بروتين مصل اللبن أو عزل بروتين مصل اللبن. يتم عمل تركيز بروتين مصل اللبن عن طريق إزالة جزء كبير من محتوى الكربوهيدرات أو اللاكتوز في مصل اللبن ، مما ينتج عنه محتوى بروتين يتراوح بين 34 و 80 بالمائة. على النقيض من هذا الإزالة للمحتوى غير البروتيني ، يتم عزل بروتين مصل اللبن عن طريق استخراج البروتين من مصل اللبن ، مما ينتج عنه محتويات بروتين تتجاوز 90 بالمائة.
حليب خالي الدسم مسحوق معلومات غذائية
وفقا للدراسة أعلاه التي أجرتها كاميلا هوبي وزملاؤه ، يحتوي الحليب المجفف الخالي من الدسم عادة على أقل من 1 في المئة من الدهون. نظرًا لما يحتويه من لبن قليل الدسم جدًا ، يتميز مسحوق الحليب الخالي من الدسم بعمر افتراضي طويل للغاية ، حيث يستمر لمدة ثلاث سنوات في المتوسط. مثل تركيز بروتين مصل اللبن ، يحتوي مسحوق الحليب الخالي من الدسم عادةً على حوالي 36 في المائة من البروتين ، مع 52 في المائة المتبقية هي الكربوهيدرات في شكل اللاكتوز.
مسحوق الحليب الخالي من الدسم مقابل مسحوق مصل الحليب
وفقًا للدكتور خوسيه أنطونيو ، يعتبر كل من الحليب الخالي من الدسم وبروتين مصل اللبن مصادر ممتازة لمجموعة كاملة من الأحماض الأمينية وقليلة الدهون. كما ذكر أعلاه ، فإن أحد الاختلافات الرئيسية بين الحليب الخالي من الدسم ومساحيق بروتين مصل اللبن هو نوع البروتين الذي يضم غالبية كل منهما. في حين أن البروتين الموجود في مسحوق الحليب الخالي من الدسم يزيد على 70 في المائة من الكازين ونحو 20 في المائة من مصل اللبن ، فإن معظم البروتين الموجود في مسحوق مصل اللبن هو بروتين مصل اللبن. على الرغم من أن تركيز بروتين مصل اللبن ومسحوق الحليب الخالي من الدسم يحتويان على محتوى مماثل من الكربوهيدرات ، فإن عزل بروتين مصل اللبن يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكربوهيدرات ومحتوى بروتين أعلى من مسحوق الحليب الخالي من الدسم. على الرغم من عدم ارتباطها بمحتواها الغذائي ، فقد ترغب في النظر في السعر النسبي لنوعين من مكملات البروتين ، مع مساحيق البروتين المصنوع من بروتين مصل اللبن المركز أو عزل أكثر تكلفة بكثير من مسحوق الحليب الخالي من الدسم.
توصيات
وفقًا للدكتور خوسيه أنطونيو ، يجب أن تؤخذ بروتينات "سريعة" مثل مصل اللبن فورًا بعد تمرين مكثف. في المقابل ، تعمل البروتينات "البطيئة" مثل الكازين بشكل أفضل على مدى فترة زمنية أطول ، مع حدوث تخليق البروتين واستعادة العضلات بشكل تدريجي أكثر من بروتين مصل اللبن. على هذا النحو ، قد يعمل مسحوق الحليب الخالي من الدسم بشكل أكثر فاعلية إذا تم تناوله قبل النوم ، حيث يعمل الباقي المطول والبروتين "البطيء" معًا لتسهيل استعادة العضلات.
