بلح البحر عبارة عن محار يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12. يمكنك أن تأكل بلح البحر النيئ أو على البخار أو مسلوقًا أو مقليًا كفاتح أو مقبلات. بغض النظر عن كيفية تحضيرها ، يجب أن تبدأ دائمًا بلح البحر الطازج. قد تكون بلح البحر التي لا تفتح أثناء الطهي أو التي تحتوي على رقائق أو تشققات على الغلاف. يتدهور لحم بلح البحر الميت ، مما يزيد من خطر تلوث الكائنات الحية الدقيقة والتسمم الغذائي والأمراض المعدية وغيرها من المشاكل الصحية.
تلوث المياه
إن بلح البحر الذي تم حصاده من مصادر المياه الملوثة يزيد من خطر الإصابة والتسمم الكيميائي. أظهرت الأبحاث التي أجراها علماء في مصلحة الأسماك والحياة البرية الأمريكية في رالي بولاية نورث كارولينا ، والتي نُشرت في "البيئة والسموم والكيمياء" في أكتوبر 2007 ، أن المياه الملوثة التي تحتوي على مستويات عالية من النحاس والكلور والأمونيا وجدت في ثلاثة تصريفات تؤثر على بلح البحر في المياه العذبة في ولاية كارولينا الشمالية. تختلف مستويات التلوث حسب الصرف والموقع. معرفة مصدر بلح البحر قبل الشراء يمكن أن يقلل من مخاطر أي مشاكل صحية محتملة.
تلوث المعادن الثقيلة
يمكن أن يؤدي استهلاك بلح البحر الملوث بالمعادن الثقيلة ، مثل الزئبق والكادميوم أو الرصاص ، إلى زيادة خطر التلف العصبي والتشوهات الخلقية. وجدت الأبحاث التي أجراها العلماء في معهد Espanol de Oceanografia في مورسيا ، إسبانيا ، والتي نُشرت في "مجلة المراقبة البيئية" في مايو 2011 ، اختلافات كبيرة في تركيز المعادن الثقيلة في بلح البحر على طول المياه الساحلية في غرب البحر الأبيض المتوسط. ذكر العلماء أن جريان المياه التي تحتوي على معادن الأرض والمواد الكيميائية الناتجة عن الأنشطة الصناعية يؤثر على تركيزات المعادن الثقيلة في المياه.
عدوى فيروس الغدة
بلح البحر يمكن أن يحتوي على فيروسات غدية ويزيد من خطر الإصابة. تسبب الفيروسة الغدانية التهابات الجهاز الهضمي والمثانة والجهاز التنفسي التي قد تؤدي إلى الإسهال والطفح الجلدي والالتهاب الرئوي. اكتشفت الأبحاث التي أجراها العلماء في الأكاديمية الملكية السويدية للعلوم في فيسكيبسكيل ، السويد ، والتي نشرت في "المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة الغذائي" في فبراير 2007 ، ارتفاع معدلات بلح البحر الأزرق الملوث بفيروس الأدينو. يخلص العلماء إلى أن معدل التباين الشديد والحوادث المتفرقة للفيروسات المتراكمة هي عامل مهم يؤثر على سلامة الأغذية.
طفيليات
الكريبتوسبوريديوم برفيوم البويضات هي طفيليات تصيب الجهاز الهضمي. اكتشف باحثون من جامعة كومبلوتنس بمدريد ، إسبانيا ، نُشروا في مجلة "علم الأحياء الدقيقة التطبيقية والبيئية" في مايو 2000 ، بويضات الكريبتوسبوريديوم بارفوم المعدية في بلح البحر من منطقة منتجة للمحاريات في المحيط الأطلسي في شمال غرب إسبانيا. استنتج العلماء أن بلح البحر بمثابة خزان لعدوى بويضات الكريبتوسبوريديوم بارفوم للإصابة بالبشر. قد تصبح الإصابة بهذه الطفيليات تتطلب علاجًا طويل المدى.
