تجول في ممر الثلاجة في السوبر ماركت الخاص بك ، ومن المرجح أن تجد خيارات أكثر بكثير من مجرد السمن والزبدة. مرددا انفجار بدائل اللحم النباتي ، ينتشر سوق الزبدة القائم على النبات. (عذرا ، لم نتمكن من المقاومة.)
لهذا السبب تحدثنا إلى أخصائيي التغذية لتحديد ما إذا كانت زبدة نباتي تستحق المحاولة - أو إذا كانت كبيرة الحجم تتخبط فيها الدهون.
ما هي الزبدة النباتية وما هي مصنوعة من؟
تُباع هذه المصادر الدهنية في عصي أو أحواض ، تمامًا مثل الزبدة التي تعتمد على منتجات الألبان ، وهي مصنوعة من الزيتون ونواة النخيل و / أو جوز الهند و / أو الزيوت الأخرى المشتقة من النباتات بدلاً من الكريما المخلوطة. وهي تحتوي عادة على 60 إلى 100 سعرة حرارية و 6 إلى 11 جرامًا من الدهون لكل ملعقة كبيرة ، مقارنةً بـ 100 سعر حراري من الزبدة و 12 جرامًا من الدهون. لذلك كل الأشياء في الاعتبار ، فإن مستويات المغذيات الكبيرة الأساسية متشابهة إلى حد ما.
تقول Rachel Fine، RD ، اختصاصية تغذية مسجلة ومالكة لشركة استشارات التغذية The The Of من حيث اتجاهات الطعام الشائعة في الآونة الأخيرة ، هناك سببان رئيسيان لظهور "المستندة إلى النبات" وكأنه "خالٍ من الغلوتين". بوانت نيوترشن.
"التحول الشامل نحو الأغذية النباتية جذابة من وجهة النظر التغذوية والبيئية. من الناحية التغذوية ، فإن القلق المشبع بالدهون من البروتين الحيواني معروف. من وجهة نظر بيئية ، نحن نتعلم المزيد بحلول العام عن التأثير من انبعاثات الكربون المفرطة الناجمة عن اتباع نظام غذائي غربي أساسها اللحوم "، كما تقول.
نظرًا لأن إنتاج الزيوت النباتية لا يتطلب أي أبقار ، فإن اختيار الزبدة ذات الأصل النباتي قد يقلل بصمة البيئة الإجمالية بشكل طفيف. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن نواة النخيل وزيت جوز الهند قد تم ربطهما أيضًا بإزالة الغابات ، مما يدل على الأخبار السيئة للحيوانات التي تستدعي المناخات المدارية.
تتفق ميشيل هايمان ، RD ، CDN ، أخصائية تغذية مسجلة لدى Simple Solutions Weight Loss ، على ما يلي: "أعتقد أنها مزيج من الناس يدركون التأثير البيئي والأخلاقي والصحي لخياراتنا الغذائية ، بما في ذلك طريقة الحصول على طعامنا ، "تقول.
تشرح سوزان ديكسون ، RD ، أخصائية تغذية وأوبئة مسجلة لدى Cambia Health Solutions في بورتلاند ، ولاية أوريغون ، أنه على أساس السعرات الحرارية لكل غرام من البروتين ، فإن الأطعمة التي تعتمد على الحيوانات تتطلب طاقة أكثر بكثير لإنتاجها.
وتقول: "إن أكل النبات - بدلاً من إطعام النباتات ثم أكل الحيوان - يهدر الكثير من النفايات من النظام". "في حالة المجترات ، تنتج هذه الحيوانات الميثان الذي يتم إطلاقه في الغلاف الجوي. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نعاملهم أيضًا بالمضادات الحيوية ومبيدات الآفات لحمايتهم من الآفات".
نظرًا لأن إنتاج الزيوت النباتية لا يتطلب أي أبقار ، فإن اختيار الزبدة ذات الأصل النباتي قد يقلل بصمة البيئة الإجمالية بشكل طفيف. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن نواة النخيل وزيت جوز الهند قد تم ربطهما أيضًا بإزالة الغابات ، مما يدل على الأخبار السيئة للحيوانات التي تدعو إلى مناخات مدارية في المنزل ، كما يقول ديكسون.
يقول ديكسون إن الغوص في الجانب التغذوي لشعبية الوجبات الغذائية النباتية ، والمراجعة المنهجية والتحليل التلوي المنشور في JAMA Internal Medicine هي الأحدث في سلسلة طويلة من الدراسات التي تبين الفوائد الصحية الإيجابية للأكل النباتي. لاحظ الباحثون أن اتباع نظام غذائي صحي نباتي يتضمن الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري بشكل كبير.
لذلك ، هل الزبدة ذات الأساس النباتي أكثر صحة من الزبدة الحقيقية؟
إن إجابة هذا السؤال تعتمد حقًا على حمية الشخص ، كما يعترف هيمان.
وتقول: "إذا كان هناك شخص ما في مهمة لتحسين مستويات الكوليسترول في الدم وكان نظامه الغذائي مفرطًا بالفعل في الدهون المشبعة ، فإنني أوصي بأحد الخيارات النباتية التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة".
ولكن إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا مغذيًا إلى حد ما منخفض الدهون المشبعة نسبيًا وتندرج مستويات الكوليسترول ضمن المعدل الطبيعي ، فإن تناول الزبدة بانتظام من حين لآخر بكميات صغيرة ليس مصدر قلق كبير. بصرف النظر عن نوع الدهون التي تختارها ، فإن التحكم في جزء منه مهم ، "يضيف هيمان.
تقول فاين إن النظام الغذائي المثالي ، من وجهة نظرها ، يشمل كل شيء في الاعتدال - "ولكن من وجهة نظر غذائية ، أقف وراء الزبدة الحقيقية! الرضا الحنين لنشر الزبدة على الخبز المحمص سوف يرضيك بشكل كبير ، مما يمكن أن يمكّنك أكثر تناول الطعام والشعور بالإشارات الداخلية الخاصة بك من الامتلاء والارتياح ، وأنا أشجع على أن نزيد من كمية الأطعمة النباتية في نظامنا الغذائي ، لكننا نفضل الأطعمة التي يتم معالجتها بأقل قدر ممكن.
عادة ، توجد الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية ، ولكن هناك استثناءان هما زيت جوز الهند وزيت النخيل (اثنان من الزيوت النباتية التي تصنع زبدة نباتي في كثير من الأحيان). سواءً كانت الدهون المشبعة الناتجة عن المنتجات الحيوانية أو النباتية لها نفس التأثيرات القلبية الوعائية ، فلا يزال موضوع نقاش كبير.
يقول فاين: "يجب أن يدرك المستهلكون أن هذه الخيارات النباتية موجودة منذ عقود تحت ستار مختلف: السمن النباتي". قد يكون مزيج من الزيوت النباتية قد تغيرت ، ولكن المفهوم هو نفسه. وتوضح اليوم ، أن معظم الزيت المستخدم هو زيت النخيل ، الذي يحتوي على نفس الكمية من الدهون المشبعة مثل الزبدة الفعلية لكل ملعقة كبيرة.
"عادة ، توجد الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية ، ولكن هناك استثناءان هما زيت جوز الهند وزيت النخيل (اثنان من الزيوت النباتية التي تصنع زبدة نباتي في كثير من الأحيان). سواء كانت الدهون المشبعة من المنتجات الحيوانية أو النباتية لها نفس التأثيرات القلبية الوعائية تبقى موضوعًا نقاش كبير ، "يقول هيمان.
ومع ذلك ، هناك شيء واحد نعرفه ، على عكس الدهون المشبعة ، المرتبطة بأمراض القلب ، يمكن أن تساعد الدهون غير المشبعة الأحادية على تقليل مستويات الكوليسترول الضار LDL ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية.
هذا هو السبب في أن تناول الكثير من مصادر الطعام لهذه الدهون - في أقرب وقت ممكن إلى شكلها الأصلي - هو طريقك الأكثر صحة. تعتبر زبدة الفول السوداني الطبيعية والأفوكادو المهروسة وزيت الزيتون من الأطعمة النباتية غير المشبعة بالدهون غير المشبعة.
الخط السفلي
يمكن أن تكون الزبدة ذات الأساس النباتي بديلاً جيدًا للزبدة للأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل استهلاكهم من منتجات الألبان سواء كان ذلك لأسباب خفض الكوليسترول أو لأنهم يريدون التحول إلى نظام غذائي نباتي. ومع ذلك ، اقرأ ملصقات التغذية للتأكد من أن زبدة نباتيك أقل في الدهون المشبعة من الزبدة إذا كانت صحة القلب مصدر قلق لك.
أنا مفتون - ما هي علامات الزبدة النباتية التي يمكنني تجربتها؟
كل ما يقال ، إذا كنت لا تزال تفكر في مبادلة فروق الأسعار الخاصة بك ، فإن البدائل التالية ذات الأصل النباتي - وأكثر من ذلك - متوفرة حاليًا في محلات السوبر ماركت أو عبر الإنترنت.
1. ميووكو كريم زبدة نباتية
هذه الزبدة النباتية مذاقها الحقيقي كما هو الحال مع زيت جوز الهند الغني وكريمة الكاجو للحصول على نكهة رائعة. حزم ملعقة واحدة في 90 سعرة حرارية و 8 غرامات من الدهون المشبعة ، لذلك قلل من تناولك إذا كنت تبحث عن خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
Amazon.com. السعر: 6.49 دولار لكل حوض 8 أوقية
2. WayFare خالية من الألبان المملحة زبدة مخفوقة
يتكون هذا الاختيار الكريمي من حبوب ليما وحزم في سعرات حرارية قليلة وغرامات من الدهون. ملعقة واحدة توفر 60 سعرة و 5 غرامات من الدهون المشبعة.
WayFareFoods.com. السعر: 4.69 دولار لكل حوض 14 أوقية
3. بلد زبدة نبات الفخار
تُعرف Country Crock بالزبدة القابلة للانتشار وهذا الاستثناء ليس استثناءً. إنه رائع للطهي والخبز والانتشار - ومع ذلك ، فإنه يحتوي على بعض زيت النخيل. ملعقة واحدة توفر 100 سعرة حرارية و 4 غرامات من الدهون المشبعة.
Instacart.com. السعر: 3.60 دولار لكل حوض 16 أونصة
4. لا أستطيع أن أصدق أنها ليست زبدة إنها نباتية
يحتوي هذا النبات النباتي على 60 علبة فقط من السعرات الحرارية و 2 جرام من الدهون المشبعة لكل ملعقة كبيرة - وهو أقل محتوى من السعرات الحرارية والدهون في مجموعة الزبدة. ومع ذلك ، فإنه لا يحتوي على زيت النخيل ، مما أسقطه في قائمتنا.
FoodServiceDirect.com. السعر: 46.95 دولار لكل 8 أحواض سعة 15 أونصة
