يتم استخراج زيت الذرة من جراثيم الذرة ، المعبأة في زجاجات للاستخدام المستهلك في الطهي واستخدامها تجاريا في الأطعمة السمن والوجبات الخفيفة المقلية ، وفقا ل Soyatech. يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مع الثبات ضد الأكسدة. تعمل إزالة زيت الذرة على إزالة الأحماض الدهنية المجانية من زيت الذرة الخام ، مما يتيح للمنتج النهائي الحصول على خصائص قلي ممتازة ومقاومة للتدخين وتغير اللون والاحتفاظ بالنكهة والهضم ، وفقًا لجمعية مصافي الذرة.
سمية الكبد والكلى والأعضاء الأخرى
العديد من العلامات التجارية لزيت الذرة مستمدة من الذرة المزروعة في جميع أنحاء العالم والتي يتم تعديلها وراثيا لمقاومة مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية ، وفقا ل Soyatech. الذرة المعدلة وراثيا هي جديدة نسبيا على النظم الغذائية البشرية والحيوانية. الآثار الصحية قصيرة وطويلة الأجل الناجمة عن استهلاك الذرة المعدلة وراثيا ليست معروفة تماما. تشير الأبحاث التي أجراها جويل سبيروكس دي فيندوموا والتي نشرت في "المجلة الدولية للعلوم البيولوجية" في عام 2009 إلى أن استهلاك الذرة المعدلة وراثياً يسبب سمية الكبد والكليتين والغدد الكظرية والطحال والقلب في الفئران. يوضح البحث أن مستوى السمية يعتمد في الغالب على الجرعة ، مما يعني أنه مع زيادة استهلاك الذرة المعدلة وراثياً ، يزداد مستوى السمية.
زيادة خطر الاصابة بالسرطان
إن تناول الأطعمة المقلية أو المطبوخة أو المعدة بزيت الذرة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يحتوي زيت الذرة على كمية عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وخاصة أحماض أوميغا 6 الدهنية. وفقا لوزارة الزراعة في الولايات المتحدة ، 1 ملعقة كبيرة. يحتوي زيت الذرة على 7.436 جرام من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، 7.239 جرام من أحماض أوميغا 6 الدهنية وصفر غرام من أحماض أوميغا 3 الدهنية. أحماض أوميغا 6 الدهنية تسرع من نمو الخلايا السرطانية ، مثل خلايا ورم البروستاتا ، ونمو الورم ، في حين أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تحمي الجسم من السرطان ، وفقًا لبحث أجرته إيزابيل بيركوين نشرت في "مجلة التحقيقات السريرية" في 2007. يتوفر معظم أحماض أوميغا 6 الدهنية من الزيوت النباتية ، مثل زيت الذرة ، في صورة حمض اللينوليك الذي يتم تحويله إلى حمض الأراكيدونيك في الجسم ، وفقًا لجامعة ميريلاند الطبية. أظهرت الأبحاث التي أجراها إم دي براون والتي نشرت في "المجلة البريطانية للسرطان" في عام 2010 أن حمض الأراكيدونيك ، وهو نوع من الأحماض الدهنية أوميغا 6 ، يعزز سرطان البروستاتا ويدعم انتشار السرطان إلى العظام. كانت النسبة الغذائية للأحماض الدهنية أوميغا 6 إلى أوميغا 3 واحدة إلى اثنين منذ حوالي 60 عامًا ، وفي عام 2006 كانت حوالي 25 إلى واحد.
زيادة الوزن
السمنة في مستوى وبائي في الولايات المتحدة. أكثر من ثلثي البالغين الأمريكيين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، وفقًا لبحث أجرته كاثرين فليغل المنشورة في "مجلة الجمعية الطبية الأمريكية" في عام 2010. اكتشفت الأبحاث التي أجراها م. تاكيدا المنشورة في "التغذية" في عام 2001 أن الفئران ، عند إعطائها خيارًا ، سيستمر في تناول الأطعمة التي تحتوي على زيت الذرة على المدى الطويل ، مما يزيد من السعرات الحرارية ويحفز السمنة ، مقابل الفئران التي تتغذى إما على السكر أو لا الطعام. ويوضح البحث أيضًا أن الفئران التي تغذت على زيت الذرة لها زيادة في وزن الجسم والكبد الدهني مقارنةً بالسكر الذي تغذيته الفئران أو لا الطعام.
