على الرغم من أن لحم الكست فروت يؤكل على نطاق واسع ، إلا أنه من الممكن أيضًا استهلاك بذور الكاك فروت. تصنع هذه البذور في المقام الأول من النشا ، ولكنها تحتوي أيضًا على الفيتامينات والمعادن الأساسية ، وكذلك مضادات الأكسدة. تعتبر بذور الجاك فروت أكثر ثراءً في بعض العناصر الغذائية مقارنة بلحوم الجاك فروت.
جاكفروت وبذوره
Jackfruit هو فاكهة كبيرة تشبه دوريان. أصبح لحم هذه الفاكهة أكثر شعبية كبديل نباتي للحم الخنزير.
معظم الناس يشترون الجريب فروت المعلب ، لأن هذه الفاكهة من الصعب إعدادها كمنتج طازج. إذا انتهى بك الأمر إلى ثمار الكاكاو الكاملة ، فستجد أن هناك كمية كبيرة من البذور في هذه الفاكهة. هناك ما بين 100 و 500 بذور في كل فاكهة.
على الرغم من أن بذور الكبريت محاطة بقشور صلبة ، إلا أنه يمكنك تحميص هذا الغليان أو غليانه أو بخارهما وتناوله أيضًا. يعد طهي بذورك أمرًا ضروريًا ، لأنها يمكن أن تسوء بسرعة بمجرد استخراجها من الفاكهة.
يجب أن لا تأكل البذور نيئة لأنها تحتوي على مضادات غذائية مثل اللوكتين ومثبطات التربسين التي يمكن أن تمرضك. توجد هذه المواد المضادة للأغذية في الأطعمة الأخرى أيضًا ، وهي ليست ضارة بشكل خاص - إنها ستزول حالما تُطهى بذور الجوز فروت.
بذور الجاك فروت: حقائق التغذية
وفقا لدراسة أجريت في أغسطس 2013 في مجلة كيمياء الأغذية ، فإن بذور الجاك فروت تتراوح بين 92.8 إلى 94.5 في المائة من النشا. ذكرت مقالة نشرت في أكتوبر 2012 في المجلة الشاملة لمجلة علوم الأغذية وسلامة الأغذية أن كل 100 غرام من بذور الجوز فروت تحتوي على:
- 6.6 إلى 7.04 غرام من البروتين
- حوالي 0.4 غرام من الدهون
- 25،8 حتي 38،4 غراما من الكربوهيدرات ، والتي 1 حتي 1،5 غرامات تأتي من الألياف
- 13 في المئة من القيمة اليومية (DV) للمغنيسيوم
- ما يصل إلى 9 في المئة من DV للفوسفور
- 5 في المئة من DV للبوتاسيوم
- 9 في المئة من DV للحديد
- 18 في المئة من DV للثيامين (فيتامين B1)
- ما يصل إلى 27 في المئة من DV للريبوفلافين (فيتامين B2)
- 10 في المئة من DV لفيتامين C
تحتوي بذور الجاك فروت أيضًا على مجموعة من المركبات الحيوية النشطة مثل اللجنان ، الأيسوفلافون ، السابونين ومضادات الأكسدة الأخرى. كل 100 غرام من بذور الجوز فروت تحتوي أيضًا على كميات صغيرة (4 بالمائة من DV أو أقل) من الكالسيوم وفيتامين أ.
بذور الجاك فروت مقابل الجاك فروت التغذية
وزارة الزراعة الأمريكية تنص على أن 100 غرام من لحم الجوز فروت تحتوي على:
- 1.7 غرام من البروتين
- 0.6 غرام من الدهون
- 23.3 غرام من الكربوهيدرات ، 1.5 غرام منها تأتي من الألياف و 19.1 منها تأتي من السكر
- 10 في المئة من القيمة اليومية (DV) للبوتاسيوم
- 7 في المئة من DV للمغنيسيوم
- 15 في المئة من DV لفيتامين C
- 8 في المئة من DV للنحاس
- 9 في المئة من DV للثيامين (فيتامين B1)
- 6 في المئة من DV للنياسين (فيتامين B3)
- 5 في المئة من DV لفيتامين B5
- 19 في المئة من DV لفيتامين B6
- 6 في المئة من DV للفولات (فيتامين B9)
ومع ذلك ، فإن المراجعات الشاملة في مجلة علوم الأغذية وسلامة الأغذية ، والتي قارنت جميع المكونات الصالحة للأكل من الجاك فروت ، لا تتفق مع هذه القيم. ومع ذلك ، من المعروف أن تغذية الجاك فروت شديدة التباين استنادًا إلى النضارة ، سواء كان الجريب فروت من النوع الصلب أو اللين ونضج الثمرة.
استنادًا إلى القيم المستقاة من دراسة المجلات الشاملة في دراسة مجلة علوم الأغذية وسلامة الأغذية ، فإن تغذية الجاك فروت ليست مفيدة من الناحية الفنية كتغذية بذور الجاك فروت. هذا لأن بذور الجوز فروت تحتوي على المزيد من البروتين والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والثيامين والريبوفلافين مقارنة بلحم الجاك فروت.
ومع ذلك ، فإن تغذية الجاك فروت تحتوي على المزيد من فيتامين أ وفيتامين ج والبوتاسيوم والألياف مقارنة بالبذور. على الرغم من ذلك ، فإن فوائد jackfruit أكثر تنوعًا. وتهدف أساسا بذور jackfruit لدعم صحة الأمعاء والمرارة والكبد.
النشا في بذور جاكفروت
بذور الجاك فروت هي أكثر من 90 في المئة من النشا ، وهو نوع من الكربوهيدرات. في حين أن النشا له سمعة لكونه تسمين أو شبيه بالسكر ، فليست جميع النشا واحدة. حوالي 30٪ من النشا الموجود في بذور الجوز فروت يتكون من نشاء مقاوم ، وهو أكثر صحة من الكربوهيدرات العادية.
تشرح إدارة الغذاء والدواء أن هناك نوعين من التشوه من الألياف: قابل للذوبان وغير قابل للذوبان. الألياف القابلة للذوبان هي الألياف القابلة للذوبان في الماء والتي يتم تقسيمها عند تناول الأطعمة التي تحتوي عليها. هذا النوع من الألياف يمكن أن يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم والكوليسترول في الدم.
الألياف غير القابلة للذوبان ليست موزعة ، لأنها تمر عبر جسمك سليمة. الألياف غير القابلة للذوبان تعزز هضم الأطعمة لأنها تتحرك من خلال الجهاز الهضمي. كل من هذه الأنواع من الألياف ضرورية لصحة الأمعاء جيدة.
على الرغم من أهمية الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، إلا أن هناك عناصر مغذية أخرى يمكن أن تساعد في دعم الجهاز الهضمي والصحة العامة. النشا المقاوم هو نوع أقل شهرة من الألياف - على وجه التحديد ، هو نوع من الألياف منخفضة اللزوجة. لا يمكن هضم هذا النوع من الألياف عن طريق الأمعاء الدقيقة ومعالجتها ببطء لأنها تتحرك على طول الجهاز الهضمي.
فوائد النشا ومكافح الجاك فروت
عندما تستهلك الأطعمة ذات النشا المقاوم مثل تلك الموجودة في بذور الجاك فروت ، فإن البكتيريا التي تعيش في الجهاز الهضمي يمكن أن تخمر هذه النشويات في الأمعاء الغليظة. عندما يتم تخمير النشويات المقاومة ، فإنها تنتج أحماض دهنية قصيرة السلسلة. يمكن أن تساعد هذه الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة على تحفيز تدفق الدم في القولون وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.
على الرغم من أن النشويات المقاومة أقل شهرة مقارنة بالألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، فإن كل هذه الكربوهيدرات الثلاثة تعمل كالبريبايوتك. هذا يعني أن هذه العناصر الثلاثة جميعها يمكنها أيضًا تحسين صحة الميكروبيوم الهضمي.
إن ميكروبيوم الأمعاء الصحي ليس جيدًا لمعدتك والأمعاء والقولون. أمعاءك مرتبطة مباشرة بعقلك عبر العصب القحفي المعروف باسم العصب المبهم. هذا يعني أن استهلاك الأطعمة الصحية مثل النشويات المقاومة يمكن أن يساعد في تحسين وظيفة الجهاز المناعي ومنع الأمراض التي تؤثر على الجهاز العصبي المركزي أيضًا.
