يمكن لمطري اللحوم الطبيعية تحويل قطع اقتصادية من اللحم البقري إلى عشاء لذيذ. هذه المناقصات تأتي في ثلاث فئات - الملح والحمض أو الإنزيم.
استخدام بعض المكونات في ماء مالح للمساعدة في صنع ما قد يكون خفض رخيصة في ذوق الجزار مثل أغلى مدخل من شريحة لحم أعلى درجة.
الملح كما مغرض اللحوم الطبيعية
يكسر الملح وابن عمه القلوي ، وصودا الخبز ، كلاهما من البروتينات الموجودة في لحوم البقر. طبقة سميكة من ملح الكوشر أو ملح البحر أو صودا الخبز التي تُطهى قبل ساعة من الطهي سوف تسحب الماء من اللحم ، مما يسمح لبعض الملح أو الصودا بالغرق في اللحم البقري. هذا يحسن نسيج اللحم. يُصفّى الماء ويُشطف اللحم جيدًا قبل الطهي.
واسمحوا الأحماض القيام بالعمل
الأحماض هي واحدة من workhorses في الطبخ. وهي موجودة في معظم الأطعمة التي يتناولها البشر وتخدم العديد من وظائف الطهي. عندما تُستخدم الأحماض لتنعيم شرائح اللحم وغيرها من شرائح اللحم البقري ، فإنها تنعم العضلات القوية في نفس الوقت الذي تعطي فيه اللحوم نكهة أكثر.
ما هو أكثر من ذلك ، الأحماض اللذيذة تدير السلسلة من الخل البسيط إلى عصائر الحمضيات أو الطماطم. اختر بلسمك أو عصير التفاح أو الخل الأبيض العادي أو رقيقًا مع عصير الليمون أو الجير أو حتى البرتقال. الصلصات المبنية على الطماطم هي أيضا حمضية ، وهذا هو أحد الأسباب التي تجعل العديد من صلصات الشواء تستخدمها.
المشروب المشروبات
النبيذ والبيرة حزمة لكمة واحد اثنين كما tenderizers ومخلل. يحتوي كلاهما على أحماض وعفص ، وهي مادة مغرية طبيعية أخرى. يشتمل نوعان من المشروبات على درجة عالية من الدقة - الشاي والقهوة.
يحتوي الشاي على العفص ، بينما تحتوي القهوة على أحماض طبيعية. عند استخدام الشاي أو القهوة كطري ، قم بتخميرها بقوة واتركها لتبرد قبل أن تنقع اللحم البقري لمدة 24 ساعة.
جرب بعض الفاكهة السحرية
الفواكه والجذور رقيق لحوم البقر بسبب بعض الانزيمات التي تحتوي عليها. على سبيل المثال ، يحتوي البابايا على غراء ، وهو إنزيم يستخدم في منتجات المناقصات التجارية. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، من المعترف به أن الغراء آمن (GRAS) كمضاف غذائي. مثل الأحماض والملح ، ينهار الإنزيم ألياف العضلات القاسية.
وفقًا لوزارة سلامة الغذاء والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي الأناناس على البروميلين - وهو إنزيم يعمل على تليين اللحوم عن طريق إذابة الكولاجين والإيلاستين.
يعمل جذر الزنجبيل الطازج المطحون كمحفز للمذاق بالإضافة إلى كونه محسّن للنكهة عندما يرش فوق اللحم البقري. يحتوي الزنجبيل على إنزيم يصنف على أنه بروتين ، مما يعني أنه يحطم البروتينات الموجودة في اللحوم. تعمل المناقصات النباتية بشكل أفضل على قطع اللحم الرقيقة. ما عليك سوى هرس لب الثمرة ونشرها على اللحم ، أو قم بلحمها بعدة شرائح من الفاكهة.
الوقت المناسب
يعتمد طول فترة بقاء اللحم البقري في مغرض على النوع الذي تختاره. على سبيل المثال ، نقع اللحم في النبيذ أو الخل أو عصير الحمضيات لمدة لا تزيد عن ساعتين ، لأن الحموضة الزائدة سيكون لها تأثير معاكس على الرقة.
وبعبارة أخرى ، الكثير من الحمض لفترة طويلة سوف يجعل اللحم قاسيًا. للحصول على مزيد من النكهة في اللحم ، اختر ماء مالح يحتوي على الزيت والحمض ، لأن الزيت سوف يبقي اللحوم رطبة.
