قد يكون العثور على الأطعمة الخالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم تحديًا ، حيث إنه من غير المألوف العثور على الأطعمة المجمدة أو المجمدة بدون هذا المحسن للنكهة. الغلوتامات أحادية الصوديوم موجودة أيضًا في العديد من التوابل والصلصات. قراءة الملصقات بعناية واختيار الأطعمة الطازجة والمجهزة بأقل سعر ممكن ستضعك على المسار الصحيح.
عرض هذه لقطة MSG
العثور على عرض تقديمي غير متحيز على MSG (أو الغلوتامات أحادية الصوديوم) قد يستغرق بعض العمل. لقد تم استخدام مُحسِّن النكهة المعروف هذا لعدة عقود ويمكن العثور عليه في مجموعة واسعة من الأطعمة. وقد اكتسب سمعة لإعطاء العديد من الأطعمة مذاقًا مرضيًا. ومع ذلك ، فقد اكتسبت هذه المادة المضافة أيضًا العديد من المنتقدين بسبب التقارير القصصية عن ردود الفعل السلبية بعد تناولها.
ما هو بالضبط MSG؟ يلاحظ معهد ماريون أن MSG هو ملح الصوديوم المشتق من حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني معروف. على الرغم من أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تطورت من مادة تحدث بشكل طبيعي ، إلا أنها تتحول إلى مادة مضافة غذائية من صنع الإنسان أثناء دورة المعالجة.
كما تعلمون ، تستخدم ملصقات المكونات الغذائية أسماء متنوعة للمواد التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. من الأمثلة على ذلك حمض الغلوتاميك ، الغلوتامات أحادية الصوديوم ، كازين الكالسيوم ، الخميرة ذاتية التحلل ، البروتين المحكم ، النكهة الطبيعية وغيرها. نظرًا لوجود إضافات غالبًا بكميات صغيرة ، فمن المحتمل أن تظهر هذه المواد في نهاية القائمة.
الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم
الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مضافة للأغذية تشبه الحرباء ولا تتمتع بطعمها المميز ، كما يقول أخصائيو التغذية في كندا. بدلا من ذلك ، يعزز طعم العديد من الأطعمة الأخرى.
العديد من الأطعمة المعبأة مسبقاً تحتوي على MSG على ملصقات مكوناتها. إذا كنت تستهلك لحم أو دواجن ، أو طبق جانبي أو الخضار أو حتى وجبة خفيفة ، فربما يكون الغلوتامات أحادي الصوديوم جزءًا من التركيب الكيميائي للطعام.
تحتوي هذه النكهة على مقبلات وأطباق جانبية وأطعمة مجمدة ولحوم معلبة ونقانق ونقانق مدخنة. إذا كنت تستمتع بالوجبات الخفيفة الجاهزة أو ترغب في تناولها على البسكويت وملفات تعريف الارتباط ، فاعلم أن الغلوتامات أحادية الصوديوم هي على الأرجح سبب ذوق الطعام الجيد. ليس من المستغرب أن يكون هذا المكون أيضًا جزءًا من العديد من النكهات ومزيج التوابل.
يضيف معهد ماريون أن الغلوتامات أحادية الصوديوم موجودة أيضًا في العديد من الصيغ الرضع وأطعمة الأطفال. إنه أيضًا عنصر أساسي من أجرة المطاعم ، لأنه يزيد من جاذبية العديد من الأطعمة. على وجه التحديد ، كان الغلوتامات أحادية الصوديوم منذ فترة طويلة بارزة في الأطباق الصينية والآسيوية مطعم.
يذكر أخصائيو التغذية في كندا أن الغلوتامات (المادة الطبيعية التي اشتُق منها الغلوتامات أحادية الصوديوم) موجودة في البازلاء الخضراء والفطر والطماطم والذرة. يحتوي العنب وعصير العنب وبعض أصناف الجبن إما على الغلوتامات أو الغلوتامات أحادية الصوديوم.
لذلك ، كيف يمكنك معرفة ما إذا كان طعام معين يحتوي على MSG؟ إذا كنت تفكر في تناول أطعمة معلبة مسبقًا ، يجب أن يظهر "الغلوتامات أحادية الصوديوم" على ملصق المكونات في حالة وجود MSG.
إذا كان التوابل أو مكونات الطعام الأخرى تحتوي على MSG ، فيجب أن يظل هذا المركب يظهر على الملصق. كحذر ، لاحظ أن قوائم مكونات المنتجات المستوردة لا تحتوي دائمًا على ترجمات دقيقة ، لذلك قد يكون من الصعب تفسير المعلومات.
MSG و Umami Taste Comparison
مقارنة الأذواق بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والأومامي تشبه وزن نوع من أنواع التفاح اللذيذ مقابل مجموعة متنوعة أخرى. بالنسبة للمبتدئين ، يمكن أن يمنحك MSG المستخدم بشكل صحيح نكهة لذيذة لا يمكن أن يتطابق الملح معها ، كما يقول معهد علوم الأعصاب بجامعة ستانفورد. ومع ذلك ، فقد حصلت هذه المادة المضافة على مراجعات مختلطة بسبب تكوينها وردود الفعل السلبية المحتملة.
على الجانب الآخر ، أومامي هو "الذوق الخامس" الذي تم تحديده مؤخرًا والذي يضيف أيضًا لمسة لذيذة إلى الأطعمة التي تتراوح من اللحوم إلى صلصة الصويا. حفز هذا المذاق الذي يحظى بشعبية كبيرة في خلق مزيج من الأطعمة الجديدة والورك المطاعم الجديدة. وبعبارة أخرى ، لا يمكن أن يبدو داينرز الحصول على ما يكفي من هذا المزيج مرضية.
صدقوا أو لا تصدقوا ، كلا من MSG و umami يعتمدان على الغلوتامات ، وهو حمض أميني مشهور ، لركلة مستقبلات الذوق الخاصة بك في وضع جيد. عندما تستهلك طعامًا يحتوي على MSG أو طعم أومامي ، فإن شبكة جسمك المكونة من الرسل والخلايا العصبية التي تنقلها الخلايا (أو الخلايا العصبية) تعمل بسرعة.
تصل الرسالة أخيرًا إلى جذع الدماغ ، الذي ينقلها إلى قشرة المعدة لديك وأخيراً إلى براعم الذوق. سواء كنت تتناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم أو ذوق أومامي المرغوب فيه ، فإن عقلك يتفاعل بنفس الطريقة.
العثور على الأطعمة الخالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم
تحديد موقع الأطعمة الخالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم يحتاج إلى بعض التخطيط ، لكن من المؤكد أنه ممكن ، يقول النظام الصحي بجامعة كاليفورنيا. بالنسبة للمبتدئين ، أضف المزيد من الخضروات والفواكه الطازجة إلى خطة النظام الغذائي الخالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم.
أيضا ، اختيار المنتجات المجمدة دون الصلصات أو إضافات. قد تكون ضمادات السلطة منخفضة الصوديوم خيارًا ، ولكن تحقق من علامات المكونات أولاً.
بعد ذلك ، أضف النكهة والملمس إلى مقبلات وأطباق الخضار باستخدام الأعشاب الطازجة أو المجففة أو البصل أو الثوم. التوابل الخالية من الملح ، والتي تجمع عادة بين مزيج رائع من البهارات ، يمكن أن تجلب أبعادًا شهية إلى وجباتك. فكر في إضافة مسحوق البصل ومسحوق الثوم إلى خطة النظام الغذائي الخالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم.
إذا كنت تتناول الطعام بالخارج ، فاطلب من المطعم تقديم نسخة خالية من الصلصة من طبق معين. أو اطلب تقديم الصلصة على الجانب واستخدامها بشكل ضئيل. مع قليل من المرونة ، يجب أن تكون قادرًا على تبني خطة حمية خالية من MSG بنجاح.
تاريخيا ، اكتسبت المطاعم الصينية والآسيوية الأخرى سمعة لاستخدام MSG في العديد من الأطباق. لتجنب هذا المحسن للنكهة ، اطلب ببساطة من المطبخ الامتناع عن إضافته إلى وجبتك.
آثار استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم
قامت إدارة الغذاء والدواء بالولايات المتحدة بتوثيق العديد من التقارير عن أشخاص يعانون من أعراض مزعجة بعد استهلاك الغلوتامات أحادي الصوديوم ، وفقًا لما ذكرته عيادة مايو كلينك. على الرغم من أن جميع التقارير كانت قصصية ، إلا أنها تذكر نفس مجموعة الأعراض.
بشكل جماعي ، تم تسمية ردود الفعل "مجمع أعراض MSG". تشمل الأعراض المبلغ عنها الصداع والتعرق والاحمرار والغثيان والضعف.
قد يتعرض المستهلكون أيضًا للوخز أو التنميل أو الاحتراق في أجزاء مختلفة من أجسامهم. الشعور بضيق في الوجه هو أمر شائع ، وكذلك خفقان القلب وآلام في الصدر. تشدد عيادة كليفلاند على أن تناول الغلوتامات أحادي الصوديوم قد يؤدي أيضًا إلى ارتفاع ضغط الدم ، مما قد يكون مصدر قلق إذا كانت قراءاتك بالفعل أعلى من المستويات الطبيعية.
تلاحظ مايو كلينك أنه عند إجراء تحقيق مفصل ، لم يجد الباحثون أدلة قاطعة على أن الغلوتامات أحادية الصوديوم مرتبطة بهذه الأعراض. ومع ذلك ، فإن الباحثين يعترفون بأن مجموعة فرعية صغيرة من المستهلكين ربما عانوا من ردود فعل MSG مؤقتة.
بشكل عام ، تكون الأعراض خفيفة ، ولا يوجد علاج ضروري. تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم هي الطريقة الوحيدة المؤكدة لمنع حدوث تفاعل ضار.
MSG التعصب مقابل MSG الحساسية
ربما لاحظت أعراضًا غير مريحة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. لذلك ، هل لديك عدم تحمل الطعام أو حساسية MSG؟ تقدم الدكتورة كارلا ديفيس ، أستاذة مساعدة في طب الأطفال في كلية بايلور للطب ، شرحًا مفيدًا للفرق بين الشرطين.
إذا كنت حساسًا للكافيين واستهلكت طعامًا يحتوي على هذه المادة ، فقد تشعر بالقلق الشديد وتلاحظ ارتفاع معدل ضربات القلب. بناءً على التعريف الوارد أعلاه ، ربما لا تعاني من حساسية الغلوتامات أحادية الصوديوم.
في المقابل ، سوف تؤدي حساسية الطعام إلى تفاعل الجهاز المناعي مع طعام معين. بعض ردود الفعل حساسية الطعام خفيفة نسبيا. يمكن أن تشمل الأعراض حكة في الجلد أو تفاقم حالة جلدية حالية.
في الحالات الشديدة ، يمكن أن تعاني من رد فعل تحسسي يهدد الحياة. لنفترض أنك تندلع مع خلايا النحل أو يبدو أن جلدك منتفخ. ربما تبدأ لسانك وشفتيك وحلقك في الانتفاخ. قد تبدأ في التنفس أو السعال وتواجه صعوبة في التنفس. قد ينخفض ضغط الدم لديك ، وقد تشعر بتقلصات شديدة في البطن وتبدأ في التقيؤ.
هل يمكن لـ MSG الإضرار بصحتك؟
تتضمن الأدبيات الطبية عددًا من التقارير القصصية من المستهلكين الذين عانوا من أعراض غير مرغوب فيها بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم. في مايو 2019 ، نشرت المجلة العالمية للتغذية وعلوم الأغذية مراجعة متعمقة لاستكشاف هذه المسألة بشكل أكبر.
على وجه التحديد ، ألقى الباحثون نظرة شاملة على ما إذا كان الغلوتامات أحادية الصوديوم في التوابل لها تأثير سلبي على صحة الإنسان. بعد الاطلاع على النتائج المتاحة ، خلصوا إلى أن لها تأثيرات ضارة على العديد من أجهزة الجسم.
أولاً ، قرر العلماء أن الغلوتامات أحادية الصوديوم قد تسبب الإجهاد التأكسدي في الجسم. كما تسبب تلف الكلى والكبد بسبب المواد الكيميائية. قد يؤدي استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم أيضًا إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم ومستويات البروتين الكلي.
استمرارًا للتركيز على نظام الدورة الدموية ، قد يؤدي استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى زيادة عدد الصفائح الدموية ومدة النزف ومدة التخثر. الهرمونات المرتبطة بالجنس ، مثل الاستروجين والتستوستيرون والبروجستيرون ، قد تعاني أيضًا من اضطرابات. أخيرًا ، قد يؤدي تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى زيادة الوزن والسمنة.
من المحتمل أن يتم تخفيف هذه الآثار السلبية عن طريق تناول الزنجبيل والثوم والكركم. تناول الأطعمة التي تحتوي على تركيزات كبيرة من الفيتامينات C و E إلى جانب مضادات الأكسدة الأخرى قد يقلل أيضًا من النتائج الصحية غير المرغوب فيها.
