جميع الأطعمة لها قيمة الرقم الهيدروجيني ، والتوازن بين الحموضة والأساسية ، أو القلوية. هذه المعلومات مفيدة في الزراعة وتجهيز الأغذية ؛ ومع ذلك ، فقد أصبح أيضًا محور اتجاه صحي شهير يسمى النظام القلوي. الأرز غذاء حمضي ، لكن قيمته الأس الهيدروجينية ليس له أي تأثير على الصحة.
تلميح
مع قيمة الرقم الهيدروجيني بين 6 و 6.8 ، والأرز هو الغذاء الحمضية قليلا.
هل الأرز قلوي أم حمضي؟
يستخدم مصطلح الرقم الهيدروجيني في معظم الأحيان في البيولوجيا والكيمياء والهندسة الزراعية ، ويشير إلى تركيز أيونات الهيدروجين في طعام معين. كلما زادت نسبة أيونات الهيدروجين في الطعام ، كلما زادت حموضة الجسم.
يستخدم مقياس درجة الحموضة ، الذي يتراوح من 0 إلى 14 ، لقياس تركيز الهيدروجين. منتصف المقياس - 7 - يعتبر محايدًا. أي شيء أقل من ذلك هو الحمضية ، وأي شيء أعلاه هو القلوية.
يختلف الرقم الهيدروجيني للأرز ، اعتمادًا على النوع. يحتوي الأرز الأبيض على درجة الحموضة من 6 إلى 6.7 ، والأرز البني يحتوي على درجة حموضة من 6.2 إلى 6.7 والأرز البري على درجة الحموضة من 6 إلى 6.4. لذلك ، جميع أنواع الأرز حمضية قليلاً.
توازن PH في الجسم
يرتبط مستوى الحموضة في الجسم أيضًا بتركيز ذرات الهيدروجين في خلاياك. يتم التحكم بشكل صارم في هذا المستوى من قبل الجسم للحفاظ على درجة الحموضة في الدم محايدة حوالي 7.4. وفقًا لأخصائي التغذية المسجّل Keri Carpenter ، من أجل البقاء على قيد الحياة ، يجب أن تبقى مستويات درجة الحموضة في الدم بين 7.35 و 7.45.
قد تحتفظ أنظمة الجسم المختلفة بمستويات مختلفة من الأس الهيدروجيني ، حسب وظيفتها. على سبيل المثال ، تحافظ المعدة على بيئة حمضية للغاية ، حيث تتراوح مستويات الأس الهيدروجيني من 1.2 إلى 3.0. وهذا يمكّنها من تحطيم البروتين الغذائي وتخليص الجسم من مسببات الأمراض ، كما يوضح روبن فوروتان ، اختصاصي التغذية والناطقين الرسميين المسجّلين في أكاديمية التغذية وعلم التغذية. درجة الحموضة في المعدة لا تؤثر على درجة الحموضة في الدم.
يحافظ الجسم على درجة الحموضة في الدم عن طريق وظائف الجسم الطبيعية بما في ذلك وظائف التنفس والكلى. في الشخص السليم ، لا يوجد خطر من أن يصبح الجسم حمضيًا جدًا أو قلويًا جدًا. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر بعض الظروف الصحية على مستويات الحموضة. وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (AICR) ، قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من خلل وظيفي رئوي وفشل كلوي إلى مساعدة في تنظيم توازن الأس الهيدروجيني عبر أجهزة التنفس الصناعي والكلية.
الأطعمة القلوية أسطورة
ما لم تكن لديك حالة صحية أساسية ، فلا داعي للقلق بشأن مستوى درجة الحموضة لديك ؛ جسمك يعتني به تلقائيًا ويحافظ على بيئة مستقرة ومحايدة. ومع ذلك ، فإن مؤيدي اتباع نظام غذائي بدعة يسمى النظام الغذائي القلوية يختلفون. انهم يعتقدون أن ما تأكله يمكن أن يجعل جسمك أكثر حمضية أو أكثر القلوية. من بين الادعاءات التي يدلي بها النظام الغذائي أنه من خلال خلق بيئة أكثر قلوية ، فإنك تقلل من خطر الإصابة بالأمراض ، بما في ذلك السرطان.
وقد تم الكشف عن هذا إلى حد كبير من قبل المجتمع الطبي السائد. يشرح AICR أن الأطعمة لا يمكنها تغيير درجة الحموضة لتقليل خطر الإصابة بالسرطان. على الرغم من أن نتائج الاختبارات المعملية تظهر أن البيئات الحمضية تشجع نمو الخلايا السرطانية ، فإن هذا ينطبق فقط على الخلايا الموجودة في المختبر. يكاد يكون من المستحيل تغيير التوازن الحمضي القاعدي في الجسم.
الادعاءات الأخرى هي أن النظام الغذائي يعزز فقدان الوزن ، ويحارب السرطان ، ويحسن صحة القلب والكلى ، ويعالج آلام الظهر ويمنع ترقق العظام ويزيد من مستويات هرمون النمو.
المميزات والعيوب
النظام الغذائي القلوي هو نظام غذائي صحي بشكل عام يشجع على زيادة تناول الفواكه والخضروات الطازجة وتناقص استهلاك الأطعمة المصنعة واللحوم الحمراء والكحول والصودا. ولكن هذا هو الأساس لجميع النظم الغذائية الصحية ، وليس فقط النظام الغذائي القلوية. لن يؤثر إجراء هذه التغييرات على درجة حموضة جسمك ، ولكنه سيؤدي إلى تغييرات جذرية في صحتك.
يقدم النظام الغذائي القلوي أيضًا بعض التوصيات التي قد تكون ضارة بصحتك ، بما في ذلك التخلص من الحبوب وأطعمة الألبان والأسماك. هذا يمكن أن يؤدي إلى نقص التغذية ، ويحذر جامعة كاليفورنيا سان دييغو الصحة.
الألبان هي المصدر الرئيسي للكالسيوم في النظام الغذائي ، والذي بدونه لا يستطيع الكثير من الناس الحصول على الكالسيوم الذي يحتاجونه لعظام قوية.
الأسماك هي المصدر الرئيسي لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تعتبر حيوية لصحة القلب والعصبية. يوصي النظام الغذائي أيضًا بقطع الفاصوليا والحمضيات والمكسرات والدهون الصحية عن زيت القنب والأفوكادو وزيت الكتان.
عندما يتعلق الأمر بالحبوب ، هناك جيدة وسيئة. الحبوب المكررة تندرج تحت فئة الأطعمة المصنعة. لقد تم طحنها ، وهي عملية يتم خلالها إزالة الألياف والمواد الغذائية الصحية الأخرى. الحبوب المكررة هي الكربوهيدرات البسيطة التي يهضم جسمك بسرعة ، والتي يمكن أن تسبب تقلبات السكر في الدم غير الصحية. الأرز الأبيض هو مثال على الحبوب المكررة.
ولكن الحبوب الكاملة تحتفظ بجميع خصائصها الصحية ، بما في ذلك الألياف والحديد والفيتامينات B. بسبب محتواها من الألياف ، يتم هضمها ببطء أكثر ، والتي تحافظ على مستويات السكر في الدم مستقرة. الأرز البني والبرية أمثلة على الحبوب الكاملة.
تلميح
بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي صحي ، ممارسة التمارين الرياضية أمر أساسي للوقاية من الأمراض. وفقًا للمعهد الوطني للسرطان ، هناك أدلة علمية مهمة تشير إلى أن زيادة النشاط البدني يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان ، بما في ذلك سرطانات القولون وبطانة الرحم وسرطان الثدي.
لجني هذه الفوائد ، تهدف إلى تلبية أو تجاوز توصيات وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية لجميع البالغين للحصول على ما لا يقل عن 150 دقيقة من التمارين الرياضية المعتدلة أو 75 دقيقة من التمارين الرياضية القوية كل أسبوع. بالإضافة إلى ذلك ، شارك في تدريب تمرين كامل الجسم مرتين أسبوعيًا.
اختيار أفضل
الأرز الأبيض والبني والبرّي له قيم حموضة متشابهة ، لكنها ليست متساوية جميعًا عندما يتعلق الأمر بالصحة والتغذية. الأرز الوحيد الذي يجب أن تفكر في استبعاده عن نظامك الغذائي هو الأرز الأبيض ؛ يمكن أن يكون الأرز الكامل الحبوب جزءًا من نظام غذائي صحي.
تحذر أكاديمية التغذية وعلم التغذية من الوجبات البدائية التي توصي بالتخلص من مجموعة أو أكثر من مجموعات الطعام. النظام الغذائي القلوية يندرج في هذه الفئة. يقترح AICR إجراء تغييرات في النظام الغذائي ثبت أنها تقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، بما في ذلك تناول الكثير من الفواكه والخضروات الطازجة والفاصوليا والحبوب الكاملة مثل الأرز البني ، والحد من استهلاكك من اللحوم الحمراء والمعالجة وغيرها من الأطعمة المصنعة.
بالإضافة إلى ذلك ، النظام الغذائي القلوي لا يقدم أي توصية لممارسة الرياضة ، والتي ينبغي أن يشملها برنامج غذائي جيد التعزيز يعزز الصحة. أفضل طريقة لحماية صحتك ، وفقدان الوزن ، وبناء قوة العظام والعضلات وتقليل خطر الإصابة بالسرطان وغيره من الأمراض هي تناول نظام غذائي متوازن وممارسة التمارين الرياضية بانتظام.
