تناول نظام غذائي غني باللحوم الحمراء واللحوم المصنعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وسرطان القولون ، وفقاً لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد. ارتفاع استهلاك منتجات الألبان ، مثل الجبن ، يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا القاتل وسرطان المبيض. في الأجيال السابقة ، اتخذ الأشخاص الذين قيدوا تناول اللحوم والجبن سويًا ، عن قصد أو بغير علم ، خيارًا صحيًا غذائيًا. عند تناول الطعام معًا ، قد يزيد محتوى الدهون المشبعة العالي في هذه الأطعمة من خطر الإصابة بهذه الأمراض.
الدهون المشبعة
الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة. إن تناول نظام غذائي غني بالدهون المشبعة غير صحي لأنه يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يزيد بدوره من خطر الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية. توصي جمعية القلب الأمريكية بأن الدهون المشبعة لا تشكل أكثر من 7 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية التي يتم تناولها في اليوم. هذا يعني أن إجمالي الدهون المشبعة يجب ألا يتجاوز 16 جرامًا يوميًا في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية. تتضمن الطريقة الأفضل للتفكير في صحة الجمع بين اللحوم والجبن النظر إلى محتوى الدهون المشبعة في كل واحدة.
لحوم صحية
اثنين أوقية من شرائح اللحم المشوي المغلفة تحتوي على 1 غرام من الدهون المشبعة. تحتوي الكمية نفسها من لحم البقر المقلي من مشوي يوم الأحد ، المشذبة إلى 1/8 بوصة من الدهون ، على حوالي 3 غرامات من الدهون المشبعة. على سبيل المقارنة ، فإن الدهون المشبعة في 2 أوقية من الدجاج المشوي ليست سوى 0.5 غرام. الجمع بين الدجاج والجبن هو أكثر صحة من الجمع بين لحم البقر المشوي والجبن.
يمكن أن يكون الجمع بين لحم الخنزير والجبن صحيًا إذا قمت بشراء لحم قليل الدسم المشبع. في حين أن شريحة واحدة من لحم الخنزير من ديلي لديها 1 غرام من الدهون المشبعة ، ولحم الخنزير العجاف أقل بكثير. ثلاث شرائح من لحم الخنزير الزائد النحيف لها نفس كمية الدهون المشبعة مثل شريحة واحدة من لحم الخنزير العادي.
أجبان صحية
يختلف محتوى الدهون المشبعة بالجبن على نطاق واسع. بينما يحتوي أونصة واحدة من جبنة الشيدر على 9.4 غرامات من الدهون المشبعة ، وأوقية واحدة من السويسري وأوقية واحدة من البارميزان تحتوي على 7 غرامات. الريكوتا المصنوعة من الحليب الخالي من الدسم لديها أقل بكثير ، مع 2 غرام فقط في 1 أوقية. يعتبر استبدال الجبن التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة عند طهي الأطباق التي تمزج اللحوم والجبن ممارسة جيدة. على سبيل المثال ، لازانيا اللحوم أكثر صحة إذا كنت تستخدم المزيد من الريكوتا والبارميزان ، وأقل موزاريلا.
أجبان قليلة الدسم
يحتوي أونصة واحدة من الشيدر قليل الدسم أو كولبي على 1.2 جرام فقط من الدهون المشبعة. يحتوي أونصة واحدة من الجبن السويسري قليل الدسم على نسبة أقل من 0.5 غرام من الدهون المشبعة. يمكن استخدام هذه الأجبان قليلة الدسم بديلاً عن الأجبان ذات الدهون العالية لتقليل إجمالي كمية الدهون المشبعة في الأطباق التي تجمع بين اللحوم والجبن.
