يتمتع الكوليسترول بسمعة سيئة بسبب ارتباطه بالشرايين المسدودة وأمراض القلب. إذا كنت تحاول خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، فقد يُطلب منك الابتعاد عن الدهون المشبعة والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. تتوافق العديد من الأجبان مع هذا الملف الشخصي ، لذا تجنبه الناس لسنوات طويلة عند محاولة خفض مستويات الكوليسترول في الدم. ومع ذلك ، وفقًا لكلية الطب بجامعة هارفارد ، فإن الدهون المشبعة والكوليسترول التي تحدث في الأطعمة مثل البيض والجبن يجب ألا تكون مشكلة إذا كانت جزءًا صغيرًا من نظام غذائي صحي.
الكوليسترول في النظام الغذائي الخاص بك
يوجد الكوليسترول في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، خاصة تلك الموجودة في المنتجات الحيوانية. يتم تشجيع الناس على البقاء على دراية بمستويات الكوليسترول لديهم لأنهم يمكن أن يسدوا الشرايين ويؤثرون على صحة القلب. وقد أدى ذلك إلى افتراض أن الأشخاص الذين يراقبون مستويات الكوليسترول في الدم يحتاجون إلى تجنب المنتجات الحيوانية مثل البيض ومنتجات الألبان واللحوم.
إلى حد ما ، هذا صحيح - الدهون غير المشبعة الموجودة في الأسماك الدهنية والمكسرات ، على سبيل المثال ، هي أفضل بكثير لقلبك من منتجات مثل اللحوم الحمراء والزبدة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنك بحاجة إلى القضاء على الكوليسترول بالكامل. منذ إصدار الإرشادات الغذائية لعام 2015 ، تعتبر مستويات الكوليسترول في نظامك الغذائي ومستويات الكوليسترول في جسمك أشياء مختلفة.
طالما أن الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة لا تشكل أكثر من 5 إلى 6 في المائة من نظامك الغذائي (ما يعادل 11 إلى 13 جرامًا من الدهون المشبعة في نظام غذائي متوسط السعرات الحرارية 2000) ، يمكن اعتبار هذه الأطعمة جزءًا صحيًا من حميتك. لذلك ، لا تحتاج حقًا إلى التخلص من الأطعمة مثل الجبن من نظامك الغذائي إذا كنت تحاول خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
ومع ذلك ، يجب عليك مراقبة الدهون المشبعة والكوليسترول للتأكد من أنك لا تتجاوز الكميات الموصى بها. على سبيل المثال ، تحتوي البويضة المفردة التي تتناولها في وجبة الإفطار على 186 ملليغرام من الكوليسترول و 1.6 جرام من الدهون المشبعة. الكوليسترول في صدر الدجاج (4 أونصات) أقل بكثير عند 84 ملليغرام ، لكن الدهون المشبعة تبلغ ضعفها الكلي عند 3 غرامات. إن تناول 1.5 أوقية من جبنة الشيدر التي قد تأكلها كوجبة خفيفة سوف يحتوي فقط على 43 ملليغرام من الكوليسترول ، في حين أن أعلى نسبة دهون مشبعة هي 8.2 جرام.
يمكن أن تشكل هذه الكمية الصغيرة من الجبن الغالبية العظمى من الكمية اليومية الموصى بها من الدهون المشبعة ، لذلك من السهل أن نرى لماذا قد يجد الناس أنه من السهل تجنب المنتجات الحيوانية تمامًا. والخبر السار هو أن الدهون المشبعة من اللحوم يعتقد أنها أسوأ بكثير من تلك الموجودة في منتجات الألبان ، وهناك العديد من الجبن منخفض الكوليسترول ، قليل الدسم يمكنك تضمينه بسهولة في نظام غذائي صحي.
الجبن والكوليسترول
الجبن هو منتج غذائي مثير للاهتمام لأنه يمكن تصنيعه بطرق مختلفة. لن تقارن حقًا بري ، الرائقة الكريهة ، بموزاريلا الجاموس الطازج ، بعد كل شيء. هذه الاختلافات لا تغير فقط نكهة طعامك ؛ الأجبان المختلفة لها أيضا كميات مختلفة من الكوليسترول والدهون.
تحتوي بعض الأجبان ، مثل Gouda و Gruyere ، على أكثر من 30 ملليغرام من الكوليسترول للأونصة. هذا مشابه للجبن مثل بري ، الشيدر والسويسري ، والتي تحتوي على أكثر من 25 ملليغرام من الكولسترول للأونصة. لحسن الحظ ، هذا ليس هو الحال بالنسبة لجميع الجبن.
الأجبان قليلة الدسم مثل الجبن قليل الدسم والجبن الريكوتا أو الشيدر الخالي من الدسم تحتوي على القليل جدًا من الكوليسترول. في الواقع ، يحتوي الجبن قليل الدسم على مليجرام واحد فقط ، بينما يحتوي الشيدر الخالي من الدسم على إجمالي 5 ملليغرام. حتى سلطة البارميزان الشهيرة في السلطة يمكن أن تكون خيارًا صحيًا ، حيث لا تتجاوز مساحتها 19 ملليغرام للأوقية. ستلاحظ أن الأجبان قليلة الدسم تحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من الكوليسترول في الدم - وهو فوز مفيد لصحتك ، وخاصة صحة قلبك.
لذلك ، إذا كنت ترغب في خفض نسبة الكوليسترول في الدم لديك ، فليست هناك حاجة للقضاء على جميع الأطعمة الدهنية. العديد من الأطعمة ، مثل الأسماك الدهنية ، مفيدة لك. ومع ذلك ، قلل من استهلاكك للدهون المشبعة وحاول استبدال منتجات الدهون العالية والكوليسترول في الدم وبدائل الكوليسترول المنخفض الدهون. يمكنك أيضًا تجربة بعض الأنظمة الغذائية ، مثل حمية البحر الأبيض المتوسط ، التي يمكن أن تحسن صحة القلب وتشتهر بإدماجها المعتدل للأطعمة الغنية بالدهون والكوليسترول.
