واحد من أكثر الأخطاء المحبطة في المطبخ هو الحصول على منتصف الطريق من خلال وصفة فقط لإدراك أنك تفتقد أحد المكونات الرئيسية في القائمة. لحسن الحظ ، يمكنك عمل بدائل للعديد من المكونات المختلفة ومسحوق الكسترد ليس استثناءً. عندما يتعلق الأمر باستبدال الكسترد ، لديك بعض الخيارات.
تلميح
ما هو مسحوق الكسترد؟
مسحوق الكسترد هو مزيج مسحوق مُصنع مسبقًا تم تطويره في أربعينيات القرن التاسع عشر من قبل رجل يدعى ألفريد بيرد. كانت زوجة بيرد حساسة للبيض ، وهو واحد من أكثر مسببات الحساسية شيوعًا ، خاصة عند الأطفال ، وفقًا للكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة.
لأنه لم يكن يريدها أن تفوتها على الكاسترد التقليدي - المكون الرئيسي له هو البيض - شرع بيرد في إنشاء طريقة خالية من البيض لتكرار ذوق الكاسترد وتناسقه. وقال انه جاء مع مسحوق الكسترد ، وهو مزيج من:
- نشا الذرة
- ملح
- تلوين (annatto)
- نكهة الفانيليا
يلاحظ عدد سبتمبر 2015 من علوم الأغذية والتغذية أن بعض مساحيق الكسترد قد تحتوي أيضًا على مواد صلبة للبيض وفيتامينات ومعادن إضافية ، على الرغم من أن هذه المكونات لم تكن جزءًا من الوصفة الأصلية. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي ملعقة كبيرة من مسحوق الكسترد على:
- 43 سعرة حرارية
- 1.2 غرام من البروتين
- 1.2 غرام من الدهون
- 5.7 غرام من الكربوهيدرات
- 3.2 غرام من السكر
- 1260 ملليغرام من الصوديوم
حتى يومنا هذا ، لا يزال مسحوق الكسترد الطائر من أكثر الخيارات التجارية شعبية هناك. لجعل الكاسترد مع مسحوق الكسترد ، كل ما عليك فعله هو إضافة نصف كوب من مسحوق الكسترد وملعقة كبيرة من السكر إلى قدر مع كوبين من الحليب وخفقه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
أحد الفوائد الإضافية لاستخدام مسحوق الكسترد لصنع الكسترد بدلاً من تناوله من نقطة الصفر هو أنه نظرًا لأنه لا يحتوي على أي بيض ، فلا توجد فرصة للتجديف - مشكلة شائعة مع الكسترد المحموم. ولكن في حين أن الاستخدام التقليدي لمسحوق الكسترد هو إخراج الكسترد منه بسهولة ، إلا أن أنواعًا أخرى من الوصفات ، مثل الكعك أو ملفات تعريف الارتباط ، تستدعي استخدامه كمكون.
كيفية استبدال مسحوق الكسترد
إذا كانت الوصفة تسرد مسحوق الكسترد ولم يكن لديك أي ، يمكنك إجراء بعض المبادلات البسيطة لتحقيق نفس التأثير. لكل ملعقة كبيرة من مسحوق الكسترد المطلوب في الوصفة الخاصة بك ، يمكنك صنع مزيج الكاسترد الخاص بك مع ملعقة كبيرة من نشا الذرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا وقليل من الملح الناعم.
يمكنك أيضًا استخدام مزيج حلوى الفانيليا ، إذا كان لديك شيء في متناول اليد. ببساطة تبادل في نسبة واحد إلى واحد. بمعنى آخر ، استخدم ملعقة كبيرة من بودنغ الفانيليا بدلاً من كل ملعقة كبيرة من مسحوق الكسترد.
المكونات كوستارد محلية الصنع
خيار آخر هو تخطي مسحوق الكسترد تمامًا وجعل الكاسترد من نقطة الصفر. على الرغم من أنها بالتأكيد أكثر انخراطًا من استخدام مسحوق مُصنع مسبقًا ، إلا أن مكونات الكسترد بسيطة إلى حد ما وشيء ربما لديك بالفعل. لجعل الكسترد من نقطة الصفر ، ستحتاج:
- 3 أكواب حليب بارد
- 4 بيضات كبيرة
- نصف كوب سكر
- 1 1/2 ملعقة شاي من مستخلص الفانيليا
- ربع ملعقة صغيرة ملح
ابدأ بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. أضف الحليب البارد إلى مقلاة صلصة وحرّك إلى درجة الغليان. أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لتبرد لمدة خمس دقائق. بينما يبرد الحليب ، اخفق المكونات المتبقية معًا حتى تمتزج ولكن ليس رغويًا. بمجرد الجمع ، خفق ببطء خليط الحليب الدافئ في البيض.
ضع ستة أكواب من الكسترد بستة أونصات في وعاء الخبز وسكب الماء الساخن في المقلاة حتى يصل إلى نصف بوصة من الجزء العلوي من أكواب الكسترد. قسّم مزيج الكسترد بالتساوي بين أكواب الكسترد. أخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى يخرج سكينة في المركز نظيفة. بارد لمدة خمس إلى 10 دقائق قبل التقديم.
