اللحوم الرطبة ، الرقيقة هي مسألة توقيت بقدر ما هي طريقة تحضير مناسبة للعمل والطهي. حتى أكثر قطع اللحم رقة سوف تجف وتصبح قاسية إذا كانت مطبوخة أو جاهزة باستخدام الطريقة الخاطئة. بعض التخفيضات ، مثل شريحة لحم تشاك الوهمية وشريحة لحم الجناح ، تخرج رطبة تمامًا ونعومة عند المطهو ، على الرغم من أن الطهي في السائل لفترة طويلة من شأنه أن يدمر رقة فيليه. إن صنع شرائح اللحم الطري والشواء الرطب ليس بالأمر الصعب عندما تفهم لماذا تتطلب اللحوم المختلفة أنواعًا مختلفة من المناولة.
الخطوة 1
طري لحمك قبل طهيه. ضعيها بلطف مع مطرقة اللحم أو سجلها مع مغرض يدوي. هذا الأخير يشبه مشط طويل الأسنان. في كلتا الحالتين ، يكون الغرض هو تحطيم ألياف العضلات القاسية التي تربط اللحم معًا. كسر هذه أسفل هو ما يجعل اللحوم طرية. ينضج اللحم الطري بشكل أسرع ، مما يعني أنه أقل عرضة للتجفيف.
الخطوة 2
نقع اللحم لمدة ساعتين حتى تنضج. تساعد الأحماض في ماء مالح جيد على تحطيم الكولاجين بين ألياف العضلات ، وتحويله إلى جيلاتين ناعم. يضيف الإنقاذ أيضًا رطوبة اللحم ، مما يساعد على إبقائه كثيرًا.
الخطوه 3
استخدم طريقة الطهي المناسبة. يمكن قطع اللحم الطري المشوي أو المشوي أو المشوي. تحتاج قطع اللحم الصعبة جدًا مثل شرائح اللحم وشريحة لحم المكعب إلى مطهو ببطء. يشتمل الطهو على طهي اللحم لفترة طويلة جدًا في سائل مثل المرق أو الماء أو النبيذ ، مما يضيف رطوبة.
الخطوة 4
تبقي عينيك على الوقت. يستمر اللحوم في الطهي لبضع دقائق بعد إزالته من الحرارة ؛ يمكن أن ترتفع درجة الحرارة الداخلية من 5 إلى 10 درجات. الفرق بين قطع اللحم الطري عند 150 فهرنهايت و 160 فهرنهايت هو الفرق بين بالكاد المتوسطة والكبيرة تقريبًا.
الخطوة 5
الحصول على قراءة دقيقة على مستوى التبرع. يمكن أن يتحول اللحم إلى اللون البني قبل أن يصل إلى درجة حرارة آمنة ويمكن أن يظل لونه وردي جيدًا بعد أن يصل إلى ذروته في الحنان. أدخل مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم للحصول على قراءة دقيقة. لحوم البقر آمنة للأكل عند درجة حرارة 145 فهرنهايت وتبدأ قوتها بدرجة حرارة أعلى من 170 درجة فهرنهايت.
الأشياء ستحتاج
-
مطرقة أو مغرض
نقيع
مؤقت
لحظة قراءة الحرارة
تلميح
تعرف على قطع اللحم التي تتطلب طريقة الطهي حتى تعرف دائمًا أفضل طريقة لإعدادها.
تحذير
لا تترك اللحم المتبل على المنضدة طوال الليل أو تتطور البكتيريا.
