الفراولة والموز والكراميل وكرات جوز الهند - أي شيء تقريبًا يصبح أكثر حلاوة عندما تغمس في الشوكولاتة. أحيانًا بعد التخزين ، غمس الشوكولاتة التي كانت ذات يوم لامعًا ومغريًا ، تطور طبقة بيضاء إلى رمادية تبدو فاتحة للشهية. هذا الطلاء ، المعروف باسم ازهر ، يتطور عندما تتلامس الرطوبة مع الشوكولاتة أو عندما تكون الدهون في الشوكولاتة منفصلة عن الكاكاو. لحسن الحظ بالنسبة لخبراء الشوكولاتة ، يمكن تجنب كلا السيناريوهين.
الخطوة 1
تخزين غمس الشوكولاته في مكان بارد ومظلم حيث لا يتجاوز مستوى الرطوبة 50 في المئة. يجب أن تتراوح درجات الحرارة المثالية في منطقة التخزين بين 60 و 69 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
اسمح بغمس الشوكولاتة المخزّنة في الثلاجة أو الفريزر للوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل إخراجها من غلافها. الشوكولاتة الباردة التي تتلامس مع الهواء الطلق تشكل تكاثفا ، مما أدى إلى ازهار السكر.
الخطوه 3
نخفف غمس الشوكولاته قبل استخدامه. سخني الشوكولاته في غلاية مزدوجة على نار خفيفة. يُحرَّك المزيج باستمرار باستخدام ملعقة خشبية ، مع إزالة المقلاة من الحرارة عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان. أضف بعض الشوكولاتة غير المذابة إلى الشوكولاتة الساخنة ، وأرفق مقياس حرارة للحلوى في الغلاية المزدوجة واتركها لتبرد إلى 80 درجة فهرنهايت. أعد الغلاية المزدوجة على نار خفيفة ، مع التقليب حتى تصل الشوكولاتة إلى 90 درجة فهرنهايت.
تلميح
من المرجح أن تتشكل أزهار الدهون على غمس الشوكولاتة المخزنة في درجات حرارة تتراوح بين 70 و 75 درجة فهرنهايت.
لا يضر تناول غمس الشوكولاتة المتأثرة بالسكر أو الدهون.
