البراعم هي طعام شائع الاستهلاك ويمكن أن يأتي من الفول أو النباتات الأخرى ، مثل الحبوب والمكسرات والبذور والخضروات. على الرغم من أنها يمكن أن تأتي من مجموعة متنوعة من المصادر المختلفة ، إلا أن البراعم كلها نباتات صغيرة يمكن أكلها نيئة أو مطبوخة. براعم الفاصوليا هي مصدر جيد بشكل خاص للبروتين النباتي وتحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.
براعم الفاصوليا التغذية
الفول براعم التغذية معقدة إلى حد ما لأن هناك أنواع كثيرة وكل واحد يختلف. يتم استهلاك العديد من براعم الفاصوليا المختلفة شعبيا ، بما في ذلك براعم الفاصوليا بينتو ، براعم الفاصوليا مونج ، براعم فول الصويا وبراعم العدس. تعتبر جميع براعم الفاصوليا بشكل عام أغذية مغذية. من الواضح أن التغذية براعم الفاصوليا تختلف بين الأنواع ، ولكن عادة ما يعتقد أن براعم
تحتوي براعم حبوب مونج أيضًا على كميات صغيرة من فيتامين E ، النياسين (فيتامين B3) ، وحمض البانتوثنيك (فيتامين B5) وفيتامين B6 والكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم. مثل كل براعم الفاصوليا ، تحتوي براعم حبوب المونج على عدد قليل من السعرات الحرارية ، مع حوالي 30 سعرة حرارية لكل 100 جرام (وهو ما يعادل تقريبا متوسط الحصة المتوسطة في حجم الكوب).
براعم الفاصوليا إيجابيات وسلبيات
براعم الفاصوليا هي أطعمة مغذية للغاية ويمكن دمجها بسهولة في جميع أنواع الوجبات ، بما في ذلك السلطات والسندوتشات والبطاطس المقلية. هذه الأطعمة ليست غنية بالمواد المغذية فحسب ، بل تحتوي على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة الصحية والأحماض الدهنية. بالنظر إلى تنوع العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في براعم الفاصوليا ، فلا عجب أن تكون هذه الأطعمة مرتبطة بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية المختلفة.
على سبيل المثال ، استخدمت براعم حبوب مونج تاريخيا في الصين للمساعدة في مشاكل الجهاز الهضمي ، والسكتة الدماغية الحرارية والالتهابات (تورم) ، وكذلك العديد من القضايا الصحية الأخرى. ويعتقد أن هذه الفاصوليا لها آثار مضادة للالتهابات ومضادة للسكري ومضادة للورم ومضادة للميكروبات. ويعتقد أيضًا أنها تساعد في منع مجموعة متنوعة من مشاكل القلب المختلفة ، وكذلك مرض السكري. أنواع أخرى من براعم الفاصوليا ، مثل البازلاء وبراعم فول الصويا ، تحتوي على مواد مغذية ومضادات للأكسدة مرتبطة بفوائد صحية مماثلة.
هناك جانب سلبي رئيسي للبراعم. وقد تم ربط هذه النباتات وبذورها بالعديد من حالات التسمم الغذائي المختلفة. هذا لأن البراعم هي في الأساس كل النباتات الصغيرة. نظرًا لأنها تزرع في بيئات رطبة أو رطبة أو حتى مباشرة في الماء ، فإنها يمكن أن تحمل البكتيريا المسببة للأمراض عند عدم طهيها جيدًا. لحسن الحظ ، من المرجح أن تحمل براعم الفاصوليا المستهلكة النيئة أو المطبوخة بخفة مثل هذه البكتيريا ، لذا فإن طهيها جيدًا يجب أن يزيل الميكروبات المسببة للأمراض.
الاستهلاك الآمن لبراعم الفاصوليا
يتم استهلاك براعم الفاصوليا في جميع أنحاء العالم وكانت لسنوات عديدة. على الرغم من أنك قد تكون أكثر دراية بها من استخدامها في السندويشات أو السلطة أو كزينة ، إلا أن هذه الأطعمة تستخدم تقليديًا في مجموعة متنوعة من المأكولات. براعم الفاصوليا تحظى بشعبية خاصة في مختلف الأطباق الصينية والهندية والكورية وأصبحت شعبية متزايدة في المطبخ البرازيلي.
يتم دمج العديد من أنواع براعم الفاصوليا ، خاصة تلك التي تحتوي على الإصدارات الكاملة النمو ، في الأطباق الساخنة. عادة ما يتم طهي هذه البراعم ، التي يتم غليها في كثير من الأحيان ، على البخار أو مبيضة ، تمامًا. ومع ذلك ، كلما كان النبات أصغر سنًا ، قلت احتمالية طهيه لأنه عطاء بالفعل. هذا يعني أن السلطات أو الزينة التي تحتوي على براعم الفاصوليا أكثر عرضة للتسبب في مشاكل صحية.
مثل كل الفواكه والخضروات ، يجب غسل براعم الفاصوليا قبل تناولها نيئة. ومع ذلك ، فإن استهلاك براعم خام لا يزيل البكتيريا مثل E. coli و Salmonella و Staphylococcus و Listeria . هذه البكتيريا هي التي تسبب التسمم الغذائي المرتبط براعم الفاصوليا. لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم تناول براعم حبوب مونج ، التي تعد واحدة من أكثر أنواع البراعم شيوعًا ، بشكل طازج أو مطبوخ بشكل خفيف.
يجب أن يأكل الجميع براعم الفاصوليا؟
الفوائد الصحية للبراعم الفاصوليا هي جزء من ظهورها على نطاق واسع. على الرغم من أنها قد استخدمت كعنصر من الأطعمة الآسيوية لفترة طويلة ، إلا أنها ظهرت بشكل متزايد في أماكن أخرى. يمكن لأي شخص تقريبا الاستفادة من تناول براعم الفاصوليا لأنها مغذية للغاية. ومع ذلك ، نظرًا لأن الظروف المستخدمة لنمو هذه النباتات تؤدي إلى زيادة احتمال التلوث الجرثومي ، فقد لا تكون غذاءً مثالياً للجميع.
قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من خلل في جهاز المناعة والنساء الحوامل والأطفال وكبار السن في تبديل براعم الفاصوليا لمصدر صحي آخر من البروتين والمواد الغذائية. يمكنك أيضًا اختيار إزالة جزء البذور من البرعم ، حيث إن هذا هو جزء النبات المرتبط عادةً بتفشي الأمراض.
إذا كنت عضوًا في إحدى هذه المجموعات واخترت استهلاك براعم الفاصوليا ، فيجب عليك دائمًا غسلها جيدًا ، على الرغم من أن الغسيل لن يزيل البكتيريا. توصي إدارة الغذاء والدواء دائمًا براعم الطهي للحد من مخاطر الأمراض المرتبطة بالأغذية. يجب أيضًا تجنب تناول براعم ذات لون بني أو غير ذلك.
