يضيف صقيع الكراميل مكانًا حلوًا على الكعك والكعك وغيرها من السلع المخبوزة ، ويمكن استخدامه كرذاذ لتزيين الحلويات أو تقديمه كغمس للفواكه. اكتشف مدى سهولة تحضير صلصة كراميل محلية الصنع لذيذة أو صقيع مع وصفة مثلجة من الكرمل باستخدام الحليب المكثف.
تلميح
يمكن عمل صقيع الكراميل مع الحليب المكثف المحلى أو عن طريق استبدال الحليب المبخر وإضافة سكر إضافي.
كراميل صقيع مع حليب مكثف
يتكون الحليب المكثف عن طريق إزالة معظم الماء من الحليب كامل الدسم. حليب مكثف محلى يحتوي على سكر مضاف. الحليب المكثف غير المحلى ، أو الحليب المبخر ، يكون منخفض السعرات الحرارية لأنه لا يحتوي على سكر مضاف.
تم إنشاء هذه المنتجات في البداية في عام 1865 لتكون شكلاً مركزًا من الحليب لمحاربة التسمم الغذائي أثناء الحرب الأهلية الأمريكية ، وفقًا لجامعة سان دييغو. اليوم ، تستخدم عادة في الطهي والخبز.
بالإضافة إلى صنع الكراميل العادي من اللبن المكثف ، مع القليل من الخيال ، يمكنك جعله أكثر نكهة بإضافة جوز الهند أو الشوكولاته. على سبيل المثال ، تشتمل الكراميل الكريمي المتجمد ذو الالتواء الضبابي على تسخين ثلث كوب من الحليب المكثف المحلى ، وملعقة كبيرة من الماء و 1/8 ملعقة صغيرة من الملح في أعلى الغلاية المزدوجة.
أضف مربعين من الشوكولاتة غير المحلاة وطبخ على الماء المغلي بسرعة. يحرك كثيرا حتى يثخن الخليط. ازالة من الحرارة. دع الصقيع يبرد ويثخن ثم يضاف 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. يمكنك أيضًا رش بعض المكسرات أو قطع الفاكهة المجففة لأزمة إضافية.
كما يبرد صقيع ، فإنه سيستمر في ضبط. إذا كان سميكًا جدًا ، فأضف ملعقة صغيرة من الماء الساخن وامزجه بخلاط. لتكثيف الصقيع ، أضف بعض السكر المسحوق.
طبقة من صقيع الكراميل الكريمي هي الطريقة المثالية للتغلب على الكعك وتحويله إلى حلوى منحلة. جرب هذه الوصفة LIVESTRONG.com المغذية لكعك الكعك الكامل لجزر القمح من هيذر واستبدل جبنة الكريمة المتجمدة بقطعة من الآيس كريم.
مشاهدة محتوى السكر
على الرغم من أنه مصنوع من حليب البقر ويحتوي على بعض العناصر الغذائية ، إلا أن الحليب المكثف المحلى يحتوي على نسبة عالية من السكر. توصي الإرشادات الغذائية 2015-2020 للأميركيين بتقليل السكر إلى 10 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.
إن تناول الكثير من السكر لا يزيد من احتمالات الإصابة بالسمنة ومرض السكري فحسب ، بل يمكن أن يعرضك أيضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب ، وفقًا لدراسة استمرت 15 عامًا نُشرت في أبريل 2014 في JAMA Internal Medicine. وكان المشاركون الذين تناولوا 17 إلى 21 في المئة من السعرات الحرارية من السكر المضاف أكثر عرضة بنسبة 38 في المئة للوفاة من أمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة مع أولئك الذين يتناولون 8 في المئة من السعرات الحرارية من السكريات المضافة.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي العلامة التجارية الشائعة للحليب المكثف المحلى على 130 سعرة حرارية و 22 جرامًا من السكر لكل ملعقتين. كما أنه يوفر 9.9 ملليغرام من الكولسترول و 2 جرام من الدهون المشبعة ، والتي تصل إلى 10 في المائة من القيمة اليومية (DV). على الجانب الإيجابي ، يقدم هذا المكون الشهير 3 غرامات من البروتين و 80 ملليغرام من الكالسيوم.
استبدال الحليب المبخر
لتقليل السعرات الحرارية ، يمكنك تعديل كمية السكر المطلوبة لمعظم أنواع الجليد المصنوع من الحليب المبخر. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام شراب الأرز البني أو العسل أو المحليات الصناعية في الشوكولاتة بنكهة الشوكولاتة أو الفانيليا أو الليمون.
يتطلب صقيع الكراميل كراميل السكر عن طريق التسخين ، وهو نوع من تفاعل التسمير غير الإنزيم ، لتطوير تلك النكهة المميزة. لذلك ، سوف تحتاج إلى استخدام كمية كافية من السكر الأبيض أو البني المحبب لتحقيق هذه النتيجة. في هذه الحالة ، لن تقوم المحليات الطبيعية أو الاصطناعية بالخدعة.
