إذا كنت تخطط لقلي الطعام في مطبخ منزلك ، فلديك الكثير من الزيوت للاختيار من بينها. فما هو كل هذا سمعت عن زيت بذور العنب ، وهل يمكنك استخدام زيت بذور العنب في القلي؟ مثل الزيوت النباتية الأخرى ، يعتبر زيت بذور العنب مصدرا كبيرا للدهون الصحية.
من المهم أيضًا أن تتذكر أنه على الرغم من أن الدهون جزء مهم من نظام غذائي صحي ، إلا أنها لا تزال كثيفة السعرات الحرارية ، كما أن طرق الطهي التي تستخدم كميات كبيرة من الزيت - مثل القلي - ليست الأفضل دائمًا للأشخاص الذين يشاهدون وزنهم.
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية استخدام زيت بذور العنب في الطهي.
لماذا زيت العنب؟
عندما تختار زيتًا للقلي ، من المهم أن تختار زيتًا يحتوي على نقطة تدخين عالية - أي درجة حرارة يبدأ عندها الزيت في الانهيار وتطوير طعم ورائحة سيئة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. من الجيد أيضًا تسخين الزيت بعد نقطة التدخين لأنه ، كما تشير مايو كلينك ، يمكن للتدخين أن يدمر بعض الصفات الغذائية للزيوت.
يحتوي زيت بذور العنب على نقطة تدخين تبلغ حوالي 445 درجة فهرنهايت ، لذلك فهو أعلى من زيت الزيتون أو زيت الذرة ، الذي يحتوي على نقاط تدخين تبلغ 410 فهرنهايت ، ولكن ليس بنفس درجة زيت الفول السوداني أو زيت فول الصويا ، الذي يحتوي على نقاط تدخين 450 ف.
يتكون زيت بذور العنب من بذور العنب التي تبقى بعد إنتاج النبيذ ، كما أوضحت أكاديمية بنسلفانيا للتغذية وعلم التغذية. يحتوي هذا الزيت على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة وغنية بفيتامين E ، ويعمل بشكل جيد بسبب نكهته الخفيفة. استخدم زيت بذور العنب في الطهي بعدة طرق لأنه يعمل بشكل جيد في القلي أو في المخبوزات أو في صلصات السلطة والمخللات.
زيت بذور العنب للقلي
بمجرد أن تقرر أنك ستستخدم زيت بذور العنب في القلي ، ستحتاج إلى تحديد الأطعمة التي تستخدمها للقلي وما إذا كنت ستستخدم مقلاة عميقة أو مقلاة. هذا الأخير هو الاختيار الأكثر ذكاء لعدة أسباب.
أولاً ، خبراء مثل عيادة كليفلاند كلينك ورابطة القلب الأمريكية يثبطون القلي العميق بسبب كمية الدهون التي يتناولها الطعام أثناء عملية الطهي - يعتبر القلي عمومًا أكثر صحة. تشير دراسة أجريت في أكتوبر / تشرين الأول 2015 في مجلة Nutrients إلى أن الاستهلاك المتكرر للأطعمة المقلية يمكن أن يؤدي إلى مرض السكري من النوع 2 والسمنة وارتفاع ضغط الدم وفشل القلب.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت بذور العنب هو زيت متخصص ، لذلك تلاحظ جمعية القلب الأمريكية أنه قد يكون متاحًا فقط في محلات البقالة المتخصصة. إنه ليس نوع الزيت الذي تريد استخدامه بكميات كبيرة لملء المقلاة العميقة.
فيما يلي كيفية استخدام زيت بذور العنب في القلي:
- اختر مقلاة عميقة ثقيلة أو مقلاة ، ولكن تجنب استخدام الحديد الزهر. كما أوضحت وزارة الزراعة الأمريكية ، فإن الحديد الزهر ينهار النفط بشكل أسرع بكثير من المعادن الأخرى.
- صب زيت بذور العنب في المقلاة ، وترك 2 بوصة على الأقل بين خط السطح من النفط وحافة المقلاة. هذا سيمنع الزيت من الفيضان بمجرد إضافة الطعام.
- قم بقياس درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة القلي. ستطهى معظم الأطعمة بين 320 فهرنهايت و 375 فهرنهايت. تذكر أنك لا تريد تسخين زيت بذور العنب فوق 445 فهرنهايت.
- قطع طعامك إلى قطع صغيرة موحدة لا يزيد سمكها عن 1 بوصة. إذا كان الطعام رطباً ، فتأكد من تجفيفه لتجنب التسبب في رش الزيت عند وضعه في الزيت.
- استخدام ملقط ، ملعقة فترة زمنية محددة أو ملعقة فترة زمنية محددة لوضع الطعام في الزيت. لا تستخدم الأواني البلاستيكية ، والتي سوف تذوب. استخدم الأدوات المعدنية بدلاً من ذلك.
نصائح أخرى لزيت بذور العنب
على الرغم من أن زيت بذور العنب لديه نقطة تدخين يمكنها التعامل مع القلي ، إلا أن الزيوت الشائعة مثل الفول السوداني والسمسم وزيت فول الصويا قد تكون خيارات أفضل بسبب انخفاض سعرها. احتفظ بزيت بذور العنب للطهي في المناسبات الخاصة وفي الوصفات التي تتطلب كميات أقل من الزيت ، مثل الخبز أو التحميص.
وتذكر أن زيت بذور العنب هو واحد فقط من عدة أنواع من الزيوت المتخصصة التي يمكنك الاختيار من بينها. عند مقارنة زيت بذور العنب مقابل زيت الأفوكادو ، كلاهما متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من طرق الطهي.
تصف أكاديمية بنسلفانيا للتغذية وعلم التغذية زيت الأفوكادو بأنه ذو نكهة عشبية طازجة وقليلًا من نكهة الأفوكادو. مثل زيت بذور العنب ، فهو غني بفيتامين E ، ولكنه يحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة وتين وزياكسانثين. يعتبر زيت الأفوكادو مصدرًا جيدًا للدهون غير المشبعة الأحادية في حين أن زيت بذور العنب أعلى في الدهون غير المشبعة المتعددة.
ومع ذلك ، إذا قررت استخدام زيوت متخصصة للقلي على الرغم من التكلفة ، في مناقشة زيت بذور العنب مقابل زيت الأفوكادو ، يفوز زيت بذور العنب بسبب ارتفاع درجة التدخين فيه.
