عندما تفيض فضلات الطماطم الطازجة في أواخر الصيف ، يكون الحل السريع هو وضع جميع الإضافات في الثلاجة. تتطلب طريقة الحفاظ على المنزل هذه الشطف ببساطة ، وقطع النوى ووضع الطماطم على مقلاة لتجميدها بشكل فردي. يتم تخزين الخضراوات الغنية بالفيتامينات المخزنة في أكياس آمنة في الثلاجة ، في وقت قصير لتضمينها في وجبة مغذية. بينما يحافظ التجمد على النكهة الطازجة المنتقاة للتو ، فإن الجلد يصبح قاسيًا ويصبح الملمس ناعمًا للغاية بحيث تصبح الطماطم أفضل في الأعمال التحضيرية حيث يكون للذوق الأسبقية على الشكل.
صلصة
الخطوة 1
عقد الطماطم المجمدة تحت الماء الدافئ الجاري لمدة 20 إلى 30 ثانية لذوبان الجلد. قشر الطماطم عن طريق سحب الجلد الخفيف والتخلص منه. كرر العملية لأربعة إلى ستة طماطم كبيرة أو ثمانية إلى 10 طماطم متوسطة الحجم.
الخطوة 2
ضع الطماطم المقشرة في وعاء لذوبان الجليد حتى تصبح طرية بدرجة كافية لسحقها. حطم الطماطم بالشوكة أو اضغط باليد لتقسيم الطماطم إلى قطع صغيرة.
الخطوه 3
طبخ 2-3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون ، بصل متوسط مفروم ، وثلاث إلى أربع فص ثوم مفروم - حسب تفضيلات ذوقك - على نار متوسطة في قدر كبيرة ، مع التحريك حتى تصبح الخضروات بلون بني ذهبي فاتح. أضف الطماطم المطحونة إلى المقلاة مع ملعقتين إلى 3 ملاعق كبيرة. أعشاب طازجة مثل الريحان والزعتر والمردقوش والأوريغانو. يُتبّل المزيج برفق مع الملح والفلفل الأسود الطازج ، حسب الرغبة.
الخطوة 4
يقلب باستمرار حتى يغلي الخليط. قلل الحرارة إلى متوسطة ، واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة ، دون غطاء ، حتى تصل الصلصة الكبيرة إلى المعكرونة. للحصول على صلصة أكثر سلاسة ، يُطهى على نار خفيفة من 30 إلى 45 دقيقة حتى تكثف الصلصة.
الخطوة 5
اترك الخليط يبرد ، ثم قم بخلطه في الخلاط.
الحساء ويخنة
الخطوة 1
ذوبان السطح الخارجي للطماطم المجمدة عن طريق وضعها لفترة وجيزة تحت الماء الدافئ الجاري. إزالة الجلود عن طريق تقشيرها بعيدا.
الخطوة 2
اقطع الطماطم المجمدة قبل ذوبان الجليد تمامًا لمنع العصير من التساقط على أسطح عملك. قطع الطماطم المجمدة إلى قطع كبيرة للحوم وشرائح الفاصوليا التي لها أوقات طهي طويلة. اصنع قطعًا صغيرة من الطماطم لشوربات الخضار سريعة الطهي.
الخطوه 3
أضف الطماطم المجمدة المفرومة إلى حساء مرق خفيف ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم للحفاظ على نكهة الطماطم الطازجة. تُحرّك قطع الطماطم في الحساء واليخنات المصنوعة في الطباخ البطيء في بداية عملية الطهي بحيث تمتزج النكهة مع المكونات والتوابل الأخرى.
الأشياء ستحتاج
-
وعاء الطبخ
2-3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
البصل ، المتوسطة ، المفروم
3 إلى 4 فص ثوم ، مفرومة
أوراق الريحان ، طازجة ، مفرومة
أوراق الزعتر ، طازجة
أوراق المردقوش ، طازجة ، مقطعة
أوراق اوريجانو ، طازجة ، مفرومة
ملح
الفلفل المطحون
الخلاط
تلميح
استبدل الطماطم المقشرة والمجمدة بالطماطم الطازجة في حساء جازباتشو للاستمتاع بنكهة الطماطم الطازجة حتى عندما تكون خارج الموسم.
تحذير
تُتبل الصلصات المبنية على الطماطم بالملح أثناء الطهي ، لأن النكهات تتكثف عندما تتبخر الرطوبة وتتكثف الصلصة.
