تعد أسواق المزارعين ومحلات البقالة الراقية أماكن رائعة لإيجاد خضروات مثيرة للاهتمام وغير عادية ، بدءًا من الواردات الغريبة إلى الأشكال المختلفة المفضلة القديمة المألوفة. تقع البنجر الأبيض في الفئة الثانية ، وهي خضار شاحبة تفتقر إلى اللون المميز لأبناء العمومة المألوفين. يتم طهي البنجر الأبيض بالطريقة نفسها التي يتم بها طهي البنجر ، مما يوفر خضروات شتوية مختلفة جذابة.
ليس جاهزًا للصبغ
تعتبر البنجر التقليدية جديرة بالملاحظة بسبب لونها الأحمر الأرجواني العميق. تأتي هذه الصبغة من فئة من المركبات الملونة تدعى betains ، وهي قابلة للذوبان في الماء وثابتة الحرارة. إنها تجلب لونًا حيويًا لأوعية البورش ، وقد استخدم الخبازون الأوروبيون عصير البنجر لفترة طويلة كألوان حمراء طبيعية. لا يزال ، هذا اللون ليس دائما موضع ترحيب. إنها تلطخ الملابس والأصابع بمرفق متساو ، ويمكن أن تسبب نتائج مثيرة للقلق عند زيارة الحمام بعد يوم واحد. أصناف البنجر الأبيض مثل Blankoma و Burpee هي أحلى وأقل ترابية من أبناء عمومتهم الأحمر ، وتقدم كل نفس فضائل الطهي ولكن دون تلك الآثار الجانبية غير المرغوب فيها في كثير من الأحيان.
غليان
طريقة الطهي القياسية للبنجر تغلي ، وهي مفيدة للبنجر الأبيض بقدر الأحمر. اترك بوصة أو نحوها من السيقان في مكانها في نهاية الورقة و 1/2 بوصة إلى 3/4 بوصة من الجذر النحيف ، لمنع فقدان النكهة أثناء الطهي. نظف البنجر تحت الماء البارد الجاري ، ثم اغليهما في درجة حرارة أقل من الغليان إلى أن تصبح طرية بما يكفي لطرف سكين التقشير لاختراقهما بسهولة. تقشر الجلود بسهولة بمجرد طهيها ، تاركة البنجر المستدير الأملس. يمكن أن تؤكل طازجة وساخنة ، أو توضع جانباً لمزيد من التحضير.
تحميص
طريقة التحضير الشائعة الثانية تستلزم تحميص البنجر. يعمل هذا بشكل أفضل إذا قمت بفرز البنجر حسب الحجم ، مع تجميعها مع آخرين بنفس الأبعاد تقريبًا. لف بنجر ذات حجم مماثل في طبقة مزدوجة من رقائق الألمنيوم واخبزها على درجة 425 درجة فهرنهايت حتى تصبح طرية قليلاً عند الضغط داخل رقائقها. يمكن أن يستغرق البنجر الصغير ما بين 20 إلى 25 دقيقة ، بينما قد تحتاج العينات الأكبر إلى ساعة أو أكثر. قشر البنجر بمجرد أن تكون باردة بما يكفي للتعامل معها. التحميص يركز ويكثف نكهة البنجر.
عدد قليل من الطرق البديلة
تنصح معظم تعليمات الطهي الخاصة بالبنجر بطهيها بالكامل ، جزئياً لتجنب فقدان النكهة وجزئياً لمنع العصير من تلطيخ كل شيء في الأفق. هذه ليست مشكلة في البنجر الأبيض ، لذلك لا تتردد في تقشيرها وقطعها. يمكن طهي شرائح أو أسافين البنجر الأبيض على البخار أو طهيها في الميكروويف ، أو إضافتها إلى قدر التحميص كجزء من مرافقتها النباتية. خيار آخر ينطوي على طهي البنجر في طنجرة الضغط ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. يمكن طهي البنجر المقطوع بالكامل في أقل من أربع دقائق ، بينما قد يتطلب البنجر الكبير بأكمله 20 دقيقة.
الصغيرة والكبيرة
سترى عادة البنجر الأبيض في نسختين ، بنجر أطفال ذو بشرة ناعمة - يباع غالبًا مع نباتاتهم الخضراء المرفقة - وبنجر كبير كبير الحجم ذو بشرة خشنة. البنجر الأبيض الصغير عبارة عن خضروات مبكرة ، سريعة الغليان أو البخار أو الشواء. النسخة الأكبر عبارة عن خضروات تخزين الشتاء ، مثلها مثل حلاوة خفيفة إلى حد ما. غالبًا ما تكون بنجر الشتاء الكبيرة أكثر ملاءمة للطهي بعد التقطيع. يمكن تناول كلا النوعين ساخنًا بمجرد انتهائه ، أو يمكن مشاهدة الطهي الأولي ببساطة كإعداد مسبق. يمكن قطع البنجر الأبيض المطبوخ وإضافته إلى الحساء أو البطاطا المقلية ، أو متبل أو متبل كخضروات سلطة ، أو كراميل في فرن أو مقلاة لتعميق حلاوةهما وإبرازها.
