لا يوجد أحد أفضل طريقة لطهي شريحة لحم. يمكن أن تؤدي العديد من التخفيضات والتوابل وطرق الطهي المختلفة إلى الحصول على قطعة لذيذة من اللحم. ولكن إذا كنت تهدف إلى الحصول على قشرة محروقة ، ووجبة طرية ومثيرة في الداخل ، ونكهة غنية في كل لدغة ، فإن طهي شرائح اللحم مع الزبدة على سطح الموقد قد يكون أفضل رهان.
زبدة مقلي ستيك وصفة
يوفر Splendid Table وصفة بسيطة ولذيذة لطهي شرائح اللحم مع الزبدة على سطح الموقد. تم تصميم هذه الوصفة لشرائح اللحم الكبيرة مثل بورترهاوس ، تي بون ، ريب آى وشريحة لحم نيويورك. لجعل هذه الوصفة في المنزل ، ستحتاج إلى:
-
1 شريحة لحم ، على الأقل 1 1/2 إلى 2 1/2 بوصة سميكة
(1 1/2 إلى 2 جنيه)
-
الملح كوشير
-
الفلفل الأسود المطحون الطازج
-
ربع كوب من الخضار أو زيت الكانولا
-
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
-
2 شرائح الكراث كبيرة ناعما
-
6 أغصان من إكليل الجبل الطازج أو الزعتر
ابدأ بتدخين شرائح اللحم الجافة باستخدام مناشف ورقية. بعد ذلك ، نضيف الملح والفلفل على كلا الجانبين. توصي طاولة Splendid بترك شريحة لحمك للراحة بعد التوابل لمدة 45 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو ما يصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
وفقًا لمدرسة أوغست إسكوفير لفنون الطهي ، فإن التمليح وشرائح اللحم البارد قبل الطهي يجعله أكثر رقة. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتهدئة شرائح اللحم ، فلا بأس بالتوابل قبل الطهي. بعد توابل شرائح اللحم ، قم بتسخين الزيت في مقلاة مصنوعة من الحديد المصبوب بحجم 12 بوصة على نار عالية.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة بدرجة تكفي لجعل شرائح اللحم تنغمر بمجرد وضعها. إذا كان اللحم يبدأ بالتبخير بدلاً من ذلك ، فإن المقلاة ليست ساخنة بما فيه الكفاية وشريحة لحمك في خطر التمسك بالمقلاة بدلاً من تشكيلها متموجة قشرة. وفقًا لمدرسة Auguste Escoffier للفنون الطهي ، ستعرف أنك قد بلغت درجة الحرارة المناسبة عندما يبدأ الزيت في التدخين.
ضعي شريحة لحم في المقلاة وقلل الحرارة إلى متوسطة عالية. ابدأ في تقليب اللحم بشكل متكرر لمدة أربع دقائق. سيشكل هذا قشرة ذهبية على كلا الجانبين دون طهي شرائح اللحم مباشرة أسفل السطح.
حمام الزبدة العشبية
الآن ، حان وقت حمام الزبدة والأعشاب. أضف الزبدة والأعشاب والكراث إلى المقلاة واستمر في طهي شرائح اللحم وقلبها وحشرها بمزيج الرغوة. قم بذلك حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت للنادرة المتوسطة أو 130 فهرنهايت للوسط كما هو محدد عن طريق إدخال مقياس حرارة للقراءة الفورية في الجزء الأكثر سمكا من شريحة لحم.
الانتهاء من إزالة شريحة لحم من المقلاة والسماح لها بالراحة على طبق لمدة خمس إلى 10 دقائق. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تستمر درجة الحرارة الداخلية للحوم البقرية في الثبات أو الارتفاع ، خلال الدقائق الثلاث الأولى بعد إزالتها من مصدر الحرارة ، مما يؤدي إلى تدمير البكتيريا الضارة إلى جانب الطهي. أخيرًا ، اقطع شريحة اللحم بعيدًا عن العظم وقطعي الحبوب إلى شرائح 1/2 بوصة.
وفقًا لمدرسة Auguste Escoffier للفنون الطهي ، فإن الطريقة الكلاسيكية لطهي شرائح اللحم هي قليها أولاً وتنهيها في الفرن. هذا يضمن أنك لا تفرط أو تحرق القشرة في المقلاة مع السماح للجزء الداخلي من شريحة اللحم بمواصلة الطهي في الفرن.
