يحتوي شريحة لحم العظم المطبوخة بشكل صحيح على شكل خارجي متموج يتناقض مع مركز عصري طري. تعتبر الحرارة الجافة ضرورية للقشرة اللذيذة ، ووقت الطبخ القصير ضروري للحفاظ على رطوبة المركز. الحصول على الحرارة بشكل صحيح يمكن أن يكون تحديا.
شرائح شرائح العظم خالية بشكل طبيعي ، مقطوعة من رباط العطاء القصير ، وهي مناسبة تمامًا للحرارة الشديدة لشواية الفحم. يمكن استخدام أفكار وصفة شرائح اللحم بنفس طريقة استخدام شريحة T أو العظم.
اختيار الخاص بك العظم شريحة لحم
ابدأ بأفضل شرائح لحم يمكنك العثور عليها. لحوم البقر الجافة أو الممتازة هي الأكثر رقة ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. ابحث عن شرائح اللحم البقري ذات الملمس الناعم والعديد من بقايا الرخامي الرقيقة في شرائح اللحم.
أثناء طهي شرائح اللحم ، يذوب الأوردة الدهنية ، ويستحم اللحم في الرطوبة والنكهة. تجنب الأوردة الكبيرة من الدهون في اللحم وتقليم الدهون الخارجية إلى حافة رقيقة.
الإعدادية الخاصة بك شريحة لحم العظم
دع شريحة لحم تأتي إلى درجة حرارة الغرفة. فرش السطح الخارجي بزيت الزيتون أو بمزيج من الزبدة والزيت. نتبل بالملح والفلفل أو فرك جاف. بمجرد أن تصبح شريحة اللحم على النار ، اتركها وحيدة ، واحمر الجانب الأول قبل قلبها.
استخدم مقياس حرارة اللحم سريع القراءة لتحديد متى يتم اللحم. وفقا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية ، فإن الحد الأدنى لدرجات الحرارة الداخلية الآمنة للحوم البقر هو 145 درجة فهرنهايت.
يحتاج شرائح اللحم إلى الراحة لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل التقديم ؛ تستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع خلال فترة الراحة ، لذلك أخرج اللحم من الحرارة حوالي 5 إلى 10 فهرنهايت قبل الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة.
شواء قطاع ستيك
تتطلب شريحة اللحم المشوية شواية ساخنة ، ساخنة بدرجة كافية لتحريك الخارج بسرعة إلى الخارج الخارجي دون تجفيف الأجزاء الداخلية. مشاوي الفحم تصل بسهولة إلى درجات الحرارة المطلوبة. سخن موقد غاز على ارتفاع ، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة إلى أعلى بمجرد تحميص شريحة اللحم.
لحم الشواء المشوي
توفر الفراريج حرارة شديدة ، لذلك تحتاج إلى مشاهدة شرائح اللحم بعناية تحت الفراريج. سخن الفراريج وعموم الفراريج. شرائح شرائح العظم المشوية لمدة أربع إلى ثماني دقائق لكل جانب على الرف العلوي لدجاج التسمين المسخن مسبقًا.
يجب أن يكون اللحم من 4 إلى 6 بوصات من الموقد. يعتمد وقت الطهي الفعلي على حرارة الفروج ، المسافة من الحرارة وسمك شريحة اللحم.
عموم القلي قطاع ستيك
النظر في الطبخ وصفات شريحة لحم نيويورك على الموقد. للقلي ، استخدم مقلاة ثقيلة تحمل الحرارة جيدًا. سخن المقلاة حتى تصبح ساخنة بدرجة تكفي لإسقاط رقصة الماء عبر السطح. نضيف طبقة رقيقة من زيت الزيتون ونعطيه دقيقة لسخن.
تحرق شريحة لحم بسرعة على نار عالية ، حوالي دقيقتين إلى أربع دقائق على كل جانب ؛ ثم خفض الحرارة إلى متوسطة لإنهاء الطهي.
الانقاذ قبل الطهي
لأوقات الطهي الطويلة أو اللحم الأقل جودة ، يمكنك تنقع شرائح اللحم لتحسين الحنان وإضافة الرطوبة. وفقًا لنشرة Harvard Health Publishing ، فإن تناول اللحوم قبل عملية الشواء يساعد في منع تكوين المواد المسرطنة الضارة أثناء عملية الشواء.
يشتمل المخلل عادةً على المكونات الحمضية مثل عصائر النبيذ والخل والحمضيات لتحضير اللحوم والزيت لإضافة الرطوبة والتوابل للحصول على نكهة إضافية.
تُغطّى شرائح اللحم في ماء مالح وتبرد لمدة لا تقل عن ساعتين إلى أربع ساعات. يمكن لأوقات التنقيع الأطول تغيير نسيج اللحم. في نهاية الوقت المتبل ، قم بإزالة شرائح اللحم من السائل واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
