Bavette هو المصطلح الفرنسي لجزء من اللحم البقري الذي يعرف باللغة الإنجليزية باسم غير مطبوخ من شرائح اللحم. إن Bavette أكثر صرامة و ليفية من بعض التخفيضات الأكثر شعبية ، لكنها مليئة بالنكهة وأرخص من التخفيضات المشابهة مثل الجناح والتنورة. Bavette هو الأنسب للطبخ بسرعة على حرارة عالية وجافة - الشواء والقلي مع التقليب من الأساليب الجيدة التي يجب استخدامها. نخلط أولاً ، لا تطهو أبدًا أكثر من متوسطة نادرة ، ثم تقطيعها ضد الحبوب للحصول على أفضل النتائج.
الخطوة 1
يُمزج المزيج مع الثوم ومسحوق الفلفل الحار والأوريغانو والملح والفلفل وزيت الزيتون في وعاء ويُخفق المزيج جيدًا حتى ينضج جيدًا. هذا هو ماء مالح الخاص بك.
الخطوة 2
ضع شرائح اللحم البافيت في طبق غير نشط وسكب ماء مالح على اللحم. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.
الخطوه 3
أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة تقريبًا من الطهو واتركه يعود إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 4
قم بإعداد شواية الغاز أو الفحم في الوقت نفسه. هل تريد أن تكون النار متوسطة الحرارة. امسك راحة يدك أسفل رف الشواء واحسب عدد الثواني التي يستغرقها قبل أن تضطر إلى إزالة يدك. كنت تهدف لمدة 3 ثوان لارتفاع متوسط.
الخطوة 5
أخرج اللحم من ماء مالح واتركه حتى يجف باستخدام مناشف ورقية. نضيف الملح والفلفل.
الخطوة 6
استحم على نار هادئة لمدة ست دقائق لكل جانب ، حتى يصبح متوسط نادرة.
الخطوة 7
دع اللحم يستريح لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم تقطع الحبوب إلى شرائح رفيعة. خدمة على الفور.
الأشياء ستحتاج
-
6 فص ثوم ، مفروم أو مهروس
2 ملاعق كبيرة من مسحوق أنشو التشيلي
1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
ربع كوب زيت زيتون
2 رطل. شريحة لحم بافيت
طبق غير نشط الضحلة
الفحم أو موقد الغاز
تلميح
يمكنك أيضًا طهي شرائح البافيت في مقلاة شواء على السطح. يمكنك أيضًا تحريك الألواح المقلية على نار عالية لفترة طهي مماثلة.
شرائح اللحم المشوية بفتيت شرائح رقيقة يجعل ملء جيدة للتاكو.
يمكن أن تتنوع مكونات ماء مالح حسب ذوقك. حذف مسحوق الفلفل الحار إذا كنت لا تحب التوابل. أضف عصير البرتقال أو الليمون وصلصة الصويا والتكيلا أو البوربون والكمون والتوابل والأعشاب الأخرى كما يحلو لك.
يمكن أيضا أن يكون Bavette يقلب بنجاح. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى تقطيع اللحم بعد التتبيل ولكن قبل وضعه في مقلاة مقلاة أو مقلاة.
تحذير
لا تطغى على العصافير أو ستكون ممتلئة وصعبة.
يعتقد أن شرائح اللحم Bavette تستخدم مقياس حرارة اللحوم بنجاح لاختبار الوهن. ومع ذلك ، يمكنك معرفة الشعور بالكراهية. اللحم النادر يشعر بالنعومة ولكن ليس اسفنجيًا للمس ، في حين نادرة متوسطة الحدة لكنها لا تزال تنتج. إذا بدأ الشعور بالثبات تجاه اللمس ، فإن شريحة اللحم تتجه نحو المتوسط ويجب إزالتها من مصدر الحرارة على الفور.
