من المثير للدهشة أن نوع المعدن الذي تستخدمه لطهي طعامك قد يؤثر أكثر من مجرد طريقة تحميص اللحم أو الخضار. في حين أن معظم الأواني والمقالي المعدنية الموجودة في السوق تعتبر صالحة للاستخدام ، فهناك بعض - مثل أواني طهي التيتانيوم - التي قد تكون أكثر أمانًا لصحتك من غيرها.
تجهيزات المطابخ المعادن والصحة
اتضح أن أنواع الأحواض التي تستخدمها - سواء كانت مصنوعة من الألومنيوم أو الحديد أو الرصاص أو النحاس - يمكن أن تؤثر في كل من ذوق طعامك وصحتك. وفقًا للمكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، غالبًا ما تصنع أواني أواني الطهي بأنواع مختلفة من المعادن أو المواد التي قد تتسرب إلى طعامك. بعض هذه المواد الشائعة المستخدمة في تجهيزات المطابخ تشمل الألومنيوم والحديد والرصاص والفولاذ المقاوم للصدأ وتفلون.
تعتبر معظم المواد المستخدمة في السوق في تجهيزات المطابخ آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء. ومع ذلك ، يبرز الرصاص والنحاس كعناصر مرتبطة بالمشاكل الصحية والمرض في الماضي. يرتبط الرصاص بمشاكل صحية خطيرة مثل تلف الأعضاء وضعف الإدراك ، خاصة بين الأطفال الصغار.
من المهم تحديد أنواع الأواني التي تستخدمها للطبخ واختيار الأصح من أجل سلامتك - بالإضافة إلى جودة طعامك ومذاقه. بعض من أكثر المعادن أمانا لأدوات الطهي تشمل الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر والتيتانيوم. يمكن أن تكون أدوات الطهي المصنوعة من النحاس والألومنيوم والسيراميك فعالة ، على الرغم من أنها تُستخدم بشكل أفضل مع احتياطات السلامة.
أواني الفولاذ المقاوم للصدأ
قد يبدو الفولاذ المقاوم للصدأ وكأنه إصدار نظيف ونقي من الفولاذ ، لكنه يتكون بالفعل من مجموعة متنوعة من المعادن. قد تشمل بعض هذه الحديد والكروم ، بالإضافة إلى النيكل أو الموليبدينوم أو التيتانيوم ، وفقا لجامعة كليمسون. كما يوحي اسمها ، يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ صلبًا ومقاومًا ، خاصة وأن التيتانيوم يحميها من الخدوش أو التآكل أو التلف الحراري.
أحد عيوبه هو أنه لا يدير الحرارة بالتساوي مثل المعادن الأخرى مثل النحاس. نتيجة لذلك ، تصطف بعض أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بالنحاس أو الألمنيوم في الجزء السفلي للمساعدة في تحسين درجة الحرارة المتساوية.
ومع ذلك ، لا يزال الفولاذ المقاوم للصدأ أحد أكثر المعادن أمانًا التي يمكنك طهيها ، كما تشير المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. إنه قوي وغير مكلف نسبيًا ، ولا يتضرر من ارتفاع مستويات الحرارة ويحافظ على المتانة ضد البلى. من المحتمل ألا تقلق بشأن تسرب أي من هذه المعادن إلى طعامك ؛ إذا فعلوا ذلك ، فمن المحتمل أن تكون المشكلات الصحية منهم نادرة.
الحديد الزهر المتانة
تعتبر مقالي الحديد المصبوب عنصرًا شهيرًا آخر من أدوات المطبخ التي ربما استخدمتها أو امتلكتها في الماضي. تعد هذه المقالي خيارًا آخر متينًا وفعالًا من حيث التكلفة بجوار الفولاذ المقاوم للصدأ. لديهم أيضا مخاطر صحية منخفضة.
الحديد هو المعدن الوحيد المتورط في مقالي الحديد المصبوب ، ولأن البشر يحتاجون إلى الحديد في وجباتهم الغذائية ، فإن الكميات الصغيرة التي تتسرب من أواني الطهي قد لا تكون ضارة. الحديد هو معدن موجود بشكل طبيعي في جسمك وفي مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية ، مثل الفول والبيض والكبد واللحوم الحمراء والمأكولات البحرية. يتطلب جسمك الحديد لإنتاج الهيموغلوبين والحفاظ على خلايا الدم الحمراء تعمل بشكل صحيح.
قد يعاني بعض الأشخاص من نقص الحديد أو فقر الدم ، مما قد يؤدي إلى التعب أو الضعف أو الدوار. في هذه الحالات ، قد يكون الطهي بالحديد المصبوب مفيدًا بالفعل ، حيث قد يدخل المزيد من الحديد في طعامك. وجدت مراجعة سبتمبر 2019 المنشورة في PLOS One أن أدوات طهي الحديد يمكن أن تساعد في تقليل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، خاصة بين الأطفال.
ومع ذلك ، ستحتاج إلى التنظيف والعناية بأدوات الطهي المصنوعة من الحديد المصبوب للحفاظ عليها. تجنب تجوب الحديد الزهر. بدلا من ذلك ، شطف وتجفيفه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تلطيخ مقلاة الحديد المصبوب بالزيت يمكن أن يمنع الصدأ.
سلامة تجهيزات المطابخ التيتانيوم
واحد من أكثر المعادن أمانًا وصحةً في الطهي هو التيتانيوم ، وهو عنصر كيميائي ومعدني موجود في قشرة الأرض. تعتمد سلامة تجهيزات المطابخ من التيتانيوم على حقيقة أن هذا المعدن متين للغاية ومقاوم للتآكل. يحافظ على قوته في الحرارة ومياه البحر والكلور.
في حين أن سلامة تجهيزات المطابخ من التيتانيوم تجعلها خيارًا شائعًا لأدوات المطبخ ، فهي تستخدم أيضًا للأسطح الصناعية وحتى للأغراض الطبية وعيادات الأسنان.
يمكنك الاعتماد على تاريخ أن تكون التيتانيوم آمنة وناجحة في معظم المواقف التي تستخدم فيها ، وفقًا لمراجعة نشرت في ديسمبر 2019 في المجلة الدولية لطب الأسنان . بينما لاحظت الدراسة بعض الحالات البسيطة لسمية التيتانيوم في العناية بالفم ، إلا أن هذا المعدن يعتبر عمومًا آمنًا جدًا للطهي.
الشيء الوحيد الذي قد ترغب في التحقق من سلامة تجهيزات المطابخ من التيتانيوم هو ما المعادن الأخرى ، إن وجدت ، التي تمت إضافتها إلى القدر أو المقلاة. نظرًا لأن التيتانيوم ليس هو أفضل موصل للحرارة ، فإنه يتم مطلي أحيانًا بالنحاس أو الألمنيوم ، وكلاهما يمكن أن يتسرب إلى الطعام ويسبب مشاكل صحية.
إيجابيات وسلبيات النحاس
النحاس عنصر كيميائي ومعدن يمكن العثور عليه في الطبيعة وغالبًا ما يستخدم في تجهيزات المطابخ لأنه يحتوي على مستوى عالٍ من التوصيل الكهربائي. كما أنه يعد أيضًا أحد العناصر الأساسية لجسم الإنسان الذي نحصل عليه من الغذاء ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة.
تبلغ العلاوة الغذائية الموصى بها للنحاس لشخص بالغ حوالي 900 ميكروغرام في اليوم ، والتي يمكن الوصول إليها بسهولة من خلال النظام الغذائي. قد لا يكون الوصول إلى الكمية الموصى بها من النحاس ضارًا وعامل خطر لأمراض معينة.
ولكن من الممكن أيضًا تجربة سمية النحاس. إن التعرض للنحاس على مستويات عالية على مدار فترة زمنية طويلة يمكن أن يسبب تلف الكبد أو مشاكل في المعدة ، بما في ذلك الغثيان والإسهال والقيء.
على الرغم من أن أواني الطهي النحاسية غالبًا ما تكون مطلية بمعادن أخرى لمنع تسرب النحاس إلى الطعام ، إلا أن هذا البطانة يتعرض لخطر الذوبان بمرور الوقت. يمكن أن يحدث ذلك من التعرض للأطعمة الحمضية ، من تنظيفه أو غسله بمكشط أو ببساطة بسبب تآكل الوقت.
عادة ما تكون كميات صغيرة من النحاس في جسمك غير ضارة. لكن الكميات الكبيرة ، خاصة على المدى الطويل ، يمكن أن تكون ضارة بصحتك وقد تسبب تهيج في أنفك وفمك وعينيك ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. في الحالات الشديدة ، قد تسبب سمية النحاس أيضًا تلف الكبد والكلى.
لتجنب التعرض لكميات كبيرة من النحاس ، تأكد من شراء أدوات طهي نحاسية مبطنة بدلاً من غير المبطنة. توصي إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) بالابتعاد عن النحاس غير المبطن ، لأن ذلك قد يتسبب في تسرب المعدن بسهولة إلى الطعام.
وفقًا لحكومة كندا ، يمكنك تقليل مخاطر الأخطار الصحية من أدوات الطهي المعدنية من خلال عدم تخزين الطعام في أواني النحاس أو الألومنيوم. يمكنك أيضًا اختيار إزالة أي أدوات طهي نحاسية مخدوشة أو غير مبطنة من مطبخك.
بعد ذلك ، تجنب الطهي أو تخزين الأطعمة عالية الحموضة مثل الخل أو عصائر الفاكهة في النحاس. يمكن أن يحل الطعام الحمضي بطانة المعدن ويسبب دخول النحاس إلى طعامك. أخيرًا ، اعتن بأحواضك النحاسية عن طريق غسلها وتجفيفها بلطف ودقة باليد ، وتجنب تنظيفها وفحصها بمرور الوقت للتأكد من أن البطانة لم تضعف.
