الفركتوز والسكروز كلاهما يندرج تحت تسمية السكريات. كيميائيا ، كلاهما من الكربوهيدرات - الفركتوز هو أحادي السكاريد والسكروز هو ثنائي السكاريد ، وهذا يعني أن الفركتوز يتكون من وحدة سكر واحدة ، في حين يتكون السكروز من وحدتين من السكر. كلاهما حلو المذاق ، وكلاهما شائع في المواد الغذائية.
كيمياء الفركتوز
غالبًا ما يطلق على الفركتوز سكر الفاكهة ، لأن الفاكهة هي أحد المصادر الأكثر شيوعًا للفركتوز النقي. يختلف التركيب الكيميائي للفركتوز قليلاً عن التركيب للعديد من السكريات الأحادية الشائعة الأخرى. على عكس معظم وحدات السكر الأخرى ، التي تتكون من حلقة مركزية من خمس ذرات كربون وأكسجين واحد ، يتكون الفركتوز من حلقة مركزية تتكون من أربع ذرات كربون وأكسجين واحد. تشكل الذرات المتبقية الذراعين عن الحلقة المركزية.
كيمياء السكروز
السكروز عبارة عن ثنائي السكاريد ، لذلك يتكون من وحدتين من السكر مرتبطتين كيميائياً معًا ، كما يوضح الدكاترة. ريجنالد غاريت وتشارلز جريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". على وجه التحديد ، يتكون السكروز من جزيء الفركتوز المرتبط بجزيء الجلوكوز. يُسمى السكروز عادةً بسكر المائدة ، وفي حين أن هناك مصادر للسكروز في الغذاء - فهي تحدث بشكل طبيعي في الفاكهة ، على سبيل المثال - إنها الأكثر شيوعًا كمضافات غذائية.
محتوى الطاقة
يحتوي كل من الفركتوز والسكروز على 4 سعرات حرارية لكل جرام. هذا المحتوى من الطاقة شائع في الواقع بين جميع الكربوهيدرات - بما في ذلك النشويات ، والتي ترتبط كيميائيا بالسكريات ، ولكن لا تتذوق الحلوى. لأن الفركتوز يتذوق أحلى بكثير من السكروز ، فمن الممكن الحصول على تأثير حلاوة مماثل من غرامات أقل ، وسعرات حرارية أقل ، و فركتوز من السكروز. لهذا السبب ، يُسمى الفركتوز أحيانًا بمحلٍ منخفض السعرات الحرارية.
الهضم والامتصاص
عندما تأكل طعاماً يحتوي على الفركتوز ، فلن تحتاج إلى هضم الفركتوز قبل أن تتمكن الأمعاء من امتصاصه ، كما توضح الدكتورة لوريالي شيروود في كتابها "فسيولوجيا الإنسان". يمكن للأمعاء امتصاص السكريات الأحادية ، لكن لا يمكنها امتصاص السكريات أو الكربوهيدرات الكبيرة. أنت تهضم السكروز إلى السكريات الأحادية - الفركتوز والجلوكوز - باستخدام إنزيم هضمي يسمى سوكرياس. يحدث هذا الإنزيم في الأمعاء ، ويسمح لك بامتصاص السكريات الأحادية من مصادر السكروز.
استخدام الخلوية
تستخدم خلاياك السكروز بشكل مشابه لكيفية استخدام الفركتوز - خاصة وأن السكروز يحتوي على 50 بالمائة من الفركتوز. يمكن أن تحرق الخلايا الفركتوز للحصول على الطاقة ، أو يمكنها تحويلها إلى دهون وتخزينها. شرح الفرق بين السكروز والفركتوز. ماري كامبل وشون فاريل في كتابهما "الكيمياء الحيوية" ، هو أن السكروز يحتوي على الجلوكوز. وهذا يعني السكروز يؤدي إلى إطلاق الأنسولين. الأنسولين هو هرمون يطلقه البنكرياس ويخبر الخلايا بتناول الجلوكوز من الدم. استهلاك الفركتوز يؤدي إلى إطلاق أنسولين أقل أهمية بكثير.
