الطعم المالح للخضروات المخللة - الخيار الأكثر شيوعًا ، على الرغم من أن هناك خيارات أخرى - يحظى بشعبية بين أكلة من الصعب إرضاءه. إن ممارسة الأطعمة المخمرة لحفظها موجودة منذ آلاف السنين ، وما زالت فوائد الخضروات المخللة في مجال الصحة مهمة حتى اليوم.
تلميح
لا ، لا يؤدي تخليل الخضار إلى إزالة العناصر الغذائية ، على الرغم من أنه يضيف الصوديوم. تساعد هذه الممارسة في الحفاظ على الخضروات الطازجة والمغذية للأوقات التي لا تتوفر فيها.
كل شيء عن التخليل الخضار
في المرة القادمة التي تفتح فيها جرة من المخللات ، توقف للتفكير في حقيقة أن ممارسة التخليل كانت موجودة منذ حوالي 4000 عام ، وفقًا لإدارة ماساتشوستس للموارد الزراعية (Mass DAR).
هكذا حافظ الناس القدامى على المنتجات الطازجة ، قبل أن تتوفر خيارات مثل التعليب والتجميد. كان للخضروات المخللة فوائد مثل العمر الافتراضي الطويل خلال فصل الشتاء أو خلال الرحلات الطويلة عندما يكون الطعام عرضة للتلف.
لا يزال التخليل ممارسة شائعة اليوم ، والناس يختارون استهلاك الخضروات المخللة للحصول على فوائد تتجاوز العمر الافتراضي الطويل.
نعم ، من الجيد أن تجعل من السهل تخزين الخضراوات خارج الموسم وتوافرها طوال العام - تقدم كلية هارفارد الطبية مثالاً على الملفوف ، والذي قد يفسد بسرعة كبيرة إذا ترك على رف في شكله الطبيعي ، ولكن عندما يكون مخلل في شكل مخلل الملفوف ، وسوف تستمر لعدة أشهر.
والأكثر من ذلك ، يشرح Mass DAR أن التخليل لا يتطلب أن تكون الخضار معقمة تمامًا ، مثل طريقة تعليب المعلبات ، قبل حفظ الخضروات.
بفضل اللوائح الحديثة الصادرة عن إدارة الغذاء والدواء ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، هناك خطر أقل من التلوث الجرثومي في الخضروات المخللة الموزعة تجاريًا. في الواقع ، لم تحدث أي حالات مرضية بسبب تلوث المخلل الذي تنقله الأغذية خلال 50 عامًا.
الخضروات المخللة لها فوائد
كوب من شرائح الخيار يحتوي على 16 سعرة حرارية ، معظمها من 3.8 غرام من الكربوهيدرات ، بما في ذلك نصف غرام من الألياف و 1.7 غرام من السكر. حتى أنه مصدر صغير للكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين C وفيتامين K.
من ناحية أخرى ، يحتوي كوب من المخللات الشبت 19 سعرة حرارية مع 3.7 غرام فقط من الكربوهيدرات ، 1.7 منها من السكر و 1.6 منها من الألياف.
تحتوي المخلل على نفس الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين C وفيتامين K كخيار ، ولكن يحتوي على 1،254 ملليغرام من الصوديوم ، في حين أن الخيار لا يحتوي على أي شيء. يأتي هذا الصوديوم من الملح الذي يتم إضافته بشكل شائع ، كما يشير Mass DAR ، عندما يتم تخليل الخضار في محلول ملحي أو خل.
لا تحتفظ الخضروات بفيتاميناتها ومعادنها فقط عندما يتم تخليلها ولكنها تكتسب أيضًا بعض الفوائد الإضافية. بالإضافة إلى زيادة العمر الافتراضي ، فإن الأطعمة المخللة تقدم لك مجموعة من البروبيوتيك والكائنات الحية الدقيقة التي تعد مفيدة لعملية الهضم.
كما توضح كلية الطب بجامعة هارفارد ، فإن وجود هذه البكتيريا المفيدة في أمعائك سيساعد جهاز المناعة لديك ويمنع الالتهابات. تحتوي الخضراوات المخمرة أيضًا على فيتامين ب 12 ، الذي لا يوجد في الأطعمة النباتية.
أكثر من مجرد خيار
لا أعتقد أن المخللات تقتصر فقط على الخيار. يمكنك مخلل الفاصوليا الخضراء والبصل والملفوف والقرنبيط والجزر والبنجر والكرفس والزيتون والبامية ، مما يطيل عمر كل هذه الخضروات.
على سبيل المثال ، يمكن أن تدوم البامية النباتية - التي يمكن حفظها عادة في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام - وفقًا لـ Eat Fresh - لفترة أطول بكثير ، ويمكن للشخص الاستمتاع بمزايا تناول البامية كل يوم.
تشمل فوائد البامية الغذائية فيتامين (هـ) للبصر والحصانة الجيدة ، وفيتامين (ب) لنمو الخلايا ، وفيتامين (ج) للحصانة ، وفيتامين (ك) للشفاء ، والألياف لهضم صحي وفولات لنمو الأنسجة. فوائد تناول البامية كل يوم لا تنتهي ببساطة عندما تكون البامية خارج الموسم.
على الرغم من توفر العديد من الخضروات على مدار السنة في محل بقالة نموذجي ، فإن التخليل طريقة رائعة للاستمتاع بالمنتجات غير التقليدية. يمكنك الآن الاستمتاع بالمذاق المالح للمخللات أو فوائد تناول البامية يوميًا بغض النظر عن وقت السنة أو أي جزء من العالم الذي تعيش فيه.
