يوصي العديد من موارد سلامة الأغذية ، بما في ذلك وزارة الزراعة الأمريكية ، بعدم استهلاك عجينة ملفات تعريف الارتباط غير المزعجة بسبب خطر الإصابة بالمرض. تناول عجين الكعك الخام يمكن أن يؤدي إلى أمراض معوية قد تؤدي إلى دخول المستشفى في الحالات القصوى. ومع ذلك ، فإن الأمراض المحتملة لا تسببها عمومًا الطفيليات المعوية مثل الديدان ، والتي تعد أكثر شيوعًا في اللحوم. بدلاً من ذلك ، عندما تسبب عجينة البسكويت الخام المرض ، فهذا عمومًا لأنه ملوث بالبكتيريا الضارة.
حاملات الطفيليات
على الرغم من أن الطفيليات التي يمكن أن تسبب التهابات معوية موجودة في بعض الأحيان في الفواكه والخضروات الطازجة ، فإن هذه الطفيليات يتم التعاقد عليها في أغلب الأحيان عن طريق تناول المأكولات البحرية الخام أو غير المطهية جيدًا أو منتجات لحوم الخنزير. نظرًا لأن عجين ملفات تعريف الارتباط نادرًا ما يحتوي على مكونات تحمل طفيليات بشكل شائع ، فإن هذه المشكلة لا تهم شاغلي خبراء الصحة عندما يتعلق الأمر بتناول عجينة الكوكي الخام.
المكونات الضارة
عادة ما تحتوي عجينة البسكويت على بيض نيء ، تم التعرف عليه على أنه ناقل شائع لبكتريا السالمونيلا. يمكن أن تسبب بكتيريا السالمونيلا عدوى في بطانة الأمعاء الدقيقة تسمى السالمونيلا. لهذا السبب ، يجب تجنب تناول عجينة الكوكي الخام أو أي منتج آخر يحتوي على بيض نيء أو غير مطهو جيدًا. من المهم أيضًا أن تغسل يديك كثيرًا عند الطهي بالبيض النيئ لضمان عدم تلوث البكتيريا بأي أطعمة أخرى.
السالمونيلا
السلمونيلات مرض خطير محتمل ، خاصة عند الأطفال الصغار وكبار السن وذوي الجهاز المناعي المعرض للخطر. يسبب أعراض مثل تشنجات البطن والقيء والإسهال والحمى وقشعريرة. قد تستمر العدوى يومين إلى خمسة أيام ، وفي الحالات القصوى ، قد يحتاج المصابون إلى دخول المستشفى بسبب الجفاف. على الرغم من أن داء السلمونيلات عادة ما يتخلص من تلقاء نفسه ولديه القليل من المضاعفات الطويلة الأجل ، إلا أن البكتيريا يمكن أن تسبب التهاب السحايا وتسمم الدم في حالات نادرة.
احتياطات السلامة
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتجنب تناول عجينة الكوكي الخام. إذا كان العجين ملوثًا بالبكتيريا ، فإن تعريض العجينة للحرارة أثناء قتلها يقتل البكتيريا التي يمكن أن تمرضك. لتقليل خطر الإصابة بالبيض المحتوي على بكتيريا السالمونيلا ، يجب عليك شراء البيض المبستر ومنتجات البيض للخبز. لا تترك عجينة البسكويت الخام في درجة حرارة الغرفة ؛ بدلاً من ذلك ، قم بتبريد العجين المتبقي أثناء الدفعة الأولى.
