يستخدم زيت جوز الهند المستخرج من جوز نخيل جوز الهند منذ آلاف السنين في الثقافات المدارية في جميع أنحاء العالم. اليوم ، لا يعمل فقط كعنصر طبخ ولكن أيضًا كأداة طبية ومرطب وقاعدة مستحضرات تجميل. على عكس معظم الزيوت النباتية ، يحتوي زيت جوز الهند على تركيبة من الأحماض الدهنية المقاومة للتلف. ومع ذلك ، فإنه لا يزال يفسد في نهاية المطاف.
التركيب الجزيئي
يتكون زيت جوز الهند في الغالب من الدهون المشبعة في شكل أحماض دهنية متوسطة السلسلة ، وفقًا لمركز أبحاث جوز الهند. هذه الأحماض الدهنية أقصر في الطول من الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان ، ولكن كما هو الحال مع جميع الدهون المشبعة ، فإنها تفتقر إلى أي روابط الكربون المزدوج. على النقيض من ذلك ، فإن معظم الزيوت النباتية الأخرى ، مثل فول الصويا وزيت الذرة ، غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تحتوي على روابط مزدوجة متعددة في تركيبتها الكيميائية. هذه الدهون غير المشبعة تنهار بسرعة أكبر من الدهون المشبعة ، مما يؤدي إلى تلف أسرع من زيت جوز الهند.
تلف
يحدث تلف زيوت الطهي عندما تتأكسد الأحماض الدهنية وتصبح زنخية - عادة بعد التعرض للهواء أو الضوء. بسبب تركيبها الكيميائي المستقر ، فإن الدهون المشبعة في زيت جوز الهند تقاوم التلف ويمكن أن تدوم لفترة أطول بكثير من معظم الزيوت النباتية الأخرى قبل أن تسوء. يحتوي زيت جوز الهند أيضًا على خصائص مضادة للجراثيم الطبيعية التي تساعد في تقليل التلوث الناتج عن الميكروبات.
مدة الصلاحية
يختلف العمر الافتراضي لزيت جوز الهند حسب العلامة التجارية وطريقة التكرير. كما أوضحت شركة كواليتي فيرست الدولية ، يستمر زيت جوز الهند المكرر عديم الرائحة حوالي 18 شهرًا قبل ظهور علامات التلف. يحتوي زيت جوز الهند البكر الناتج من عملية الطحن الرطب على مزيد من مضادات الأكسدة التي تساعد على منع التلف ؛ قد يستمر هذا النوع من زيت جوز الهند لعدة سنوات دون أن يتحول إلى زنخ.
الاعتبارات
لأن زيت جوز الهند يحتوي على جزء صغير من الدهون غير المشبعة ، فإنه لا يقاوم التلف بشكل كامل. قم بزيادة العمر الافتراضي لزيت جوز الهند عن طريق تبريده أو تجميده بعد فتحه وتخزينه في مكان مظلم بعيدًا عن الضوء. تجنب استهلاك زيت جوز الهند الذي تنبعث منه رائحة أو النفط الذي تغير لونه.
