وغالبا ما تعطى القيم من السعرات الحرارية للمواد الغذائية الخام أو غير المطهية. يمكن للطهي الطعام أن يغير بشكل كبير من شكله الغذائي وعدد السعرات الحرارية الموجودة في نفس الكمية من حيث الوزن. قارن السعرات الحرارية في الأطعمة المطبوخة مقابل الأطعمة النيئة للحصول على صورة دقيقة عن استهلاكك اليومي.
تلميح
يؤدي طهي الطعام إلى فقدان المحتوى المائي ، والذي يمكن أن يغير عدد السعرات الحرارية حسب الوزن. طرق الطهي ، مثل القلي ، يمكن أن تزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطعام بشكل كبير بالمقارنة مع نظيره الخام.
السعرات الحرارية: المطبوخة مقابل الخام
لاستخدام مثال الدجاج - لحم الثدي فقط ، بدون جلد - يمكنك أن ترى الفرق في القيم الحرارية والسعرية مع أنماط مختلفة من الطهي. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، 4 أوقية من الدجاج الخام يحتوي على 136 سعرة حرارية.
عندما تقلى قطعة الدجاج نفسها ، تزيد قيمتها من السعرات الحرارية إلى 312 سعرة حرارية في 4 أونصات. إذا تم تحميصها ، تحتوي هذه الوجبة من الدجاج على 220 سعرة حرارية
النظر في أساليب الطبخ
سيؤدي طبخ الطعام بالزيت أو الزبدة أو الدهون الأخرى إلى إضافة السعرات الحرارية إلى الأطعمة. يحدث هذا لأنك تضيف السعرات الحرارية إلى الطعام من خلال إضافة الدهون أو العجين أو الخبز.
تركيز السعرات الحرارية في الدهون والزيوت مرتفع للغاية ، لذلك حتى كمية صغيرة من الزيت أو الدهون المستخدمة في الطبخ يمكن أن يكون لها تأثير كبير على القيمة الحرارية لطعامك. باستخدام مثال صدر الدجاج ، يضيف قلي الثدي الخام 84 سعرة حرارية - بزيادة 62 في المائة.
عندما يكون الطعام مشويًا أو مشويًا ، عادةً ما يتم تقطير الدهون والماء من الطعام وتصريفه بعيدًا عن الطعام حتى لا يتم استهلاكه في المواد الغذائية المطبوخة. توصي مايو كلينك بالخبز ، والدهن ، والشواء ، والدجاج ، والصيد الجائر ، والتحميص ، والبخار كطرق طهي صحية لا تضيف السعرات الحرارية من خلال دهون الطهي.
فقدان وزن الماء
قد تتساءل لماذا ، حتى عندما يتم طهي الأطعمة دون دهون إضافية ، فإن قيمها الحرارية لكل 4 أوقية تزيد مع ذلك بشكل طفيف. إجابة واحدة لهذا السؤال هي أن الماء الموجود في الطعام الخام غالباً ما يتم فقده أثناء الطهي ، وهذا يزيد من الكثافة وبالتالي القيمة الحرارية للطعام المطبوخ.
على سبيل المثال ، تحتوي 4 أونصات من الدجاج الخام على 98.5 جرام من الماء ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. عندما يتم طهي لحم الدجاج هذا من خلال التحميص ، تضيع المياه بحيث يوجد 83.5 جرام من الماء في كل 4 أونصات من اللحم المشوي.
السعرات الحرارية في الخضروات المطبوخة
على الرغم من أن طهي الخضروات في الماء لا يغير من محتواها من السعرات الحرارية بشكل كبير ، إلا أنه يؤثر على عناصرها الغذائية ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا ، ديفيس. يتأثر محتوى المواد الغذائية أيضًا بمقدار الوقت الذي يمتد بين المواد الغذائية التي يتم حصادها والاستهلاك.
بعض المنتجات تنفق عدة أسابيع في العبور بين المكان الذي نمت فيه إلى طاولة المستهلك. يزداد معدل الأيض في النبات بعد حصاده ، مما يتسبب في فقد الماء وانهيار المحتوى الغذائي.
يؤثر الطهي أيضًا على المحتوى الغذائي للخضروات ، ويمكن أن يؤثر أيضًا على محتوى السعرات الحرارية. المغذيات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامينات B و C تتسرب إلى الماء عند طهيها. إن تقلي الخضار بالزيت أو تناولها بالزبدة يزيد من نسبة الدهون والسعرات الحرارية في الخضروات المطهية.
