طعم الثوم الطازج نكهات الأطعمة بطريقة لا يمكن أن تبدأ الثوم متناثر. تقول أخصائية سلامة الغذاء ليندا هاريس من جامعة كاليفورنيا في ديفيس ، إن الثوم غير المقشر يخزن في مكان بارد وجاف وجيد التهوية لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر ، لكن فصوص الثوم المقشرة سوف تفسد بشكل أسرع. لا يصنع زيت الزيتون سائل تخزين جيدًا للثوم. يوفر الثوم بزيت الزيتون في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. لحسن الحظ ، لديك بدائل لتخزين الثوم بشكل آمن.
مخاطر زيت الزيتون
جراثيم كلوستريديوم البوتولينوم تصيب العديد من الأطعمة ، وخاصة الخضروات قليلة الحموضة مثل الثوم ، حسب هاريس. ولكن لأن البكتيريا تحتاج إلى إعادة إنتاج الأكسجين ، فإنها لا تسبب أي مشاكل بشكل عام. عندما تغمر قرنفل الثوم المقشر بالزيت ، يمكنك قطع إمدادات الأكسجين. يتيح ذلك للجراثيم أن تتكاثر ، وتنتج سمًا لا يغير شكل أو رائحة أو مذاق الطعام. التبريد يبطئ نمو الجراثيم لكنه لن يوقفه تمامًا ؛ كلما قمت بتخزين القرنفل المقشر في الثلاجة ، زادت فرصة نمو الجراثيم.
تخزين القرنفل المقشر في السائل
تخزين قرنفل الثوم المقشر في الخل أو النبيذ أو الخل. يمكنك تخزين فصوص الثوم المقشرة بأمان في الخل في درجة حرارة الغرفة ؛ الثوم في النبيذ أو مزيج الخل النبيذ يتطلب التبريد. تجاهل إذا لاحظت أي نمو العفن أو الخميرة على الثوم ، وفقا لملحق جامعة ولاية واشنطن.
تبريد القرنفل المقشر
يمكنك بأمان تخزين قرنفل الثوم المقشر عن طريق التبريد في عبوات بلاستيكية شفافة في درجات حرارة تتراوح بين 32 و 41 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، وفقاً لماريتا كانتويل من جامعة كاليفورنيا-ديفيس. التخزين فوق درجات الحرارة هذه يمكن أن يسبب تغير لون القرنفل أو تطوير جذور أو براعم.
الثوم التجاري في النفط
قد تتساءل كيف تنتج الشركات المصنعة التجارية فصوص الثوم في الزيت دون زيادة خطر التسمم الغذائي. تكمن الإجابة في المواد الحافظة التي يضيفونها لتحمض منتجاتهم مثل حامض الستريك أو الفوسفور ، كما يشرح هاريس. من الصعب إن لم يكن من المستحيل تحمض الثوم في المنزل. اتبع اتجاه الشركات المصنعة للتخزين الآمن لهذه المنتجات. لا تشتري أو تستخدم الثوم في المنزل ، حتى إذا تم بيعها في المتاجر المتخصصة.
