تستدعي العديد من الوصفات نوعًا من دقيق القمح ، سواء كان دقيق القمح أو متعدد الأغراض أو دقيق الكيك ، ولكن يمكنك استبدال دقيق القمح بدقيق الحمص. إنه يضيف طعمًا رائعًا للبروتين ، كما أنه يعمل جيدًا في أي طبق ، من السلع المخبوزة إلى الحساء والصلصات. يُعد دقيق الحمص أيضًا بديلاً جيدًا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من القمح أو خالي من الجلوتين.
العديد من أسماء حمص الطحين
دقيق الحمص ليس أكثر من مجرد حمص مجففة ، مطحونة بتماسك يشبه الدقيق. أسماء أخرى لدقيق الحمص تشمل دقيق الغرام ، طحين cici ودقيق garbanzo. بيسان هو دقيق الحمص المصنوع من الحمص غير المحمص. شانا دقيق مصنوع من الحمص المحمص. على الرغم من أنه خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ، فمن السهل تلوث الدقيق إذا تم إنتاجه أو استخدامه بالقرب من دقيق القمح. ابحث عن عبارة خالية من الغلوتين على العبوة ، مما يعني أنها تتوافق مع معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للمنتجات الخالية من الجلوتين.
حقائق غذائية
يحتوي كوب واحد من دقيق الحمص على 356 سعرة حرارية و 21 غراما من البروتين و 6 غرامات من الدهون الكلية و 53 غراما من الكربوهيدرات الكلية ، وفقا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية. يحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية والكربوهيدرات مقارنة بالدقيق الأبيض الكامل القمح أو متعدد الأغراض ، ومع ذلك فهو مصدر أفضل للبروتين. يحتوي دقيق الحمص على ضعف كمية البروتين مقارنة بدقيق القمح الكامل وستة أضعاف كمية الدقيق متعدد الأغراض. إنه مصدر ممتاز للفولات يحتوي على حمض الفوليك سبع مرات أكثر من دقيق القمح الكامل. إنه يحتوي على حمض الفوليك أكثر من الدقيق متعدد الأغراض. كما يوفر فيتامين ب 6 والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
أين تجد
إذا كان متجر البقالة الخاص بك يحتوي على قسم عالمي واسع من الأطعمة ، فقد تجد دقيق الحمص في قسم الأطعمة الهندية تحت اسم جرام الطحين أو الطحين أو الطحين. تحمل معظم محلات البقالة التي تبيع الأطعمة والمكونات الهندية دقيق الحمص ، حيث أن العديد من الأطعمة الهندية تستخدمه كمكون رئيسي. كما تحتوي متاجر الأغذية الصحية على مجموعة متنوعة من الدقيق غير الخالي من القمح والخالي من الجلوتين ، بما في ذلك دقيق الحمص. إذا لم تتمكن من العثور عليه محليًا ، فابحث عنه من خلال مورد للأغذية الصحية أو عبر الإنترنت.
اصنع دقيق الحمص في المنزل
كل ما تحتاجه لصنع دقيق الحمص الخاص بك هو الخلاط أو معالج الطعام والحمص المجفف ، والذي يمكنك العثور عليه مع الفاصوليا المجففة والبازلاء في أي سوبر ماركت. اغسل الحمص بالماء الصافي ، ثم اتركها تجف طوال الليل أو انشرها على ورقة الكوكي ونخبها لمدة 15 إلى 20 دقيقة في فرن ساخن. قم بمعالجة الحمص المجفف في الخلاط أو معالج الطعام على دفعات صغيرة حتى تصبح متماسكة من الدقيق. تخزين دقيق الحمص في حاوية مغلقة في الثلاجة أو الثلاجة. عبوة حمص واحدة رطل تنتج حوالي كوبين من دقيق الحمص.
باستخدام دقيق الحمص في الوصفات
يمكنك استبدال 7/8 كوب من دقيق الحمص مقابل كل كوب واحد من دقيق القمح ، وفقاً لجامعة ولاية ميشيغان. بناءً على كيفية استخدامك للدقيق ، قد تحصل على نتائج أفضل عن طريق مزجها مع دقيق آخر. جربي خلط دقيق الحبة مع دقيق الأرز ، أو إذا كنت تحبين شيئًا حلوًا ، فمزج دقيق الحمص ودقيق الذرة الرفيعة ودقيق الأرز الحلو. ستحتاج في بعض الأحيان إلى ضبط كمية السوائل لأن دقيق الحمص قد يمتص أكثر أو أقل من السوائل مقارنة بالدقيق. لخبز الخميرة ، أضف زنتان أو صمغ الغار لاستبدال الغلوتين.
