يأتي الدقيق التقليدي للخبز والسمك من القمح ، ولكن عادة ما يخضع القمح للمعالجة التي تجرده من النخالة والجرثومية. هذا يعني أنها لم تعد تعتبر حبة كاملة وتقدم فوائد غذائية أقل. الطحين المخصب محصن بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، مما يجعله أكثر مغذية قليلاً ، لكن لا يزال دقيق القمح الكامل قد يكون الخيار الأكثر صحة.
العناصر الغذائية
يحتوي الطحين المخصب غير المبيض على بعض العوامل المميزة. من المحتمل أن يكون لونه أكثر دسمًا أو أغمق من الدقيق المبيَّض ، لأنه خالي من عوامل التبييض والمواد الكيميائية ذات الصلة. يحتوي الدقيق أيضًا على المزيد من العناصر الغذائية مقارنة بالأصناف غير المخصبة. على وجه التحديد ، تنص إدارة الغذاء والدواء على أن كل رطل من دقيق القمح المخصب يجب أن يحتوي على 20 ملليغرام على الأقل من الحديد و 2.9 ملليغرام من الثيامين و 1.8 ملليغرام من ريبوفلافين و 24 ملليغرام من النياسين و 0.7 ملليغرام من حمض الفوليك ، ويتم تصنيفها جميعًا على أنها فيتامينات ب. في رطل من دقيق القمح الكامل ، هناك حوالي 16 ملليغرام من الحديد ، 2.25 ملليغرام من الثيامين ، 0.75 ملليغرام من ريبوفلافين ، 22.5 ملليغرام من النياسين ، وليس حمض الفوليك.
التغذية والسعرات الحرارية
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب واحد من الدقيق الأبيض غير المخصب على حوالي 460 سعرة حرارية و 12 جرام بروتين و 2 جرام دهن و 95 جرام كربوهيدرات و 3 جرام ليف و 3 جرام سكر. في المقابل ، يحتوي كوب من دقيق القمح الكامل على حوالي 410 سعرة حرارية و 16 جرام بروتين و 3 جرام دهون و 86 جرام كربوهيدرات و 13 جرام ليف و 0.5 جرام سكر. لاحظ الاختلافات الكبيرة في محتويات الألياف والبروتين ، والتي تعتبر مهمة إذا كنت تحاول فقدان الوزن أو الحفاظ عليه. تعتبر الألياف والبروتين من العناصر الغذائية المشبعة بشكل خاص ، لذا فإن اختيار منتجات خبز القمح الكامل على المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض المخصب قد يجعلك أكثر اكتمالا لفترة أطول.
مكونات أخرى
عندما تكون الصحة هي شاغلك الأساسي ، من المفيد التفكير في كيفية استخدامك لنوع معين من الطحين. إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل لصنع كعكة رطل تحتوي على كميات وفيرة من الزبدة والسكر ، على سبيل المثال ، فإن الكعكة ليست "صحية" تلقائيًا لأن دقيقها يحتوي على ألياف وبروتينات أكثر من الدقيق الأبيض المخصب. حاول البحث عن وصفات الخبز التي تستخدم الأطعمة الطازجة الكاملة مثل الفواكه والخضروات والتي تحتوي على كميات صغيرة فقط من السكر والدهون.
الاعتبارات
إن إضافة منتج القمح بالعناصر الغذائية لا يجعله بالضرورة أكثر صحة من البحث عن مجموعة متنوعة من الحبوب الكاملة. لذلك ، على الرغم من أن الدقيق الأبيض المخصب يتفوق على الدقيق الأبيض المكرر في منافسة صحية ، فإن دقيق القمح الكامل ، مع جميع العناصر الغذائية الطبيعية سليمة ، يقدم الفائدة الغذائية لكل وجبة.
