يظهر سمك السلور بشكل منتظم في العديد من الوجبات الغذائية للأميركيين ، ويُعد مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهو حمض دهني مهم للجسم. نظرًا لأن سمك السلور عنصر غذائي شهير ومفيد للصحة ، فمن المهم أن يتم إعداد الأسماك المستهلكة بأمان لمنع التسمم الغذائي والأمراض التي تنقلها الأغذية.
تغذية سمك السلور
سمك السلور الخام المستزرعة يوفر 13 غراما من البروتين و 6 غرامات من الدهون لكل فيليه 3 أوقية ، وتقارير التغذية. على النقيض من ذلك ، فإن سمك السلور الذي يتم صيده في البرية لا يوفر سوى 2 جرام من الدهون ، مما يشير إلى أن سمك السلور الذي يتم تربيته في المزرعة يحتوي على نسبة عالية من الدهون بسبب الإمداد الثابت من الطعام. يوفر سمك السلور الوحشي الذي تم صيده 455 مليجراما من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، ويوفر سمك السلور المربي في المزارع 391 مليجراما من أحماض أوميغا 3 الدهنية. يحتوي سمك السلور على كمية عالية بشكل ملحوظ من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وهو حمض دهني غير مرغوب فيه قد يزيد من خطر الإصابة بجلطات الدم وأمراض التهاب الأمعاء والتهاب المفاصل. ومع ذلك ، يؤكد التقرير أن استهلاك الأسماك لا يزال لديه فوائد صحية ويمكن أن تؤكل بضعة أيام في الأسبوع.
الطفيليات والسموم
تقارير ServSafe أن الطفيليات والسموم تشكل مصدر قلق بالغ لجميع المأكولات البحرية والأسماك. يمكن أن تتلوث الأسماك بالطفيليات عندما تتلوث المياه التي تعيش فيها بالطفيليات أو البراز. تشمل الأمراض المرتبطة بالطفيليات داء السكري وداء الكريبتوسبوريديا والجيارديا ، وكلها تنتشر عن طريق المياه الملوثة. يمكنك منع التعرض لهذه الطفيليات عن طريق شراء الأسماك من الموردين ذوي السمعة الطيبة. يمكن أن يكون للأسماك غير المطبوخة جيدًا طفيليات حية ، لذا تأكد من طهي الأسماك تمامًا وتناول الأسماك النيئة الخالية من الطفيليات فقط.
السموم في المأكولات البحرية خطرة بشكل خاص لأنه لا يمكن شمها أو تذوقها. يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا ، بما في ذلك التسمم بالسمك الدرقي و ciguatera. كما هو الحال مع منع التعرض للطفيليات ، فإن أفضل طريقة لتجنب هذه السموم هي شراء الأسماك من الموردين المعتمدين والالتزام بتقنيات مناولة الأغذية الآمنة.
مخاوف السلور المحلية والمستوردة
ذكرت صحيفة واشنطن بوست في عام 2010 عن حركة لمنتجي سمك السلور المحليين الذين يدعون إلى استيراد سمك السلور من فيتنام ليتم تفتيشهم عن كثب ، ويسلط الضوء على التوتر المستمر بين المنتجات المستوردة والمنتجات المحلية. في حين يستشهد المدافعون عن تنظيم أكثر صرامة لسلور سمك السلور المستورد بمخاوف تتعلق بسلامة الأغذية ، يلاحظ المستوردون والنقاد أن سلامة طعام سمك السلور ليست مصدر قلق كبير ، لأن سمك السلور ليس مستهلكًا. كما يشيرون إلى أن التنظيم الصارم يعطي ميزة للمنتجين المحليين ، مما يجعل تكلفة منتجات سمك السلور المستوردة تصل إلى تكلفة سمك السلور المحلي. ويعارض المنتجون المحليون أنه تم العثور على الأسماك ملوثة بالمضادات الحيوية المحظورة ويجب فحصها بعناية لأن الأمريكيين يتناولون كميات كبيرة من الأسماك المستوردة كل عام.
اختيار السمك
معالجة الغذاء السليم
الأسماك التي تم شراؤها بأمان يمكن التراجع عنها في المنزل ، إذا لم يتم تخزين الأسماك بشكل صحيح وطهيها. تؤكد إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) على أهمية الحفاظ على الأسماك مبردة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. إذا كانت الأسماك مجمدة من قبل ، فقم بتبريد السمك حتى يذوب تمامًا. لا ذوبان الجليد على كونترتوب. يوصي ServSafe بطهي السمك حتى درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت قبل الاستهلاك ، واستخدام مقياس حرارة الطعام لضمان الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة.
