إذا كنت تتساءل ما إذا كان يمكنك تناول سمك السلور ، فربما لم ترب في الجنوب. سمك السلور ، المقلي عادة ، هو طبق شائع في المطاعم والمنازل في الولايات الجنوبية ، وخاصة في المناطق الريفية. أصبح سمك السلور أكثر شعبية على نطاق واسع كمصدر لذيذ للبروتين قليل الدسم وقليلة السعرات الحرارية ، خاصة عندما يتم إصلاحه بطرق أخرى غير القلي.
سمك السلور الطازج
قبل تناول سمك السلور الطازج ، تحقق مع مكتب الإرشاد المحلي فيما يتعلق بالمياه التي تم صيد الأسماك فيها. العديد من المواد الكيميائية السامة ، مثل ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسين والزئبق ، تتسرب إلى المجاري المائية وتتراكم في الأسماك. تحتوي جميع الأسماك تقريبًا على بعض الزئبق ، ولكن وفقًا لوكالة حماية البيئة ، يعتبر سمك السلور أحد الأسماك الخمسة الأكثر شيوعًا التي تؤكل منخفضة في الزئبق. يمكن لمعظم الناس تحمل كميات صغيرة من الزئبق ، ولكن يجب على الأطفال أو النساء الحوامل أو الأمهات المرضعات تقييد استهلاك الأسماك منخفضة الزئبق بما لا يزيد عن وجبتين في الأسبوع.
سمك السلور المستزرع
يتم تربية معظم سمك السلور الذي يتم تناوله اليوم في مزارع سمك السلور. وفقا لخدمة الإرشاد الزراعي في تكساس ، يعد سمك السلور المستزرع مصدرًا آمنًا للبروتين. على عكس المذاق الموحل أحيانًا لسمك السلور الطازج ، فإن نكهة سمك السلور المستزرع معتدلة باستمرار. يمكن تكييف الوصفات التي تستدعي الأسماك واللحوم والدواجن بسهولة لاستخدام سمك السلور.
السعرات الحرارية والمواد الغذائية
3 أوقية. تأتي حصة سمك السلور الثابت بطريقة غير القلي بحوالي 120 سعرة حرارية و 15 جم من البروتين و 6 غرام من الدهون. في 100 ملغ ، وجبة من سمك السلور منخفضة في الصوديوم. أنه يحتوي على 210 ملغ من الفسفور ، وهو ما يقرب من ثلث الكمية اليومية الموصى بها. يحتوي سمك السلور أيضًا على كميات صغيرة من الكالسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم.
سمك السلور هو مصدر ممتاز لفيتامين B12. تحتوي الحصة الواحدة على 2.36 ميكروغرام ، والتي تضم تقريبا كل توصية البالغين اليومية البالغة 2.4 ميكروجرام. يوفر لك سمك السلور أيضًا مادة الكولين ، وهي مادة مغذية ضرورية لأغشية الخلايا الصحية والناقلات العصبية. الكمية اليومية الموصى بها للبالغين من 425 إلى 550 ملغ. تحتوي وجبة سمك السلور على حوالي 67 ملغ. تحتوي وجبة سمك السلور على 2 غرام من تناول النياسين اليومي الموصى به للبالغين من 14 إلى 16 ملغ.
شراء وإعداد
عند شراء سمك السلور ، ابحث عن لحم قوي دون رائحة أو تلطيخ قوي. المجمدة جيدة مثل الطازجة من حيث النكهة والتغذية والمظهر. لا تسمح لسمك السلور بالذوبان حتى تكون مستعدًا لطهيها. ذوبان الجليد في الثلاجة بين عشية وضحاها أو طهي الطعام من المجمدة ، مما يتيح المزيد من الوقت.
الطريقة الكلاسيكية لإصلاح سمك السلور هي عن طريق الطحن مع دقيق الذرة والتوابل ، ثم القلي أو القلي العميق. استخدم زيتًا صحيًا يحتوي على نقطة دخان عالية ، مثل الكانولا المكررة. اخبز ، استجواب ، شوي ، بخار أو قلل سمك السلور الخاص بك للحصول على سعرات حرارية أقل ودهون اترك 110 دقيقة لكل بوصة من السُمك ، وأكثر قليلاً إذا طهي من الطعام المجمد. عندما تقشر الأسماك بسهولة ، يتم ذلك.
