الفلفل الحار هو الفلفل الحار الذي ينتمي إلى عائلة نبات الباذنجان ، والتي تشمل الفلفل الحلو والطماطم والباذنجان. يتم تجفيف ومسحوق الفلفل واستخدامه في صنع الصلصات الحارة وإضافة حرارة حارّة إلى الأطعمة ، مثل أجنحة الدجاج على طريقة بوفالو. نظرًا لأن الكين يحتوي على مادة كيميائية ذات خصائص مسكنة ، فإنه يستخدم موضعياً لتخفيف آلام الأعصاب والعضلات. حريف يستخدم أيضا داخليا لتحفيز الهضم. الأكل الزائد قد يسبب مشاكل في المعدة.
عامل الحرارة
يتم قياس حرارة الفلفل الحار بواسطة مقياس Scoville ، والذي يتراوح بين صفر و 16000000 وحدة. وفقًا لريتشارد مايرز ، مؤلف كتاب "أهم 100 مادة كيميائية: دليل مرجعي" ، يتراوح مؤشر حرارة كايين بين 30000 و 80000 وحدة سكوفيل. لوضع هذا في منظوره الصحيح ، ضع في اعتبارك أن معدلات jalapeno تتراوح بين 3000 و 8000 وحدة من الحرارة.
التركيب الكيميائي
القدرة الحرارية للفلفل الحار تمثل في الواقع قياس الكبسايين ، العنصر النشط في حريف. يقول "مرجع الأطباء للأدوية العشبية" إن الكاين يحتوي على ما يصل إلى 38 في المائة من كبخاخات الموصوفة بأنها مضادة للالتهابات ، ومضادة للميكروبات ، ومسكنات ومعدة. هذا المركب يسبب أيضًا إحساسًا حارقًا عند التلامس.
الآثار المادية
كبخاخات يمارس تأثيرات مسكنة عن طريق استنفاذ الببتيدات العصبية ، جزيئات البروتين المتخصصة التي ترتد بين الخلايا العصبية وتشير إلى تصور للألم في ما يعرف باسم استجابة مسبب للألم. تشير دراسة نشرت في عدد آب / أغسطس 2011 من "المجلة البريطانية لعلم الصيدلة" إلى أن هذا التأثير ناجم عن تنشيط بعض مستقبلات كبخاخات معينة ، مثل مستقبلات الفانيلويد المحتملة 1 أو TRPV1. عندما يرتبط كبخاخات بـ TRPV1 ، تفتح قناة الكالسيوم التي تحفز إطلاق المزيد من الببتيدات العصبية مثل المادة P. على عكس المسكنات المضادة عن طريق الفم التي تمنع نشاط TRPV1 بشكل منهجي ، ينشط كبخاخات TRPV1. مع التعرض المتكرر ، تصبح الألياف العصبية مزيلةً للحساسية ، الأمر الذي يخفف الألم ولكن دون أن يخفف إحساس اللمس. في الأمعاء ، على الرغم من ذلك ، قد يزيد الكابسيسين من التمعج المعدي المعوي وخطر تهيج المعدة والقرحة والإسهال ومتلازمة القولون العصبي المزمن.
الآثار المحتملة على الجهاز الهضمي
وفقًا لـ "مرجع الأطباء للأدوية العشبية" ، فقد ثبت أن تناول كبخاخات يحمي المعدة من التلف الناتج عن الأسبرين. ومع ذلك ، يقول المركز الطبي لجامعة ميريلاند أن كبخاخات يزيد أيضا من إنتاج حمض المعدة ، والذي هو مشكلة إذا كان لديك تاريخ من القرحة الهضمية.
الآثار الجانبية والتحذيرات
لأن كبخاخات يزيد من حمض المعدة ، فإن تناول الكثير من فلفل حريف سيقلل من فعالية الوصفات الطبية ومخفضات الحمض دون وصفة طبية. تحدث إلى طبيبك حول تناولك لحبوب الكين إذا كنت تتناول أدوية الربو أو مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين أو الأدوية التي تنقص الدم ، فقد يكون هناك آثار جانبية محتملة ، بما في ذلك خطر النزيف. يوضح المركز الطبي بجامعة ماريلاند أنه أثناء تناول الأطعمة التي تحتوي على فلفل حريف آمن أثناء الحمل ، يجب ألا تتناول المكملات الغذائية. سوف تمر كاين أيضًا عبر حليب الأم أثناء الرضاعة الطبيعية ، وخلال هذا الوقت يجب ألا تستخدم حريف كملحق أو توابل.
