مخيض اللبن
تضاف الثقافات النشطة إلى حليب البقر لتخمر الحليب وتعطي اللبن طعمه اللاذع. المحتوى العالي الحمضية في اللبن يوفر مادة حافظة طبيعية تعطي هذا الحليب فترة صلاحية أطول من الحليب العادي. تقوم البكتيريا المستخدمة في صنع اللبن بتحويل اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللبنيك ، مما يعطي اللبن طعمه المميز. يحتوي الحليب المنتظم على سكر اللاكتوز الذي يسبب أعراض عدم تحمل اللاكتوز إذا كنت تفتقر إلى الإنزيم اللازم لهضمه. لا يتطلب حامض اللبنيك الذي يتم امتصاصه بسهولة في اللبن أي عملية هضم.
اللاكتوز
يعمل اللاكتاز على هضم اللاكتوز إلى سكريات بسيطة ، الجلوكوز والجالاكتوز ، لامتصاصهما في مجرى الدم. إذا كان لديك نقص في اللاكتاز ، فلن يتمكن الجهاز الهضمي من تحطيم سكر الحليب ، مما يتركه غير مهضوم وغير ممتص. يمر اللاكتوز عبر الجهاز الهضمي ويدخل القولون ، حيث يتفاعل مع البكتيريا المختلفة. تسبب البكتيريا التي تتفاعل مع اللاكتوز الإسهال والغاز والنفخ والتقلص وآلام في المعدة.
النظر في التعصب
جزيئات صغيرة تشبه الشعر تسمى الزغب خط الطبقة العليا من الأمعاء الدقيقة. الزغب ينتج الإنزيمات ويمتص المواد الغذائية من الطعام الذي تتناوله. عادة ، حول المراهقة ، تتوقف الزغب عن إنتاج أكبر قدر من اللاكتاز ، ويمكن أن تسبب بعض الناس في عدم تحمل اللاكتوز. ليس كل شخص يعاني بنفس الدرجة من عدم تحمل اللاكتوز. بينما يمكن لأي شخص شرب ما يصل إلى أربعة أوقية من الحليب دون أي مضاعفات ، لا يمكن لشخص آخر شرب أقل من ملعقة كبيرة من الحليب. سيحدد مستوى عدم تحمل اللاكتوز مقدار اللبن الذي يمكن أن تشربه دون ردود فعل سلبية.
