تعتبر النخالة أو الزبدة أو الزيت والحليب والبيض والسكر من المكونات الأساسية لمفن النخالة القياسي. الحقيقة هي أن كل هذه المكونات يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي ، ولكن يمكن أن تكون فطائر النخالة غنية بالسعرات الحرارية والدهون والسكر. ومع ذلك ، مع بعض التعديلات ، يمكن أن يصبح مافن النخالة مثالًا ساطعًا على ذلك المذاق الجيد والمفيد لك.
النخالة والألياف
النخالة هي الطبقة الخارجية لنواة القمح وتضيف الألياف وفيتامين E وفيتامين B والمعادن والمواد المضادة للاكسدة والمواد الكيميائية النباتية إلى فطائر النخالة. كمية الموصى بها يوميا من الألياف لصالح الصحة هو 25 إلى 38g. وفقًا لمقال نشر عام 2009 من Nutrition Reviews و American Dietetic Association ، يرتبط الألياف بشكل إيجابي بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وأمراض الجهاز الهضمي. الألياف أيضا يعزز الانتظام ويمكن أن تمنع الإمساك والبواسير.
الاختلافات وصفة
الزبدة والزيوت هما أكثر أنواع الدهون شيوعًا في فطائر النخالة لترطيب ونكهة وخميرة المنتج النهائي. يرتبط وجود زيادة في الدهون الغذائية بالسمنة والحالات المزمنة الأخرى ، ولكن من السهل القيام بتقليل الدهون في فطيرة النخالة. حاول استبدال بعض أو كل من الزبدة أو الزيت في وصفة مع عصير التفاح غير المحلى أو هريس الفاكهة أو اللبن الخالي من الدسم. قد تكون هناك تغييرات نصية أو تغييرات في النكهة مع هذه البدائل ، لذلك جرب كميات مختلفة ومنتجات حتى تصبح النتيجة النهائية مرضية.
منتجات الألبان والبيض
الحليب والبيض هما البروتينات الموجودة في فطائر النخالة التي تعطيها نسيجًا. كما أنها مصادر الكالسيوم وفيتامين د والفوسفور وفيتامين ب والتي تعد ضرورية لصحة جيدة. لسوء الحظ ، يمكن أن تكون هذه المكونات عالية في السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول. يحتوي الحليب الخالي من الدسم أو الخالي من الدهون على جميع المزايا الغذائية للحليب العادي ، ولكن بدون السعرات الحرارية والدهون. يمكن أيضًا استبدال بياض بيضتين ببيضة واحدة كاملة ، حيث يتم التخلص من 50 سعرة حرارية وخفض الكوليسترول إلى أقل من 1 ملغ.
العذوبة
السكر رقيق ويضيف اللون إلى النخالة الكعك. لسوء الحظ ، الكثير من السكر يمكن أن يسبب تسوس الأسنان ويضيف سعرات حرارية إضافية. يحتاج مرضى السكر وما قبل السكري أيضًا إلى الحد من السكريات المضافة. بدائل السكر مثل السكرين (Sweet 'N Low) ، أسيسولفام البوتاسيوم (Sunette) والسكرالوز (سبليندا) منخفضة في السعرات الحرارية وهي بدائل جيدة للسكر العادي في فطائر النخالة. الأسبارتام (يساوي) يفقد حلاوته عند تسخينه وغير مناسب كبديل للسكر في الخبز.
الاختلافات والتوصيات
يمكن أن تسهم إضافة الأناناس والجزر والموز والكوسة في وصفة الكعك الأساسية في النخالة في الوصول إلى خمس حصص من الفواكه والخضروات التي أوصت بها وزارة الزراعة الأمريكية يوميًا في MyPyramid.gov. المكسرات هي أيضًا إضافة صحية لأنها تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تعزز صحة القلب. مراقبة أحجام الأجزاء عند تناول الطعام في الخارج - لا تتجاوز حصة واحدة من الحبوب أوقية واحدة فقط ، أي ما يعادل فطيرة صغيرة يبلغ قطرها 1/2 بوصة ؛ غالبًا ما تكون الفطائر المباعة تجاريًا أقرب إلى 3 أوقية. يجب أيضًا التحكم في التوابل مثل الزبد والعسل والمربى لأنها تضيف السعرات الحرارية و / أو الدهون.
