يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم كمية الأغذية التي تحتوي على نسبة السكر في الدم التي تحتوي على الكربوهيدرات. كلما زاد إنتاج الجلوكوز ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم. معيار قياس GI هو الخبز الأبيض ، الذي يحتوي على مؤشر GI 100. تشير دراسة أجريت في "رعاية مرضى السكري" إلى أن الخبز الأبيض مرتبط بشكل كبير بمرض السكري. فهو يشير إلى أن تغيير الخبز مع انخفاض معدل الإصابة (درجة أقل من 55 تعتبر منخفضة) قد يقلل من خطر الإصابة بالسكري ويساعد في فقدان الوزن.
خبز الأرز
يتكون خبز Pumpernickel من دقيق الجاودار الخشن مع بداية العجين المخمر للمساعدة في الارتفاع. حمض الخليك الناتج عن بداية العجين المخمر والألياف القابلة للذوبان في دقيق الجاود يمنح pumpernickel قوته المنخفضة. عند اختيار رغيف pumpernickel ، ابحث عن الخبز الألماني وحبات الجاودار الكاملة على الملصق. قد يكون للرغوة التقليدية مؤشر ترابط يبلغ حوالي 46 ، وفقًا لموقع GIListing.com.
الخبز والحبوب الكاملة
يحتوي خبز الحبوب الكاملة بنسبة 100 في المائة على مؤشر GI يبلغ حوالي 51. وتسمى Eat Right Ontario أن هذا الخبز مرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بالسكري والسرطان وأمراض القلب والسكتة الدماغية. يتكون خبز الحبوب الكاملة من السويداء ، أو البذور الداخلية ، والنخالة التي تغلف الحبوب والجرثومة التي تغذي البذور. تحتوي خبز الحبوب الكاملة بالكامل على مغذيات نباتية مثل مضادات الأكسدة ، وقد تساعد في إدارة الوزن.
خبز العجين المخمر
تستشهد جامعة جيلف بدراسة قارنت أربعة أنواع مختلفة من الخبز وتأثير كل منها على استقلاب الكربوهيدرات ومستويات الأنسولين والجلوكوز في الدم. وأظهر الخبز المخمر أكثر الردود إيجابية. يعتقد الباحثون الذين يرأسون الدراسة أن فوائد خبز العجين المخمر تنشأ عن تخمير بداية الحامض. GI حوالي 54 للخبز العجين المخمر ، على الرغم من أن الخبز المصنوع باستخدام نسبة مئوية فقط من العجين المخمر قد يحتوي على GI أعلى.
خبز الشعير
اختر خبز الشعير للحصول على إضافة قلبية لنظام غذائي منخفض. تحتوي وجبة الخبز الخشن المصنوع من حبوب الشعير الكاملة على مؤشر نسبة السكر في الدم من 30 فقط ، ويحتوي على 7 غرامات فقط من الكربوهيدرات. توفر حبات الشعير بأكملها الموجودة في الخبز أيضًا قيمة غذائية ، مما يعزز من تناولك المغنيسيوم والفوسفور ، وهما معادن تغذي عظامك.
