عادةً ما يكون البطاطا الحلوة الأرجواني التي تجدها في متجر البقالة من عائلة البطاطا الحلوة - تشكيلة البرتقال - بدلاً من البطاطا المقلية. تعد البطاطا الحلوة الأرجواني المخبوزة طبقًا جانبيًا لذيذًا يمكن أن يعزز صحتك عن طريق تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي.
تلميح
اخبز البطاطا الأرجواني كما تفعل مع البطاطا الحلوة. قشرها وشويها في فرن محمّى على حرارة 375 درجة فهرنهايت مع قليل من الزيت والملح والفلفل.
ما هي البطاطا الحلوة الأرجواني؟
جميع البطاطا الحلوة تأتي من عائلة المجد الصباح ، في كلية هارفارد الطبية. تختلف هذه الجذور عن أنواع البطاطا الحلوة الصالحة للأكل. في الواقع ، فهي ليست "البطاطا" على الإطلاق. تنتمي البطاطس البيضاء ، مثل Russet أو Idaho ، إلى عائلة الباذنجان ولها تشكيلة نباتية مختلفة.
ستوكس البطاطا الحلوة الأرجواني هي مجموعة متنوعة من البطاطا ذات اللون الأرجواني واللحوم الأرجواني الناشئة في ولاية كارولينا الشمالية. فهي كثيفة وتميل إلى أن تكون أكثر جفافاً قليلاً في الملمس من أنواع البرتقال من البطاطا الحلوة. قد تجد أيضًا أنواعًا أخرى من البطاطا الحلوة الأرجواني. وتشمل هذه ما يلي:
- أوكيناوان ، وهي البيج من الخارج واللون الخزامى في هذا الداخل. لديهم نسيج دسم ومكون قياسي في فطيرة هاواي تسمى هاوبيا. استخدمها في هذه الوصفة من LIVESTRONG.com: Purple Sweet Potato Hummus.
- البطاطا الحلوة Murasaki ، أو البطاطا اليابانية الحلوة ، بيضاء من الداخل ولكن لها جلد بنفسجي.
- Ube ، في الواقع ، يام أرجواني من الداخل وبني من الخارج. بسبب نكهتها الحلوة الطبيعية ، فهي عنصر شائع في الحلويات الآسيوية.
كل هذه الأصناف يمكن خبزها أو بخارها بنفس الطريقة.
حقائق عن البطاطا الحلوة الأرجواني
تشرح كلية هارفارد الطبية أن البطاطا الحلوة الأرجواني تحتوي على مادة كيميائية نباتية فريدة معروفة باسم الأنثوسيانين.
نشرت BioMed Research International مراجعة في أكتوبر 2015 ، توضح أن المركبات الفينولية والفلافونويد والأنثوسيانين في البطاطا الحلوة الأرجواني تظهر آثارًا مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. يتباهى الأنثوسيانين أيضًا بخصائص مضادة للسكري ومضادات الميكروبات.
تلاحظ جامعة كاليفورنيا أن كوبًا من البطاطا الحلوة الأرجواني المطبوخ يحتوي على حوالي 500 ملليغرام من الأنثوسيانين - على مقربة من نفس الكمية في كوب من التوت الأزرق.
فريدا - أحد المسوقين الرئيسيين لبطاطس ستوكس الحلوة - يلاحظ أن تناول 3.8 أوقية يوفر 130 سعرة حرارية و 28 جرام من الكربوهيدرات و 2 جرام من البروتين. ستحصل أيضًا على 2 بالمائة من القيمة اليومية لفيتامين A و 20 بالمائة من القيمة اليومية لفيتامين C بالإضافة إلى بعض الحديد والكالسيوم.
قارن ذلك بالبطاطا الحلوة المتوسطة التي ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تمتلك 127 سعرة حرارية و 23.5 جرامًا من الكربوهيدرات و 2.3 جرامًا من البروتين و 3 جرام من الدهون في حصة 4.1 أوقية. هذه النشويات لها قيمة غذائية مماثلة ، ولكن البطاطا الحلوة أعلى في مضادات الأكسدة وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيا.
الخبز البطاطا الحلوة الأرجواني
على عكس أبناء عمومة البرتقال التي غالباً ما تزيّن بالسكر البني أو المارشميلو أو شراب القيقب ، فإن البطاطا الحلوة الأرجواني لذيذة لوحدها - مع القليل من الزبدة والملح والفلفل.
تقترح جامعة كاليفورنيا أن تخبز بطاطا حلوة أرجوانية بعد غسلها وتنظيفها جيدًا. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 375 فهرنهايت حتى تصبح طرية. بالنسبة لمعظم البطاطا متوسطة الحجم ، يستغرق هذا حوالي ساعة واحدة.
عندما تصبح البطاطا طرية ، قسّمها مفتوحة من الأعلى مع دمية صغيرة من الزبدة والتوابل. يمكنك أيضًا الاستمتاع بها بضغطة إضافية من عصير الليمون والكزبرة الطازجة المفرومة.
: البطاطا الحلوة ليس لها أي عيوب تقريبًا إلا إذا كان لديك تاريخ في حصى الكلى
عند استخدام البطاطا الحلوة الأرجواني في السلع المخبوزة ، مثل الخبز السريع أو الكعك ، قد تتفاعل الأنثوسيانين المسؤولة عن لونها مع صودا الخبز ومسحوق الخبز ، مما يعطيها صبغة زرقاء أو خضراء. في بعض الأحيان ، يمكن لمضادات الأكسدة هذه تحويل أغراضك المخبوزة إلى اللون الأحمر ، كما توضح ميريلاند جروز.
