إن اتباع نظام غذائي متنوع ومتوازن أمر بالغ الأهمية للبقاء بصحة جيدة ، خاصة إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الثاني. الفوائد الغذائية للأرز البسمتي لإدارة مرض السكري قابلة للنقاش. يمكن أن تكون هذه الحبوب إضافة صحية إلى خطة الوجبات الخاصة بك - فقط تذكر أن تستمتع بها باعتدال.
ما هو مرض السكري؟
مرض السكري هو وباء عالمي ، مع أكثر من 80 في المئة من الذين يعيشون في البلدان النامية ، وفقا لمقال مارس 2016 نشرت في رعاية مرضى السكري . تشير التقديرات إلى أن أكثر من 200 مليون شخص مصاب بمرض السكري بحلول عام 2035. تفيد مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن 90 إلى 95 في المائة من جميع حالات مرض السكري في الولايات المتحدة هي من النوع الثاني.
تؤدي هذه الحالة إلى تخزين أو تنظيم السكر في الدم بشكل غير صحيح ، والمعروف أيضًا باسم الجلوكوز. ينتج الكبد والكلى السكر أيضًا بالإضافة إلى ما تحصل عليه من الطعام. في العادة ، ينظم جسمك كمية الجلوكوز المنتشرة في مجرى الدم من خلال نظام يركز على هرمون يسمى الأنسولين ، الذي يفرزه البنكرياس ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا ، سان فرانسيسكو.
عندما يكون لديك مرض السكري ، قد يرتفع معدل السكر في الدم بسرعة ثم ينخفض ، مما يعطل قدرة جسمك على إنتاج الأنسولين. يمكن أن تكون مقاومة عمل الأنسولين خفيفة أو شديدة وتؤدي إلى تقليل امتصاص الجلوكوز في العضلات والخلايا الدهنية.
يتطلب علاج مرض السكري عادة السيطرة على نسبة الجلوكوز في الدم والحفاظ على ضغط الدم الطبيعي والكوليسترول والدهون الثلاثية. إذا كنت تعاني من السمنة أو زيادة الوزن ، فقد تستفيد من فقدان الوزن الزائد.
أرز بسمتي الكربوهيدرات والسكري
يأتي الجلوكوز الموجود في جسمك من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، لذلك قد تتساءل عما إذا كان يجب عليك تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مثل الأرز ، إذا كنت مصابًا بمرض السكري. يمكن لنوع وكمية الكربوهيدرات التي تستهلكها أن تحدث فرقًا عندما يتعلق الأمر بمستويات الجلوكوز في الدم وإدارة مرض السكر.
ينص المعهد الوطني لمرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى (NIDDK) على أن الحبوب الكاملة يجب أن تمثل نصف حبيباتك على الأقل ليوم الإصابة بمرض السكري. يحتاج معظم الناس إلى حوالي 3 إلى 8 أونصات من الحبوب يوميًا ، حسب وزن الجسم ومستويات نشاطه.
الحبوب الكاملة غنية بالألياف ومعالجتها بشكل ضئيل ، مما يوفر طاقة ثابتة. من ناحية أخرى ، تحتوي الحبوب المكررة على ألياف قليلة أو معدومة ، لذلك ينتقل السكر مباشرة إلى مجرى الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم. تحذر كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد تي تشان من أن الأطعمة المصنعة والمكررة قد تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب وزيادة الوزن.
يعتبر الأرز أحد أهم الحبوب في العالم كما أنه عنصر أساسي في العديد من الدول الآسيوية. من بين العديد من أصناف الأرز ، تشتهر البسمتي طويل الحبة - المزروع في الهند وباكستان - بملمسه الرقيق والرائع ونكهة الجوز. يتوفر أرز البسمتي بأصناف بيضاء وبنية ويمكن أن يكون عضويًا أو تقليديًا.
أرز البسمتي البني غير مطحون ، لذلك يحتفظ بطبقة نخالة ليفية وجراثيم غنية بالمواد الغذائية. لذلك ، يمكن أن تساعدك على تلبية توصيات NIDDK. بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على الكوليسترول أو الدهون أو السكر. يوفر أرز البسمتي العضوي البني ، أو الحبوب الكاملة ، كميات أقل من الكربوهيدرات ويزيد من العناصر الغذائية عن نظيره الأبيض.
فيما يلي مقارنة بين محتوى الكربوهيدرات لكل ربع كوب من الأرز غير المطبوخ ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية:
-
بسمتي أبيض: 39 غراما من الكربوهيدرات ، بما في ذلك 0.9 غراما من الألياف
-
بسمتي أبيض عضوي: 41 جرام من الكربوهيدرات ،
بما في ذلك 0.9 غرام من الألياف
-
أرز بسمتي عضوي بني: 34 غراما من الكربوهيدرات ، بما في ذلك 4 غرامات من الألياف
الألياف قد تحسن التحكم في نسبة السكر في الدم
إدارة الوزن أمر بالغ الأهمية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. هناك أدلة قوية ومتسقة على أن فقدان الوزن يمكن أن يؤخر تقدم مرضى السكري إلى النوع الثاني من السكري.
الأطعمة التي تحتوي على الألياف تعمل كعامل كبير في الجهاز الهضمي ، مما يمنحك الشعور بالامتلاء الذي يساعد على منع الإفراط في تناول الطعام وزيادة الوزن. فقد يؤدي فقدان كمية صغيرة من الوزن إلى تحسين حساسية الأنسولين ، طبقًا لمجلس مراقبة السعرات الحرارية.
كما ذكرنا سابقًا ، تعمل الألياف الغذائية على إبطاء امتصاص الجلوكوز في نظامك وتساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم ثابتة. الكربوهيدرات المكررة ، التي تحتوي على القليل من الألياف ، قد تسبب طفرات في الأنسولين والسكر في الدم.
عندما تمر الألياف غير المهضومة إلى الأمعاء الغليظة ، يتم تخميرها بواسطة البكتيريا ، التي تخلق أحماض دهنية قصيرة السلسلة. هذه المركبات لها آثار مفيدة على مستويات السكر في الدم عن طريق الإشارة إلى جسمك لتصبح أكثر استجابة للأنسولين وقمع إنتاج الجلوكوز في الكبد ، كما يقول مجلس مراقبة السعرات الحرارية.
باستخدام مؤشر نسبة السكر في الدم
يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مدى سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. يتم هضم الأطعمة عالية GI بسرعة ، واستيعابها والتمثيل الغذائي. هذا قد يؤدي إلى تقلبات ملحوظة في مستويات السكر في الدم. يتم هضم الكربوهيدرات ذات GI المنخفض بشكل أبطأ وتنتج تقلبات أصغر في مستوى السكر في الدم والأنسولين.
توصي جمعية السكري الأمريكية باختيار الأطعمة التي تحتوي على GI متوسط أو منخفض عند التخطيط لوجباتك. الكربوهيدرات الأرز البسمتي لديها مؤشر نسبة السكر في الدم المتوسطة من 56 إلى 69 ، وفقا لمرض السكري كندا. لذلك ، هذه الحبوب مناسبة لأولئك الذين يعيشون مع مرض السكري طالما كنت تشاهد الأجزاء الخاصة بك.
قيمت مراجعة منهجية نشرت في المغذيات في مارس 2018 تأثير حمية مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة على المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2. أدت هذه الخطط الغذائية في تحسينات كبيرة في مستويات السكر في الدم والسيطرة على نسبة السكر في الدم مقارنة إما الوجبات الغذائية GI العليا أو الوجبات الغذائية السيطرة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحليل فعاليتها على المدى الطويل.
آثار الأرز الأبيض
الطحن والتلميع يزيلان غالبية الفيتامينات B الطبيعية والمعادن والكيمياء النباتية والألياف في الأرز. ومع ذلك ، لا تزال هذه الحبوب هي المساهم الرئيسي في استهلاك الطاقة في النظام الغذائي للعديد من البلدان ، مثل الصين.
نظرًا لارتفاع معدلات الإصابة بالنوع الثاني من السكري ومقاومة الأنسولين في الصين ، أجرى الباحثون دراسة لتقييم العلاقة بين استهلاك الأرز ومرض السكري. مع الانتباه إلى الاختلافات الإقليمية في استهلاك الأرز ، تم جمع البيانات من 228 مجتمعًا في تسع مقاطعات في جميع أنحاء الصين ونشرت في دورية حوليات التغذية والأيض في يونيو 2015.
كما لاحظ العلماء ، لم تجد الأبحاث السابقة أي صلة بين الأرز الأبيض ومرض السكري في أستراليا أو السويد أو فنلندا أو الولايات المتحدة ، في حين أظهرت دراسة أمريكية وجود علاقة إيجابية.
كشفت دراسة حوليات التغذية والأيض عن بعض التناقضات بين المناطق الجغرافية في الصين. تشير النتائج التي توصل إليها إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالأرز الأبيض يرتبط بانخفاض معدلات الإصابة بالسكري والكوليسترول الضار المرتفع ("الضار") في بعض المناطق في الصين. النتائج متضاربة ، رغم ذلك.
كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، والاعتدال هو المفتاح. إذا كنت تعاني من مرض السكري ، فكر في التحول إلى الأرز البني أو البري لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الألياف. راقب أحجام الوجبات وحاول ألا تذهب إلى الخارج. تناول نظامًا غذائيًا متنوعًا واحصل على السعرات الحرارية اليومية من الأطعمة الكاملة.
