إذا كنت قد أكلت حساء الميسو أو استمتعت ببعض مخلل الملفوف محلي الصنع ، فأنت تعرف كم يمكن أن تكون الأطعمة المخمرة اللذيذة. الأطعمة المنتجة من خلال عملية التخمير الطبيعية لها فوائد صحية لا تصدق كذلك. بعض السلالات الفردية تساعد في الهضم ، وتزيد من التوافر الحيوي للمعادن الرئيسية ، بل وتعزز نظام المناعة القوي ، طالما أن الأطعمة المخمرة خام. ستجد عادة الأشياء الجيدة في اللحوم أو الأقسام الأخرى المبردة في متجر البقالة. على الرغم من أن التخمير في ارتفاع اليوم ، فإن عملية التخمير القديمة تعود إلى الألفية السابعة قبل الميلاد ، عندما صنع القرويون في الصين مشروبًا مخمرًا باستخدام العسل والأرز والفواكه. اليوم ، من خلال البحث ، بدأنا للتو في فهم جميع الفوائد الصحية المحتملة للبكتيريا الموجودة في الأطعمة مثل الكيمتشي ، ميسو ، مخلل الملفوف واللبن. تابع القراءة لتتعلم كيف أن إضافة بعض هذه الأطعمة المخمرة إلى نظامك الغذائي قد يكون له فوائد صحية مفاجئة.
إذا كنت قد أكلت حساء الميسو أو استمتعت ببعض مخلل الملفوف محلي الصنع ، فأنت تعرف كم يمكن أن تكون الأطعمة المخمرة اللذيذة. الأطعمة المنتجة من خلال عملية التخمير الطبيعية لها فوائد صحية لا تصدق كذلك. بعض السلالات الفردية تساعد في الهضم ، وتزيد من التوافر الحيوي للمعادن الرئيسية ، بل وتعزز نظام المناعة القوي ، طالما أن الأطعمة المخمرة خام. ستجد عادة الأشياء الجيدة في اللحوم أو الأقسام الأخرى المبردة في متجر البقالة. على الرغم من أن التخمير في ارتفاع اليوم ، فإن عملية التخمير القديمة تعود إلى الألفية السابعة قبل الميلاد ، عندما صنع القرويون في الصين مشروبًا مخمرًا باستخدام العسل والأرز والفواكه. اليوم ، من خلال البحث ، بدأنا للتو في فهم جميع الفوائد الصحية المحتملة للبكتيريا الموجودة في الأطعمة مثل الكيمتشي ، ميسو ، مخلل الملفوف واللبن. تابع القراءة لتتعلم كيف أن إضافة بعض هذه الأطعمة المخمرة إلى نظامك الغذائي قد يكون له فوائد صحية مفاجئة.
1. مساعدة البروبيوتيك في مشاكل الهضم التي يسببها الإجهاد
يمكن أن يسبب الإجهاد ضائقة في الجهاز الهضمي ، ولكن الأطعمة المخمرة قد تساعد في تحسين الأعراض. في الواقع ، أظهرت دراسة نشرت عام 2008 في Nutrition Research أن اثنين من أكثر البروبيوتيكات بحثًا - Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium longum - تقلل من أعراض الجهاز الهضمي (GI) مثل آلام البطن والغثيان والقيء وحتى انتفاخ البطن للأشخاص المصابين بالإجهاد المزمن. لسوء الحظ ، أظهرت الدراسة أيضًا أن البروبيوتيك لم يساعد حقًا في الأعراض المختلفة التي يسببها الإجهاد ، مثل مشاكل النوم وفقدان الشهية. البروبيوتيك ليس علاجًا للجميع ، ومن الأفضل معالجة سبب التوتر المزمن وإيجاد آليات أخرى للتكيف. ومع ذلك ، فإن الآثار المفيدة البروبيوتيك على ضائقة الجهاز الهضمي هي بالتأكيد بداية جيدة.
يمكن أن يسبب الإجهاد ضائقة في الجهاز الهضمي ، ولكن الأطعمة المخمرة قد تساعد في تحسين الأعراض. في الواقع ، أظهرت دراسة نشرت عام 2008 في Nutrition Research أن اثنين من أكثر البروبيوتيكات بحثًا - Lactobacillus acidophilus و Bifidobacterium longum - تقلل من أعراض الجهاز الهضمي (GI) مثل آلام البطن والغثيان والقيء وحتى انتفاخ البطن للأشخاص المصابين بالإجهاد المزمن. لسوء الحظ ، أظهرت الدراسة أيضًا أن البروبيوتيك لم يساعد حقًا في الأعراض المختلفة التي يسببها الإجهاد ، مثل مشاكل النوم وفقدان الشهية. البروبيوتيك ليس علاجًا للجميع ، ومن الأفضل معالجة سبب التوتر المزمن وإيجاد آليات أخرى للتكيف. ومع ذلك ، فإن الآثار المفيدة البروبيوتيك على ضائقة الجهاز الهضمي هي بالتأكيد بداية جيدة.
2. الأطعمة المخمرة يمكن أن تساعد في تحسين امتصاص المعادن
تقول مونيكا رايناجيل ، أخصائية التغذية المرخصة ، مؤلفة كتاب "خطة النظام الغذائي الخالية من الالتهابات": "تساعد البكتيريا المفيدة في الأمعاء على هضم طعامنا. إنها تساعد على تحطيم المركبات التي ليس لدينا إنزيمات لتحطيمها ، وهذا مفيد للغاية". " ويشمل ذلك حمض الفيتيك ، والذي على الرغم من أن له بعض الفوائد ، فإنه يعتبر "مضادًا للمغذيات". حمض الفيتيك - الموجود في أجسام الحبوب والمكسرات والبقوليات والبذور - يرتبط بالحديد والكالسيوم والمواد المغذية الأخرى ، مما يقلل من امتصاصها. يمكن لطهي هذه الأطعمة أو تنبتها أو حتى نقعها أن يوفر بعض الحماية ، ولكن التخمير اللاكتوي هو وسيلة أخرى لتقليل حمض الفيتيك ، وبالتالي تحسين هضم الأطعمة وزيادة امتصاص المعادن التي تحتوي عليها. في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن البروبيوتيك الذي تم إنشاؤه في عملية التخمير يمكن أن ينهار في بعض الأحيان أكثر من 90 في المائة من حامض الفيتيك في الذرة وفول ليما وفول الصويا وحبوب الحبوب الأخرى.
استمع الآن: كيف أنقذ الشيف شيموس مولن نفسه عن طريق الأكل الصحيح
الائتمان: manukaphoto / iStock / Getty Imagesتقول مونيكا رايناجيل ، أخصائية التغذية المرخصة ، مؤلفة كتاب "خطة النظام الغذائي الخالية من الالتهابات": "تساعد البكتيريا المفيدة في الأمعاء على هضم طعامنا. إنها تساعد على تحطيم المركبات التي ليس لدينا إنزيمات لتحطيمها ، وهذا مفيد للغاية". " ويشمل ذلك حمض الفيتيك ، والذي على الرغم من أن له بعض الفوائد ، فإنه يعتبر "مضادًا للمغذيات". حمض الفيتيك - الموجود في أجسام الحبوب والمكسرات والبقوليات والبذور - يرتبط بالحديد والكالسيوم والمواد المغذية الأخرى ، مما يقلل من امتصاصها. يمكن لطهي هذه الأطعمة أو تنبتها أو حتى نقعها أن يوفر بعض الحماية ، ولكن التخمير اللاكتوي هو وسيلة أخرى لتقليل حمض الفيتيك ، وبالتالي تحسين هضم الأطعمة وزيادة امتصاص المعادن التي تحتوي عليها. في الواقع ، تشير الدراسات إلى أن البروبيوتيك الذي تم إنشاؤه في عملية التخمير يمكن أن ينهار في بعض الأحيان أكثر من 90 في المائة من حامض الفيتيك في الذرة وفول ليما وفول الصويا وحبوب الحبوب الأخرى.
استمع الآن: كيف أنقذ الشيف شيموس مولن نفسه عن طريق الأكل الصحيح
3. البكتيريا الجيدة فعلا إنتاج المواد الغذائية
لا تؤدي عملية التخمير إلى تحسين عملية الهضم وزيادة التوافر الحيوي للعناصر الغذائية فحسب ، بل إن البكتيريا المحببة التي تحصل عليها من تناول الأطعمة المخمرة لها جميع أنواع الفوائد الغذائية بحد ذاتها. تقول أخصائية التغذية المرخصة مونيكا رايناجل: "الأطعمة المخمرة تصنع بعض الفيتامينات لنا". "إن المصادر الرئيسية ل B12 وفيتامين K هي البكتيريا في الأمعاء لدينا. إنها في الواقع تصنعها لنا. إنها نتيجة ثانوية لعملية الأيض لديهم." البكتيريا المعوية تنتج النياسين والبيوتين وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك كذلك.
لا تؤدي عملية التخمير إلى تحسين عملية الهضم وزيادة التوافر الحيوي للعناصر الغذائية فحسب ، بل إن البكتيريا المحببة التي تحصل عليها من تناول الأطعمة المخمرة لها جميع أنواع الفوائد الغذائية بحد ذاتها. تقول أخصائية التغذية المرخصة مونيكا رايناجل: "الأطعمة المخمرة تصنع بعض الفيتامينات لنا". "إن المصادر الرئيسية ل B12 وفيتامين K هي البكتيريا في الأمعاء لدينا. إنها في الواقع تصنعها لنا. إنها نتيجة ثانوية لعملية الأيض لديهم." البكتيريا المعوية تنتج النياسين والبيوتين وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك كذلك.
4. البكتيريا المفيدة تساعد الناس Predigest الأطعمة
يقول جيني مكجروتر ، المؤلف: "قد يكون من الصعب حقًا هضم الملفوف والفاصوليا وفول الصويا ومنتجات الألبان ، ولكن في عملية التخمير تقوم تلك البكتيريا أو الكائنات الدقيقة المفيدة بتحطيم العديد من المكونات التي تجعل عملية الهضم صعبة على بعض الأشخاص". عن "المطبخ المغذي: وصفات المزرعة إلى المائدة لأسلوب حياة الأطعمة التقليدية." قد يجد الأشخاص الذين يجدون صعوبة في هضم الحليب أداءً جيدًا مع الكفير ، على سبيل المثال ، وهو خالي تمامًا من اللاكتوز بعد 48 ساعة ، نظرًا لأن البكتيريا النافعة تستقلب نسبة السكر في الحليب. على الرغم من أن الملفوف يمكن أن يجعل الناس يشعرون بالغازات ، فمن السهل جدًا هضم مخلل الملفوف لأن عملية التخمير تنهار الكربوهيدرات. مثال آخر على ذلك: يعتبر هذا الحساء المخمر سهل الهضم مقارنة بفول الصويا الذي يواجه بعض الأشخاص صعوبة في تناوله.
الائتمان: KentWeakley / iStock / Getty Imagesيقول جيني مكجروتر ، المؤلف: "قد يكون من الصعب حقًا هضم الملفوف والفاصوليا وفول الصويا ومنتجات الألبان ، ولكن في عملية التخمير تقوم تلك البكتيريا أو الكائنات الدقيقة المفيدة بتحطيم العديد من المكونات التي تجعل عملية الهضم صعبة على بعض الأشخاص". عن "المطبخ المغذي: وصفات المزرعة إلى المائدة لأسلوب حياة الأطعمة التقليدية." قد يجد الأشخاص الذين يجدون صعوبة في هضم الحليب أداءً جيدًا مع الكفير ، على سبيل المثال ، وهو خالي تمامًا من اللاكتوز بعد 48 ساعة ، نظرًا لأن البكتيريا النافعة تستقلب نسبة السكر في الحليب. على الرغم من أن الملفوف يمكن أن يجعل الناس يشعرون بالغازات ، فمن السهل جدًا هضم مخلل الملفوف لأن عملية التخمير تنهار الكربوهيدرات. مثال آخر على ذلك: يعتبر هذا الحساء المخمر سهل الهضم مقارنة بفول الصويا الذي يواجه بعض الأشخاص صعوبة في تناوله.
5. البروبيوتيك قد يمنع التجاويف
من كان يعلم أن تناول النوع الصحيح من اللبن يمكن أن يؤثر على صحة الأسنان؟ وقد تبين أن بروبيوتيك لاكتوباسيلوتي روتيري تمنع بشكل كبير البكتيريا المحددة التي تؤدي إلى تسوس الأسنان. كما أنه يقلل البلاك والتهاب اللثة وأمراض اللثة. يمكن العثور على L. reuteri في شكل حبوب منع الحمل ، لكنه يستخدم أيضًا كمكون في بعض ماركات الجبن والجبن المنزلي واللبن والآيس كريم وحتى عصائر الفاكهة.
الائتمان: من كان يعلم أن تناول النوع الصحيح من اللبن يمكن أن يؤثر على صحة الأسنان؟ وقد تبين أن بروبيوتيك لاكتوباسيلوتي روتيري تمنع بشكل كبير البكتيريا المحددة التي تؤدي إلى تسوس الأسنان. كما أنه يقلل البلاك والتهاب اللثة وأمراض اللثة. يمكن العثور على L. reuteri في شكل حبوب منع الحمل ، لكنه يستخدم أيضًا كمكون في بعض ماركات الجبن والجبن المنزلي واللبن والآيس كريم وحتى عصائر الفاكهة.
6. الأطعمة المخمرة قد تساعد في تخفيف أعراض القولون العصبي
يمكن أن تكون متلازمة القولون العصبي حالة مزمنة تؤثر على الأمعاء الغليظة. وتشمل الأعراض الانتفاخ ، والتشنج في المعدة ، وآلام في البطن ، والإسهال و / أو الإمساك وانتفاخ البطن. وأظهرت دراسة عشوائية مزدوجة التعمية بما في ذلك 274 من البالغين أن بعض هذه الأعراض يمكن أن تخف مع البروبيوتيك. على وجه التحديد ، قلل أولئك الذين يعانون من القولون العصبي من عدم الراحة لديهم ، وقللوا من الانتفاخ وكان لديهم تردد أكثر براز طبيعي عن طريق استهلاك الحليب المخمر الذي يحتوي على Bifidobacterium animalis.
الائتمان: g-stockstudio / iStock / Getty Imagesيمكن أن تكون متلازمة القولون العصبي حالة مزمنة تؤثر على الأمعاء الغليظة. وتشمل الأعراض الانتفاخ ، والتشنج في المعدة ، وآلام في البطن ، والإسهال و / أو الإمساك وانتفاخ البطن. وأظهرت دراسة عشوائية مزدوجة التعمية بما في ذلك 274 من البالغين أن بعض هذه الأعراض يمكن أن تخف مع البروبيوتيك. على وجه التحديد ، قلل أولئك الذين يعانون من القولون العصبي من عدم الراحة لديهم ، وقللوا من الانتفاخ وكان لديهم تردد أكثر براز طبيعي عن طريق استهلاك الحليب المخمر الذي يحتوي على Bifidobacterium animalis.
7. الأمهات الذين يتناولون البروبيوتيك قد يقلل من خطر إصابة الأكزيما بالرضع
الأكزيما هي نوع من أنواع الالتهابات الجلدية التي تتميز ببشرة حمراء وحكة وأحيانًا تفشي الآفات. يمكن أن تصاب الآفات بأنفسها بالقشور وقشور وحتى تفريغ المواد الخطيرة. الأكزيما تعتبر رد فعل تحسسي وعادة ما تبدأ في مرحلة الطفولة. تشير الأبحاث إلى أن أولئك الذين يعانون من الأكزيما في مرحلة الطفولة هم أكثر عرضة للإصابة بالربو أو حمى القش أو أي حالة حساسية أخرى في وقت لاحق من الحياة. لحسن الحظ ، فإن الأمهات الأكثر عرضة للخطر - أولئك الذين يعانون من أمراض الحساسية والذين يستجيبون بشكل إيجابي لاختبارات وخز الجلد - لديهم بعض اللجوء. إذا استكملوا البروبيوتيك أثناء الحمل أو المرضع ، فقد ينقلون بعض الفوائد ويقللون بشكل كبير من خطر حصول أطفالهم على الأكزيما.
الائتمان: moodboard / moodboard / صور غيتيالأكزيما هي نوع من أنواع الالتهابات الجلدية التي تتميز ببشرة حمراء وحكة وأحيانًا تفشي الآفات. يمكن أن تصاب الآفات بأنفسها بالقشور وقشور وحتى تفريغ المواد الخطيرة. الأكزيما تعتبر رد فعل تحسسي وعادة ما تبدأ في مرحلة الطفولة. تشير الأبحاث إلى أن أولئك الذين يعانون من الأكزيما في مرحلة الطفولة هم أكثر عرضة للإصابة بالربو أو حمى القش أو أي حالة حساسية أخرى في وقت لاحق من الحياة. لحسن الحظ ، فإن الأمهات الأكثر عرضة للخطر - أولئك الذين يعانون من أمراض الحساسية والذين يستجيبون بشكل إيجابي لاختبارات وخز الجلد - لديهم بعض اللجوء. إذا استكملوا البروبيوتيك أثناء الحمل أو المرضع ، فقد ينقلون بعض الفوائد ويقللون بشكل كبير من خطر حصول أطفالهم على الأكزيما.
8. ملاحظة: حبوب البروبيوتيك قد تكون أكثر فائدة من الأطعمة المخمرة
اعتمادا على كيفية تصنيع الحبوب وتخزينها - وكم هي قديمة - يمكن أن تكون حبوب البروبيوتيك أقوى بكثير من الأطعمة المخمرة. تقول أخصائية التغذية المرخصة مونيكا ريناجل: "لديهم بعض المزايا". "أحدهما هو أنك ستكون متأكدًا تمامًا بشأن ما ستحصل عليه بالضبط. إذا كان لديهم عملية تصنيع جيدة ، فسيكونون قد عزلوا سلالات معينة واستبعدوا سلالات أخرى غير مرغوب فيها. أيضًا ، غالبًا ما تكون الأقراص مغلفة بشكل معوي ، والتي يحميهم من آثار حمض المعدة - التي يمكن أن تقتل البكتيريا قبل أن تصل إلى الأمعاء ". على الرغم من أن Reinagel لا تعتقد أنه من المنطقي تناول حبوب منع الحمل يوميًا بشكل مستمر ، إلا أنها توصيها إذا كنت تتناول المضادات الحيوية وترغب في منع المشاكل المعوية المرتبطة بها.
الائتمان: bhofack2 / iStock / Getty Imagesاعتمادا على كيفية تصنيع الحبوب وتخزينها - وكم هي قديمة - يمكن أن تكون حبوب البروبيوتيك أقوى بكثير من الأطعمة المخمرة. تقول أخصائية التغذية المرخصة مونيكا ريناجل: "لديهم بعض المزايا". "أحدهما هو أنك ستكون متأكدًا تمامًا بشأن ما ستحصل عليه بالضبط. إذا كان لديهم عملية تصنيع جيدة ، فسيكونون قد عزلوا سلالات معينة واستبعدوا سلالات أخرى غير مرغوب فيها. أيضًا ، غالبًا ما تكون الأقراص مغلفة بشكل معوي ، والتي يحميهم من آثار حمض المعدة - التي يمكن أن تقتل البكتيريا قبل أن تصل إلى الأمعاء ". على الرغم من أن Reinagel لا تعتقد أنه من المنطقي تناول حبوب منع الحمل يوميًا بشكل مستمر ، إلا أنها توصيها إذا كنت تتناول المضادات الحيوية وترغب في منع المشاكل المعوية المرتبطة بها.
ما رأيك؟
هل تأكل الأطعمة المخمرة أو تأخذ حبوب بروبيوتيك؟ هل واجهت أي فوائد في الجهاز الهضمي أو الغذائي منها؟ شارك تجربتك معنا أدناه - نحن نحب أن نسمع منك!
الائتمان: مينيرفا استوديو / iStock / غيتي صورهل تأكل الأطعمة المخمرة أو تأخذ حبوب بروبيوتيك؟ هل واجهت أي فوائد في الجهاز الهضمي أو الغذائي منها؟ شارك تجربتك معنا أدناه - نحن نحب أن نسمع منك!
