السميد هو دقيق أصفر خشن قد يربكه الناس مع دقيق الذرة. على الرغم من اللون الأصفر ، لا يأتي السميد من الذرة - إنه مصنوع تقليديًا من السويداء من القمح القاسي. وبالتالي ، فإن السميد ليس خاليًا من الجلوتين. إنه في الواقع منتج يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين.
تلميح
دقيق السميد مصنوع من القمح القاسي ، وبالتالي فهو ليس خاليًا من الغلوتين ولكنه غني بالغلوتين.
ما الأطعمة التي تحتوي على دقيق السميد؟
طحين السميد معروف بمتانته ، ولكنه متوفر في مجموعة متنوعة من القوام الناعم والخشن. حجم جزيئات السميد له تأثير واضح على الأطعمة - على سبيل المثال ، يمكن أن يؤثر على مرونة الأطعمة مثل المعكرونة أو اللون النهائي للطبق. بفضل هذه الصفات ، يتم استخدام السميد في مجموعة متنوعة من الأطعمة المختلفة ، بما في ذلك المأكولات الإيطالية والهندية والشرق أوسطية التقليدية. ستجدها في كثير من الأحيان في المعجنات والمعكرونة والبيتزا. السميد هو أيضا المكون الرئيسي المستخدم لصنع الكسكس. حتى أنه يمكن استخدامه لمنح أطعمة معينة نسيجًا متموجًا لطيفًا - يمكنك استخدامه لقشر حتى أنعم الأطعمة ، مثل الباذنجان أو البانير أو الحبار. قد تجد السميد في الحساء أو يخنة ، لأنه يمكن استخدامه كعامل سماكة.
نظرًا لأن القمح القاسي هو مصدر السميد ، فإن هذا المنتج غير مناسب للأشخاص الذين يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. إذا كنت تبحث عن دقيق مثل السميد ، ولكن نسخة خالية من الجلوتين ، فهناك عدد قليل من البدائل المتاحة. ومع ذلك ، ستختلف هذه البدائل بناءً على ما تطهيه. هناك أيضا منتجات تسمى دقيق السميد المصنوع من منتجات خالية من الجلوتين مثل الأرز والذرة (المعروف باسم سميد الأرز وسميد دقيق الذرة). ومع ذلك ، هذه ليست هي نفسها أو مماثلة لسميد التقليدية - إذا كان أي شيء ، فإن أسمائهم هي ببساطة إشارة إلى أوجه التشابه النصية لهذه المنتجات.
بدائل سميد خالية من الغلوتين
هناك العديد من البدائل الخالية من الغلوتين لدقيق السميد. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية ، وتحاول خبز الخبز ، أو صنع المعكرونة الخالية من الغلوتين ، أو إنشاء تشوودير سميك قوي ، جرب هذه البدائل بدلاً من ذلك:
- قطيفة الطحين: يمتلئ الطحين الذي يحتوي على البذور بالمواد المغذية. يحتوي على 10 إلى 24٪ من البروتين أكثر من دقيق السميد و 15 إلى 30٪ أكثر من الألياف. وينتهي به الأمر ليونة من دقيق السميد عند طهيه ، لذلك قد تفضل استخدام دقيق القطيفة كعامل سماكة ، بدلاً من الخبز أو المعكرونة.
- دقيق الحنطة السوداء: هذا الدقيق الغني بالبروتين وخالي من الجلوتين هو أحد البدائل الأكثر شيوعًا لدقيق السميد. يمكن استخدامه في الفطائر والمعكرونة وجميع أنواع السلع المخبوزة. تشبه خصائص الطهي تلك الطحين التقليدي ، لكن قد لا تحب اللون الداكن. ومع ذلك ، يمكن تغيير هذا بسهولة عن طريق خلط القليل من القطيفة أو دقيق الأرز.
- دقيق جاربانزو: يُعرف بدقيق الحمص أو دقيق الجرام ، ويُعد دقيق الجاربانزو بديلاً رائعًا لدقيق السميد. إنه مناسب بشكل خاص للعديد من الأطباق الهندية.
- دقيق الأرز: يستخدم الأرز الخام المطحون لصنع المكرونة في الأرز في العديد من المطابخ الآسيوية. على الرغم من أن النكهة متميزة تمامًا عن الدقيق التقليدي ، إلا أنها تتميز بنسيج خفيف يجعله مناسبًا تمامًا للمعكرونة والسلع المخبوزة.
- دقيق نشا البطاطس: يمكن استخدامه كعامل سماكة ، جنبًا إلى جنب مع بدائل أخرى خالية من الغلوتين ويستخدم لصنع الأطعمة متموج. على عكس البدائل الأخرى الخالية من الغلوتين ، ليس له مذاق مميز بشكل خاص ، لذلك يمكنك استخدامه بحرية.
هناك مجموعة واسعة من البدائل الأخرى الخالية من الغلوتين لدقيق السميد ، بما في ذلك الاروروت والدخن ودقيق الشوفان ودقيق الذرة الرفيعة ونشا التابيوكا. أسهل طريقة لإيجاد بديل مناسب لاحتياجات الطبخ الخاصة بك هي فهم العنصر الذي يتم استخدامه في الطبق. من هناك ، يمكنك بسهولة العثور على بديل خالٍ من الغلوتين استنادًا إلى احتياجاتك الخاصة.
