يمكنك أن تبهر ضيوفك بعشاء ستيك لذيذ عن طريق طبخ الأضلاع ببساطة في الفرن. مع نكهتها الغنية واتساقها ، تتميز هذه العصارة بطعمها الرائع.
يقول يانكل بولاك ، رئيس الطهاة في ButcherBox ، لـ LIVESTRONG.com: "في الحقيقة ، لا يوجد قطع آخر من اللحم يشبه عين الأضلاع". يلاحظ أن الطبخ سهل وسريع. يقول بولاك: "تحتوي عين الضلع على أكثر أنواع اللحم البقري اللذيذة وأكثرها تقريبًا".
تلميح
هناك طريقتان رئيسيتان لطهي شريحة لحم ضلع العين في الفرن. يمكنك إما أن تحرق اللحم ثم تنقله إلى الفرن أو تخبزه قبل الحرق.
كيفية اختيار أفضل ضلع عين ستيك
تقع عين الضلع في القفص العلوي للماشية ، بحيث لا تحصل على القليل من التمارين. لهذا السبب ، إنها أكثر طراوة من قطع اللحم الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تغطية أجزاء أصغر حجما بطبقة من الدهون ، مما يعزز نكهته والحنان.
طبقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، هناك شريحة لحم مطبوخة 4.5 أوقية (حوالي نصف حصة) في 240 سعرة حرارية وحوالي 38 جرامًا من البروتين و 10 غرامات من الدهون. كما يوفر 26٪ من كمية الحديد الموصى بها يوميًا ، و 11٪ من الكمية اليومية الموصى بها من البوتاسيوم ، وحوالي 130٪ من البدل اليومي الموصى به من الزنك وأكثر من 180٪ من فيتامين ب 12 الموصى به يوميًا
يقول بولاك: "عند اختيار عين ضلع في شباك الجزار ، فإن الدهون هي صديقك". ابحث عن وجود دهون عضلية - خطوط بيضاء رقيقة من الدهون داخل العضلات نفسها - والتي يشار إليها عادةً باسم الرخامي. يقول بولاك: "إن ظهور الدهون العضلية يعد مؤشراً عظيماً على الحنان - فالكثير من الدهون يساوي المزيد من العطاء".
اقترح بولاك أن تختار شرائح اللحم الرفيعة كطبق خاص في آخر لحظة ، وشرائح اللحم الكثيفة لتناول العشاء اللذيذ كل يوم أو المشاوي الضخمة للحصول على وجبة عطلة.
كيفية طبخ الضلع العين في الفرن
اختر شرائح لحم سمكها 1 - 1.5 بوصة حتى لا تفرط. قلل من وقت الطهي لشرائح اللحم الرقيقة. يقول بولاك إنه من أجل أفضل عملية حرق ، تأكد من أن اللحوم جافة. إذا كان لديك وقت ، فهو يوصي بتمليح اللحم طفيفة في اليوم مقدما للحصول على نكهة إضافية. نسيت أن تخطط للمستقبل؟ يمكنك طهي الأضلاع المجمدة - سيتطلب فقط وقتًا إضافيًا.
عندما يتعلق الأمر بطهي شريحة لحم الأضلاع في الفرن ، فهناك عدة طرق يمكنك اتباعها. فيما يلي نوعان من أساليب الطبخ المفضلة لدى Polak لهذه القطعة من اللحم.
احرق أولاً ، ثم انتهي من الفرن
يقول بولاك إن استخدام مقلاة من حديد الزهر لطهي عين ضلع أمر سهل ولذيذ.
ماذا ستحتاج
- ضلع العين
- طبخ الدهون
- فلفل مشقق
- زبدة
- أعشاب
- مقلاة حديد
- ترمومتر الغذاء
- مناديل ورقية
كيف افعلها
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- احرص على تجفيف شرائح اللحم باستخدام المناشف الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
- ضع مقلاة من الحديد الزهر آمنة للفرن على نار متوسطة الحرارة على الموقد لمدة دقيقة واحدة. يقول بولاك إن تركه للاحماء دون أي دهون يسمح بتوسيع المسام الموجودة في الحديد قليلاً بحيث عندما تضيف الدهون ، فإنه سيخلق سطحًا لطيفًا غير لاصق.
- إضافة الدهون إلى المقلاة. اختر الدهون التي يمكنها التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة دون الاحتراق أو التدخين ، مثل الزيوت النباتية ، تنصح Polak.
- يُتبّل اللحم بملح الكوشر الخشنة والفلفل الطازج الطازج. يقول بولاك: "يمكن للعين الضلع أن تتعامل مع الكثير من الملح وتريد أن تكون كل لدغة متبلة جيدًا".
- بمجرد أن تبدأ الدهون في التدخين ، ضع اللحم في المقلاة. يقول بولاك: "لا تحاول تحريكها كثيرًا ، فأنت تريد حقًا أن تترك قشرة". هذا يضيف إلى النكهة. يحرق شريحة اللحم لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتطور القشرة.
- الوجه شريحة لحم. ضع المقلاة في الفرن ، وطهي الطعام حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت أو أعلى ، كما تنصح وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية.
- دع اللحم يستريح لمدة خمس إلى ثماني دقائق.
إذا كانت شريحة اللحم أكثر سمكًا ، فقلها عدة مرات في الفرن ، توصي بولاك. لنكهة إضافية ، "حاول إضافة ملعقة من الزبدة الجيدة وحفنة من الزعتر الطازج إلى المقلاة في آخر دقيقتين من الطهي" ، كما يقول.
كيفية عكس ستيك ستيك
هذه الطريقة مناسبة لشرائح اللحم السميكة التي يبلغ سمكها بوصة واحدة (أو أكبر) ، كما يقول بولاك. "لا يستحق الوقت مع أي شيء أصغر" ، يلاحظ.
ماذا ستحتاج
- ضلع العين
- كوشير الملح والفلفل
- زبدة
- الأعشاب (اختياري)
- ترمومتر الغذاء
- مناديل ورقية
- فرن خزفي أو طبق خبز آمن
كيف افعلها
- بات العين ضلع الجافة مع المناشف الورقية لإزالة الرطوبة.
- يُتبّل اللحم بالكثير من ملح الكوشر والفلفل الأسود المتشقق ، ثم يُوضع في طبق الخبز.
- ضع شريحة لحم في فرن بارد. ضبط درجة الحرارة لمدة 225 درجة فهرنهايت. طبخ شريحة لحم حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية 115 درجة فهرنهايت. في هذه المرحلة ، سيتم طهيها بشكل نادر. سوف يستغرق هذا حوالي 35 إلى 55 دقيقة ، حسب سمك اللحم ، حسب قول بولاك.
- اسحب اللحم واتركيه يستريح لبضع دقائق. يقول بولاك إن الباقي ضروري ، لأنه "إذا ذهبت مباشرة في مقلاة ساخنة للحظة الأخيرة ، فإنك تخاطر بالتغلب عليها بسرعة كبيرة".
- يقول بولاك: قم بتسخين المقلاة حتى تصبح ساخنة. ضع شريحة اللحم في المقلاة واطهيها لمدة دقيقة واحدة.
- اقلب شريحة اللحم وملعقة الزبدة والأعشاب أثناء طهيها لمدة دقيقة إضافية على الجانب الآخر.
- تتم شريحة اللحم عندما تكون درجة حرارتها الداخلية 145 درجة فهرنهايت ، حسب وزارة الصحة والخدمات الإنسانية بالولايات المتحدة.
- دع اللحم يستريح لمدة خمس إلى ثماني دقائق.
نصائح للحصول على أفضل وجبة ستيك عين ريب
- اترك دائمًا راحة عين الضلع بعد طهيها. يشرح بولاك السبب: "الحرارة تدفع الرطوبة في اللحوم إلى السطح ، حيث يتبخر بعضها حتماً أثناء الطهي." هذا هو السبب في انكماش اللحوم أثناء عملية الطهي. ولكن يتم الاحتفاظ بالعصائر الطبيعية لشريحة لحم ، ومع بقاء اللحم ، فإن العصائر تبتعد عن السطح وتم استيعابها في ألياف البروتين الموجودة في اللحوم ، كما يقول بولاك. والنتيجة هي "لحوم البقر المثيرة بشكل لا يصدق مع كل لدغة" ، كما يقول. يوصي بولاك بالسماح لشرائح اللحم الفردية بالراحة لمدة خمس إلى ثماني دقائق. يجب أن تقطع القطع الكبيرة والشواء لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- قطع العين الضلع ضد الحبوب. هذا سيساعدها على أن تصبح أكثر رقة وأسهل للمضغ. نظرًا لأن هذه اللحم ذات نكهة قوية ، "يمكنك حقًا تجربة الصلصات والجوانب دون الحاجة إلى القلق بشأن تغلب نجم الوجبة" ، كما يقول بولاك.
- ارتديه مع الخضروات لوجبة كاملة. جرب تقديم الأضلاع مع أطباق جانبية صحية مثل الهليون المخبوز أو المطهو على البخار أو البطاطا المهروسة أو براعم بروكسل المحمصة أو بطاطا البطاطا الحلوة.
لا تتردد في تجربة وصفات لذيذة أخرى ، مثل عين الأضلاع ذات اللحم البقري ، ولحم البقر المشوي مع البطاطا ، والبروكلي ، أو طبق ستيك اللحم ، أو شرائح اللحم المشوية والخضروات. يمكنك أيضًا طهي شريحة لحم الأضلاع ببطء في الفرن أو في طباخ بطيء ، ولكن تأكد من تحريكه أولاً على كلا الجانبين لتعزيز لونه ونكهته.
