يحصل الفلفل الحار أو الفلفل الحار على حرارة من مركب كيميائي زيتي يسمى كبخاخات ، ويوجد بشكل أساسي في الغشاء المحيط بالبذور. كبخاخات يعزز توليد الحرارة - العملية التي من خلالها يحول الجسم السعرات الحرارية إلى حرارة لاستخدامها في الوقود - في الدراسات على البشر والحيوانات. التأثير طفيف ، ومع ذلك ، فلن تسرع عملية الأيض لفقدان الوزن فقط عن طريق تناول الفلفل الحار. لتخفيض الوزن الزائد ، ستحتاج إلى موازنة السعرات الحرارية التي تتناولها مع المبلغ الذي تحرقه يوميًا من خلال النشاط البدني.
الأيض وزيادة الوزن
هناك عدد من العوامل الخارجة عن سيطرتك تحدد معدل الأيض الأساسي ، أو BMR ، وهو مقدار الطاقة التي تحتاجها لتنفيذ وظائف جسدية طبيعية. جيناتك قد تهيئك لعملية استقلاب أبطأ ، على سبيل المثال. العمر والجنس عاملان أيضًا - تنخفض معدلات BMR بين 1 و 2 بالمائة لكل عقد ، وفقًا للمجلس الأمريكي للتمرين ، والنساء لديهن معدل BMR أقل من الرجال. من المحتمل أن يكون الأشخاص الذين يعانون من الأيض الأبطأ أكثر دهونًا من كتلة العضلات ، حيث تتطلب الدهون طاقة أقل لجسمك للحفاظ عليها مقارنة بالعضلات. وإذا كنت قد اكتسبت وزناً بغض النظر عن ما جربته ، فقد تؤدي الحالة الطبية ، مثل اضطراب الغدة الدرقية ، إلى تباطؤ عملية التمثيل الغذائي لديك ، وتحتاج إلى استشارة الطبيب.
هذا لا يعني أنك لا تملك السيطرة على وزنك. غالبًا ما يصل زيادة الوزن إلى صيغة - عندما يكون عدد السعرات الحرارية التي تتناولها أكبر باستمرار من الكمية التي تحتاجها والتي تحرقها من خلال النشاط والتمرين ، فإنك تضع وزناً. بشكل عام ، فإن 3500 سعرة حرارية تساوي 1 رطل من الدهون في الجسم ، لذلك إذا كنت تستهلك 500 سعرة حرارية إضافية في اليوم دون احتراقها خلال النشاط ، فستكسب رطلًا في الأسبوع.
دليل على كبخاخات الفلفل الحار
هناك القليل من الأطعمة التي تشجع التولد الحراري ، بما في ذلك الأطعمة البروتينية والأطعمة التي تحتوي على الكافيين والشاي الأخضر والفلفل الحار. في حالة الفلفل الحار ، ومع ذلك ، يجب عليك أن تأكلها بانتظام بجرعة عالية جدا لانقاص وزنه ، وفقا لمقال في المجلة الأمريكية لعلم وظائف الأعضاء في عام 2007. نكهة نفاذة يجعل من الصعب القيام بذلك. إن إضافة الفلفل الحار إلى نظامك الغذائي يدعم إدارة الوزن والصحة الجيدة بشكل عام لأنها منخفضة السعرات الحرارية ومليئة بالمواد المغذية ؛ لكن لا تتوقع أن تكون نتائج إنقاص وزنك متواضعة ، حسب قول مؤلفي تقرير نُشر في مجلة Chemical Senses في عام 2011. ومن بين العناصر الغذائية الأخرى التي يقدمها الفلفل الحار فيتامين C و A و E والبوتاسيوم.
سخونة الفلفل الحار
أداة تسمى مقياس Scoville ، تم اختراعها عام 1912 بواسطة صيدلي يدعى Wilbur Scoville ، تقيس حرارة الفلفل الحار. كلما زاد عدد وحدات سخية Scoville ، أو وحدات SHU ، زاد عدد كبخاخات الفلفل - وتأثيرها الأكبر على التوليد الحراري.
من بين الفلفل الحار الأكثر شيوعًا الذي يوجد في أسواق المواد الغذائية ، الأكثر سخونة هي هابانيروس وسكوتشات بونيه ، مع ما يتراوح بين 500000 إلى 1 مليون SHU. يحتوي الفلفل الحار الطويل النحيف على ما يتراوح بين 250،000 و 500،000 SHU ، في حين أن فلفل التاباسكو يحتوي على 100000 إلى 250،000 ، والفلفل الفلفل الحار التايلندي يتراوح بين 50000 إلى 100000. الفلفل الحار وسيلانو الفلفل الحار متواضعا بالمقارنة ، مع فقط 5000 إلى 25000 SHUs.
هناك طريقة سريعة أخرى لقياس حرارة الفلفل تتمثل في النظر إلى الجذع ، وفقًا للجمعية الكيميائية الأمريكية. أرق الجذع ، وأكثر سخونة الفلفل - وأكثر كبخاخات. الفلفل الأحمر اللون أكثر سخونة من الأخضر ، والفلفل المجفف يحتوي على تركيز أعلى من كبخاخات من الطازجة.
الحذر من تناول الفلفل الحار
عندما تعض في الفلفل الحار ، قد تشعر أن فمك مشتعل. يقترح ACS شرب الحليب أو تناول الجبن المنزلية لإخماد النيران. الكازين في الأطعمة الألبان تطغى على كبخاخات ويزيلها من لسانك. وبالمثل ، يمكن أن تساعد الأطعمة النشوية مثل الخبز في إخماد الحريق.
محاولة تناول الكثير من الفلفل الحار في وقت واحد في محاولة "لتسريع" عملية الأيض الخاصة بك يمكن أن تأتي بنتائج عكسية. إذا لم تكن معتادًا على هذه الخضار الحارة ، فقد تتضخم حلقك ، وفقًا لـ ACS ، التي تتطلب عناية طبية. بالإضافة إلى ذلك ، قد ينظر جسمك إلى الفلفل على أنه سام ويسبب لك القيء.
