الشوفان هو واحد من الحبوب الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم. إنها مغذية ، وتقدم العديد من الفوائد الصحية وهي مكون طهي متنوع. يبدأ كل من نخالة الشوفان وشوفان الحبوب الكاملة في شكل حبوب الشوفان ، وهو المنتج الذي ينتج بعد تنظيف حبوب الشوفان وتحميصها وتقشيرها. تحتوي النخالة والشوفان الكامل على قدر كبير من التغذية كجرعة الشوفان الأصلية ، لكن يتم معالجتها بطرق مختلفة. تتم معالجة دقيق الشوفان أو الشوفان المدلفن بشكل أكبر ، مما يؤدي إلى فقدان بعض الشوفان الذي يحتوي على التغذية.
الشوفان والحبوب الكاملة
وغالبًا ما يشار إلى الحبوب الكاملة للشوفان باسم الشوفان سكوتش أو أيرلندي أو قطع من الصلب. هذه النتيجة عندما تقطع حبوب الشوفان بشفرات فولاذية إلى قطع صغيرة بنية اللون. يستغرق الشوفان في نفس الوقت تقريبًا للطبخ كحمض الشوفان ، في أي مكان من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة. كثير من الناس نقع الشوفان بين عشية وضحاها لتسريع الطهي في الصباح. وتشمل هذه الشوفان كامل الحبوب نخالة الشوفان.
نخالة الشوفان
نخالة الشوفان هي الطبقة الخارجية لحبوب الشوفان ، أسفل قشر غير صالح للأكل. في حين أنه جزء من الشوفان والشوفان المقطوع بالفولاذ ، ستجده أيضًا يباع بشكل منفصل في متاجر الأطعمة الصحية أو في قسم الأطعمة السائبة في بقالة محلية. استخدم نخالة الشوفان بالطريقة نفسها التي تزرع بها جرثومة القمح ، الطبقة الخارجية من حبوب القمح ، وذلك عن طريق رشها على الحبوب أو في الحساء واليخنة.
تغذية
يحتوي كل من نخالة الشوفان والشوفان الكامل على نسبة عالية من فيتامين B1 ويحتويان على كمية جيدة من الفيتامينات B2 و E. كلا النوعين من الشوفان مصدر جيد للمغنيسيوم ويحتوي أيضًا على البوتاسيوم والحديد والزنك وحمض البانتوثنيك والنحاس. فهي منخفضة الدهون ولا تحتوي على الكوليسترول. تحتوي نخالة الشوفان على حوالي 5.4 جرام من البروتين في حصة 1 أونصة ، بينما يحتوي شوفان الحبوب الكاملة على 4 جرام من البروتين.
الأساسية
تساعد كمية كبيرة من الألياف غير القابلة للذوبان في الشوفان على خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتنظيم الجهاز الهضمي. يحتوي كلا النوعين من الشوفان على الكثير من الألياف ، مع 6 غرامات لشوفان الحبوب الكاملة و 4.9 جرام في كوب ثالث يقدم لنخالة الشوفان. من ناحية أخرى ، تحتوي حبوب الشوفان المجهزة للغاية ، على الرغم من أنها لا تزال خيارًا صحيًا لتناول الإفطار ، على 1.2 جرامًا من الألياف في كوب ثالث.
