لم يتم العثور على دقيق جوز الهند ، المصنوع من لحم جوز الهند المجفف ، فقط على الرفوف الخلفية لمتجر الأطعمة الصحية المحلي. نظرًا لفوائدها الصحية العديدة ونكهة جوز الهند الخفيفة وملمسها المتجدد ، فإن دقيق جوز الهند يشق طريقه إلى المتاجر والوصفات الرئيسية. استخدم دقيق جوز الهند في السلع المخبوزة للحصول على بدائل منخفضة الكربوهيدرات وخالية من الألياف وخالية من الجلوتين.
خالية من الغلوتين والقمح
طحين جوز الهند هو بديل خالٍ من الغلوتين لدقيق القمح. الغلوتين عبارة عن بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار - مما يجعل الخبز التقليدي والسلع المخبوزة خارج حدود الأشخاص الحساسة لهذه الأشياء. يمكّنك دقيق جوز الهند من تحضير بعض ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك ، والفطائر والكعك دون أي آثار جانبية خطيرة قد تنجم عن تناول القمح. يعمل دقيق جوز الهند بشكل مختلف في المقاليع مقارنة بدقيق الحبوب التقليدي ، لذلك ستحتاج إلى البحث عن وصفات لضبط مكونات الوصفة الأخرى وفقًا لذلك.
عالية في الألياف
مع 5 غرامات من الألياف لكل ملعقة كبيرة ، يحتوي دقيق جوز الهند على كمية أكبر بكثير من هذا الكربوهيدرات غير القابلة للهضم مقارنة بدقيق الحبوب الكاملة ، والذي يحتوي على 0.8 جرام لكل ملعقة ، أو دقيق أبيض ، يحتوي فقط على 0.2 جرام لكل ملعقة. الكثير من هذه الألياف هو نوع غير قابل للذوبان ، والذي يضيف الجزء الأكبر إلى البراز ، ويساعدك على الشعور بالامتلاء ، ويزيل الإمساك ويعزز صحة القولون. أضف دقيق جوز الهند إلى المخبوزات أو الصلصات أو العصائر لمساعدتك في الوصول إلى 25 إلى 38 جرامًا من الألياف الموصى بها يوميًا.
تأثير معتدل على نسبة السكر في الدم
نظرًا للمحتوى العالي من الألياف ، لا يؤدي دقيق جوز الهند إلى ارتفاع السكر في دمك بالسرعة التي تطحن بها الحبوب. وجدت دراسة نشرت في "British Journal of Nutrition" في عام 2003 أن استبدال دقيق جوز الهند لبعض دقيق القمح في السلع المخبوزة التقليدية يقلل مؤشر نسبة السكر في الدم - وهو مقياس تأثير الغذاء على نسبة السكر في الدم - للمنتج النهائي. هذا التأثير المعتدل للسكر في الدم يمكن أن يكون إيجابيا لمرضى السكر الذين يحتاجون إلى التحكم بدقة في نسبة السكر في الدم. أكدت دراسة لاحقة نشرت في عدد 2006 من "علوم الأغذية المبتكرة والتقنيات الناشئة" هذه النتائج.
البروتين العالي والدهون الصحية
يحتوي دقيق جوز الهند أيضًا على كمية كبيرة من البروتين ، خاصةً بالمقارنة مع دقيق القمح. تحتوي وجبة 100 جرام من دقيق جوز الهند على 19 جرامًا من البروتين بينما يحتوي دقيق القمح على 10 فقط. على الرغم من أن هذا البروتين لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، إلا أنه يساهم في إجمالي استهلاك البروتين يوميًا للمساعدة في إصلاح الخلايا والنمو. يحتوي دقيق جوز الهند أيضًا على حوالي 9 غرامات من الدهون الصحية لكل 100 غرام. على الرغم من أن هذه الدهون مشبعة في الغالب ، إلا أنها نوع يسمى الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، والتي تهضم بسهولة. توفير الطاقة الفورية. تقدم خصائص مضادة للفيروسات ، مضادات الميكروبات والفطريات. وربما يعزز التمثيل الغذائي الخاص بك.
