يعتقد دكتور والتر كيمبنر منشئ حمية الأرز أن اتباع نظام غذائي بسيط من الأرز والفواكه يمكن أن يعالج مجموعة من الحالات الطبية ، بما في ذلك الفشل الكلوي. في الواقع ، كان لنظامه الغذائي نتائج معجزة ، لكن القائمة التقييدية كان من الصعب على المرضى اتباعها.
ما هو حمية الأرز؟
تم تطوير بروتوكول الدكتور والتر كيمبينر للأرز والفاكهة في عام 1939 ، بينما كان أستاذاً بجامعة ديوك. كانت نظريته أن تغيير النظام الغذائي يمكن أن يقلل من الضغط على الكلى ويعالج بفعالية الفشل الكلوي. كانت أفضل طريقة للقيام بذلك هي التقليل بشكل كبير من تناول البروتين ، حيث أن الكلى مسؤولة إلى حد كبير عن معالجة البروتين.
يعتقد كيمبنر أيضًا أن الاستغناء عن الصوديوم والكوليسترول في الدم قد يؤدي إلى انخفاض ضغط الدم وتحسين فشل القلب لدى مرضاه. كان بروتوكول الأرز والفواكه التابع للدكتور كمنر عبارة عن نظام غذائي يومي يتكون بالكامل تقريبًا من الكربوهيدرات التي تحتوي على كميات قليلة جدًا من البروتين ولا يحتوي على الصوديوم أو الكوليسترول تقريبًا.
وفقًا لمقال نُشر في مجلة Journal of American Heart Association في عام 2014 ، كان انهيار المغذيات الكبيرة من 4 إلى 5 بالمائة من السعرات الحرارية من البروتين (أقل من 20 جرامًا يوميًا) ، 2 إلى 3 بالمائة من الدهون وبقية الكربوهيدرات. بلغت كمية الصوديوم المسموح بها 150 ملليغرام في اليوم ، وتم تقييد تناول السوائل.
كل ما كان في القائمة لمرضى كيمبنر هو الأرز الأبيض والفواكه. سمح لبعض عصائر الفاكهة التي تحتوي على سترات ، والتي يعتقد كمبنر أنها يمكن أن تواجه الحماض الأيضي ، وهي حالة مرتبطة بأمراض الكلى وفشل كلوي تصبح فيه سوائل الجسم حمضية للغاية. كما تلقى المرضى مكملات الفيتامينات لتعويض نقص فيتامين ب الثيامين في الأرز الأبيض.
وكان النظام الغذائي نتائج هامة سريريا. على الرغم من وفاة 25 من أصل 192 مريضاً تم تسجيلهم في محاكمته ، ولم يحسن 60 مريضًا بشكل ملحوظ قيم ضغط الدم ، إلا أن 107 مريضًا شهدوا تحسينات كبيرة في ضغط الدم. في 66 من 72 مريضا ، كان هناك انخفاض في حجم القلب ، و 73 من 82 مريضا قد انخفضت مستويات الكوليسترول في الدم. تحسن اعتلال الشبكية السكري أو اختفى تماما ل 21 من 33 مريضا عانوا من هذه الحالة.
يشير مؤلفو مجلة Journal of the American Heart Association إلى أنه ينبغي النظر إلى هذه النتائج في سياق الوقت الذي كان فيه ارتفاع ضغط الدم الخبيث متوسط العمر المتوقع ستة أشهر.
حمية الأرز لتخفيف الوزن
في وقت لاحق ، تم استخدام حمية الأرز لعلاج السمنة ومجموعة من الحالات الأخرى. في دراسة نشرت عام 1975 في دورية أرشيف الطب الباطني ، تم استخدام بروتوكول الأرز والفاكهة الذي أعده الدكتور والتر كيمبنر لعلاج 106 من المشاركين الذين يعانون من السمنة المفرطة ، والذين تم تزويدهم أيضًا بوصفة تمرين وحصلوا على دعم تحفيزي يوميًا.
فقد كل مشارك ما لا يقل عن 99 رطلاً ، وبلغ متوسط فقدان الوزن 141 رطلاً حقق ثلاثة وأربعون من المشاركين وزن الجسم الطبيعي. كان هناك أيضا انخفاض كبير في ضغط الدم والسكر في الدم والدهون الثلاثية.
أصبح برنامج حمية الأرز السكني في دورهام ، نورث كارولينا ، وجهة شهيرة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن بشكل كبير وتحسين صحتهم. تحت إشراف كيمبنر الصارم ، كان برنامج الحمية أقرب إلى معسكر تدريبي لفقدان الوزن.
من أجل إبقاء مرضاه على المسار الصحيح ، أبلغ مايكل جريجر MD ، FACLM ، أن كيمبنر سوف يستأسد مرضاه على التوافق ، عقليا وبدنيا. قاضاه أحد مرضى كيمبنر بتهمة ضربه هو ومرضى آخرين عندما لم يلتزموا بالنظام الغذائي.
انفصل مركز رايس دايت في نهاية المطاف عن ديوك وكمبنر في أوائل العقد الأول من القرن العشرين ، وتولى إدارته روبرت روساتي ، دكتوراه في الطب ، وكيتي روساتي ، آر دي. ومع ذلك ، مع هجمة الأنظمة الغذائية ، مثل حمية باليو ، فإن نظام رايس دايمز خرج عن شعبيته وأغلق المركز في نهاية المطاف في عام 2013. ولكن في العام التالي ، أعيد افتتاحه تحت إشراف الدكتور فرانك نيلون تحت اسم برنامج رايس دايت للرعاية الصحية.
خطة حمية الأرز القائمة
لقد تغير نظام حمية الأرز على مر السنين وليس صارمًا تقريبًا. في كتابهم The Rice Diet Solution: النظام الغذائي العالمي المشهور منخفض الصوديوم ، Good-Carb ، التخلص من السموم لفقدان الوزن السريع والدائم ، يحدد Rosatis نسخته من النظام الغذائي ، الذي يحتوي على ثلاث مراحل:
المرحلة الأولى تستمر أسبوع واحد. يتم تناول قائمة حمية الأرز الأساسية - الأرز والفواكه - في اليوم الأول فقط. خلال الأيام الستة الأخرى ، يمكن أن يشتمل أخصائيو الحميات على الخضروات والخبز والحبوب الكاملة والحليب وبعض منتجات الألبان غير المشبعة أو الحليب.
تستمر المرحلة الثانية حتى تصل إلى هدف وزنك وتركز على خلق عادات غذائية لفقدان الوزن بشكل دائم. يبدأ كل أسبوع بيوم واحد من حمية الأرز الأساسية. ثم ، تضيف الحبوب والخضروات والحليب الخالي من الدسم لبقية الأسبوع. في يوم واحد من اختيارك ، تقوم بتضمين مصدر بروتين واحد ، مثل الأسماك أو منتجات الألبان الخالية من الدهون أو البيض العضوي. المرحلة الثانية تشمل الصوديوم أكثر قليلاً وأكثر من السعرات الحرارية من المرحلة الأولى.
المرحلة الثالثة هي برنامج الصيانة ، الذي يمنح أخصائيو الحميات خيارات أكثر وبروتينًا إضافيًا ومرونة أكبر مع الصوديوم.
في كل مرحلة ، تأكل أجزاء محددة من كل طعام ، مما يساعدك على تعلم الأحجام المناسبة للجزء وتحافظ على التحكم في السعرات الحرارية. تنقسم قائمة Rice Diet إلى النشا ، ومنتجات الألبان الخالية من الدهون ، والخضروات ، والفواكه والبروتين:
- إن النشا يساوي 1/3 كوب من الأرز المطبوخ أو الفاصوليا المجففة ، 1/2 كوب من الحبوب المطبوخة ، المعكرونة أو الخضار النشوية ، شريحة واحدة من الخبز ، أو من 1/4 إلى 1 كوب من الحبوب.
- حصة واحدة من منتجات الألبان الخالية من الدهون تعادل 1 كوب من حليب الأبقار أو اللبن أو اللبن العادي.
- يتم تقديم نصف كوب من الخضار المطبوخة أو كوب من الخضار النيئة.
- وجبة فاكهة واحدة هي فاكهة متوسطة الحجم أو كوب من العنب أو فاكهة مقطعة.
- حصة واحدة من البروتين هي أونصة واحدة من الأسماك أو الدواجن الخالية من الجلد أو اللحم الطري أو ربع كوب من البقوليات المجففة أو البازلاء.
يمكن لأخصائيو الحميات تناول أي فواكه أو حبوب أو خضروات يحلو لهم طالما لم يتم إضافة ملح أو دهون. يُسمح بتناول ملعقة صغيرة من شراب القيقب أو العسل يوميًا.
خطة القائمة اليومية
يوفر البرنامج خطة واضحة لكل وجبة من وجباتك اليومية باستخدام أحجام التقديم لكل مجموعة طعام. في يوم حمية الأرز الأساسية ، يمكنك تناول حصتين من النشا ووجبتين من الفواكه في كل وجبة.
في الأيام الستة الأخرى من المرحلة الأولى:
- الإفطار: نشا واحد + ألبان غير دهني + فاكهة واحدة
- الغداء: ثلاثة نشا + ثلاثة خضروات + فاكهة واحدة
- العشاء: ثلاث نشاء + 3 خضروات + فاكهة واحدة
خلال المرحلة الثانية ، يبقى النظام الغذائي الأساسي للأرز كما هو. تبقى الأيام الأخرى من الأسبوع كما هي باستثناء اليوم الوحيد الذي يتم فيه تضمين البروتين. في ذلك اليوم ، يمكنك الحصول على:
- الإفطار: نشا + فاكهة واحدة
- الغداء: أربعة نشا + ثلاثة خضروات + فاكهة واحدة
- العشاء: ثلاثة بروتينات + نشا + خضروات + فاكهة واحدة
المرحلة الأخيرة من النظام الغذائي هي نفس المرحلة الثانية ، باستثناء أنك تأكل قائمة البروتين في يوم إضافي واحد كل أسبوع (وليس في اليوم الأول).
هل حمية الأرز صحية؟
كان حمية أرز كيمبنر مقيدة للغاية بحيث لا يتبعها الشخص العادي. كما أن لديها فجوات غذائية يمكن أن تؤدي إلى أوجه قصور إذا لم يتم توفير المكملات الغذائية الصحيحة. كان من المفترض إجراء حمية الأرز الأصلية تحت إشراف طبي ؛ لذلك ، يجب أن لا تحاول متابعته بنفسك.
يمكن الوصول إلى الإصدار الجديد من النظام الغذائي لجمهور أوسع ولا يتطلب إشراف طبي. إنه ليس نظامًا غذائيًا غير صحي ، لكنه لا يزال يعتبر حمية بدائية لأنه يتطلب اتباع قوائم جامدة واستغناء مجموعة أو أكثر من مجموعات الطعام على الأقل في بعض الوقت. تحذر أكاديمية التغذية وعلم التغذية الناس من الابتعاد عن هذه الأنواع من الوجبات الغذائية.
الهدف من حمية الأرز الحديثة هو تغيير الطريقة التي تفكر بها في الطعام وأن تكون أكثر وعيا بما تستهلكه. من خلال التركيز على أحجام التقديم وتناول الأطعمة الكاملة الطازجة وتجنب مستويات عالية من الدهون والملح ، فإنه يوفر إرشادات موثوقة حول كيفية بناء عادات الأكل الصحية.
ولكن في الواقع ، سيجد معظم الناس صعوبة في اتباع مثل هذه الخطة الصارمة على المدى الطويل. إن شرط قياس كل جزء وتجنب العديد من الأطعمة يجعل النظام الغذائي غير مريح للغاية ، وهو غالبًا ما يكون السبب وراء تخلي الناس عن الوجبات الغذائية والعودة إلى عادات الأكل غير الصحية. إن اتباع نظام غذائي صحي ومخفض من السعرات الحرارية يلبي احتياجاتك الفردية ويتناسب مع جدولك الزمني هو أفضل طريقة للتمسك بخطة فقدان الوزن التي تعمل على المدى الطويل.
