يتكون زيت القرطم من بذور القرطم ، ويستخدم عادة في الطهي. يستخدم زيت القرطم أيضًا في بعض الأحيان كعلاج موضعي للجلد. لها فوائد صحية ، على الرغم من أن بعض المطالبات الصحية قد تم المبالغة فيها.
تلميح
يحتوي زيت القرطم على العديد من الاستخدامات في الطبخ وهو مصدر جيد للدهون غير المشبعة الأحادية وغير المشبعة. كما أن لديها الصفات المسكنة. ربطت بعض الدراسات بين استهلاك زيت القرطم وفقدان الوزن. ولكن الدراسات الأخرى ذات السمعة الطيبة لا تظهر أي صلة بين زيت القرطم وفقدان الوزن.
ما هو زيت القرطم؟
يعود تاريخ القرطم إلى اليونان القديمة ومصر القديمة. نبات المزهرة هو موطنه الأصلي في مصر وشرق آسيا والساحل الغربي لأمريكا الشمالية ، وذلك وفقًا لما ورد في عدد أبريل / نيسان-يونيو 2014 من المجلة البرازيلية للهندسة الكيميائية . ينمو النبات من 1 إلى 4 أقدام ويحمل أزهارًا حمراء أو برتقالية أو صفراء أو بيضاء. تم استخدام القرطم مرة واحدة للصبغة ، ولكن الاستخدام الرئيسي للمصنع اليوم هو إنتاج الزيت من بذوره.
دخل زيت القرطم إلى حيز الاستخدام الحديث في ثلاثينيات القرن العشرين ، عندما ضغط المنتجون على بذور الزيت ، وفقًا لجامعة كاليفورنيا - ديفيس. لقد استغرق الأمر حوالي 20 عامًا قبل أن يصبح زيت القرطم مربحًا. معظم إنتاج القرطم الأمريكي في ولاية كاليفورنيا ، تليها ولاية داكوتا الشمالية ومونتانا.
زيت القرطم هو قيمة للاستخدام في الطلاء والورنيش ، لأنه لا يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. استخدامه الرئيسي هو في الغذاء ، ولكن. يحتوي الزيت والبذور على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة المتعددة. تحتوي بذور القرطم أيضًا على حوالي 24٪ من البروتين وهي غنية بالألياف. عادة ما تستخدم البذور الكاملة كطيور للطيور. يمكن أيضًا تحضير زيت القرطم كمكمل بروتيني للماشية. ينمو بشكل رئيسي في الهند ، ولكن أيضًا في الولايات المتحدة وكندا وأستراليا وتركيا وإسرائيل.
الدهون غير المشبعة المتعددة
القرطم هو معظمهم من الدهون غير المشبعة المتعددة. أنه يحتوي على حوالي 70 في المئة من حمض اللينوليك غير المشبع ، وحوالي 10 في المئة من حمض الأوليك غير المشبع ، وفقا لدراسة في عدد يناير 2018 من المجلة الدولية للعلوم الجزيئية .
يحتوي زيت القرطم على الكثير من أحماض أوميجا 6 الدهنية ، والتي تعتبر دهون أساسية مهمة لصحة جيدة. هناك حاجة إلى دهون أساسية ، وفقًا لجريدة هارفارد للصحة ، لكي يعمل جسمك بشكل صحيح ، لكن جسمك لا يستطيع فعلها. يجب الحصول عليها من الطعام .
تساعد الدهون غير المشبعة المتعددة على بناء أغشية الخلايا والأغماد التي تغطي الأعصاب. يستخدم جسمك الدهون غير المشبعة المتعددة لتخثر الدم وحركة العضلات والالتهابات. هناك نوعان من الدهون غير المشبعة المتعددة - أحماض أوميغا 6 الدهنية ، مثل زيت القرطم ، وأحماض أوميجا 3 الدهنية. كلاهما ضروري لصحة جيدة.
تقول Harvard Health Publishing أن تناول الدهون المتعددة غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة أو الكربوهيدرات المكررة للغاية يساعد في تقليل نسبة الكوليسترول الضار ، الذي يشار إليه أحيانًا باسم الكولسترول السيئ. ذلك لأنك تريد مستويات أقل من الكوليسترول الضار في جسمك. كما أنه يقلل من الدهون الثلاثية ، وهو أمر جيد. زيت القرطم يحتوي على القليل من الدهون المشبعة.
أوميغا 6S وأوميغا 3S
في حين أن زيت القرطم عبارة عن حمض أوميغا 6 الدهني ، فإن معظم الأميركيين يحصلون على جميع الأحماض الدهنية أوميغا 6 التي يحتاجون إليها في وجباتهم الغذائية ، كما تقول كليفلاند كلينك. هذا على حساب أحماض أوميغا 3 الدهنية. إن أحماض أوميغا 3 الدهنية ضرورية أيضًا لصحة الجسم. زيت القرطم ليس مصدرا جيدا لأحماض أوميغا 3 الدهنية.
في الواقع ، الأحماض الدهنية أوميغا 3 قد تساعد في الوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية ، وفقا لهارفارد هيلث. هذا من خلال خفض ضغط الدم ، ورفع الكوليسترول الحميد أو الكولسترول الجيد. لكن السبب في أن الكثير من الأميركيين يحصلون على الكثير من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، كما يقول كليفلاند كلينك ، هو أن الكثير من الأميركيين يتناولون عددًا كبيرًا من الأطعمة المجهزة للغاية التي تحتوي على زيت القرطم ، إلى جانب عباد الشمس وفول الصويا وزيت الذرة.
قد يكون تقليص الأطعمة المصنعة طريقة جيدة لخفض أحماض أوميغا 6 الدهنية. علاوة على ذلك ، تقول هارفارد هيلث إن أحماض أوميغا 6 الدهنية مرتبطة بالحماية من أمراض القلب.
حمض اللينوليك
زيت القرطم هو حمض اللينوليك ، كما هو موضح في دراسة المجلة الدولية للعلوم الجزيئية . هذا الأحماض الدهنية أوميغا 6 أمر حيوي لصحتك ، وفقا لدراسة نشرت في مجلة Circulation أكتوبر 2014. بجانب زيت القرطم ، يوجد حمض اللينوليك في أنواع كثيرة من المكسرات وبذور الكتان وبذور القنب وبذور الخشخاش ، إلى جانب عباد الشمس والذرة وزيوت فول الصويا.
حمض اللينوليك المترافق ، أو CLA ، هو مكمل للأحماض الدهنية موجود بشكل طبيعي في منتجات اللحوم والألبان. تقول دراسة المجلة الدولية للعلوم الجزيئية إن زيت القرطم يحتوي بشكل طبيعي على كميات ضئيلة فقط من CLA.
ومع ذلك ، يمكن تغيير زيت القرطم بطريقة كيميائية لإنتاج CLA. تستخدم الدراسات حول CLA عند البشر - بما في ذلك CLA ومشاكل النوم و CLA وفقدان الوزن - أحيانًا زيت القرطم الطبيعي كعلاج وهمي ، كما هو الحال في دراسة دراسات CLA المختلفة في عدد فبراير 2015 من التغذية والتمثيل الغذائي .
اتبعت إحدى الدراسات المفصلة في مراجعة التغذية والتمثيل الغذائي 71 رجلاً وامرأة يعانون من السمنة المفرطة ، ولم تجد فرقًا في أولئك الذين تناولوا CLA مقابل أولئك الذين تناولوا زيت القرطم. بعد تقييم الدراسات التي تمت مناقشتها في المقال ، خلص المؤلفون إلى أنه على الرغم من أن الدراسات التي أجريت على الحيوانات أظهرت أن CLA تقدم تأثيرات إيجابية ثابتة ، إلا أن المؤلفين لم يتمكنوا من قول الشيء نفسه عن الدراسات الإنسانية.
وقال الباحثون إن معظم الدراسات لم تظهر أدلة قاطعة على فعالية CLA على صحة الإنسان. الاستثناء الوحيد هو أن بعض خصائص CLA تقدم لمنع استعادة الوزن بعد ضياعها. ومع ذلك ، يمثل الاستهلاك المفرط لل CLAs مصدر قلق أيضًا ، لذلك لا يوجد دليل قاطع على أن استهلاك CLA آمن لصحة الإنسان. وقال الباحثون إن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات طويلة الأجل.
زيت القرطم وفقدان الوزن
هناك دراسة قديمة لا تزال مذكورة في كثير من المقالات الصحية الطبيعية تقارن CLA بزيت القرطم ، وتأثيراتهما على تكوين الجسم في 35 امرأة بدينة بعد انقطاع الطمث. هذه الدراسة ، التي نشرت في عدد يونيو 2009 من المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، خلصت إلى أن CLA خفضت الوزن الكلي للجسم ، ولكن زيت القرطم قلل من كتلة الجسم وزاد من كتلة الأنسجة العجاف.
دراسات أخرى لم تكن لطيفة مع زيت القرطم. وجدت دراسة أجريت في ديسمبر 2016 في علم وظائف الأعضاء التطبيقي والتغذية والتمثيل الغذائي أن الفئران تتغذى على جرعات إضافية من زيت القرطم لمدة تصل إلى شهر اكتسبت وزنًا وكتلة الجسم. وجدت دراسة برازيلية على الفئران نُشرت في المجلة الدولية لعلوم القلب والأوعية الدموية في مارس 2017 أن زيت القرطم الذي يتم تغذيته على الفئران أدى إلى ارتفاع الكوليسترول الكلي وارتفاع معدلات سوء الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الضار وتأثير سلبي على صحة الدهون.
وجدت دراسة أجريت في فبراير 2013 في مجلة Current Opinion in Endocrinology و Diabetes and Obesity أن الفئران التي تتغذى على نظام غذائي غني بالدهون أوميغا 6 مثل زيت القرطم قد تزيد من حالات السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي ، بما في ذلك مرض السكري.
القرطم والاستخدامات الطبية
منذ فترة طويلة يستخدم صبغة القرطم في الطب الصيني. في دراسة نُشرت في نوفمبر 2013 في مجلة Ethnopharmacology ، نظر المؤلفون في الاستخدامات التاريخية لعصائر القرطم لعلاج آلام البطن وآلام المفاصل والصدمات وآلام الدورة الشهرية والألم بعد الولادة.
تحتوي مركبات Safflower النشيطة على مكونات يعتقد أنها مضادة للالتهابات ، إلى جانب مضادات التخثر ومضادات الأكسدة والمكونات المضادة للشيخوخة وغيرها من الصفات المعززة للصحة. وخلص الباحثون إلى أنه على الرغم من أن بعض الدراسات كانت واعدة ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات حول الخواص الطبية لعصير القرطم لإظهار كيف يمكن استخدام زيت القرطم وغيرها من الخصائص من النبات لتطوير أدوية جديدة.
استعرضت دراسة محدثة من مجلة Electronic Physician في أبريل 2018 استخدام القرطم في الطب الإيراني ، وخلصت أيضًا إلى أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات للاستفادة من الإمكانات الطبية لعصير القرطم.
القرطم النفط والجلد
منذ فترة طويلة وأشاد زيت القرطم لفائدته كتطبيق الجلد الموضعي. وفقا لدراسة يناير 2018 في المجلة الدولية للعلوم الجزيئية ، فقد ثبت أن زيت القرطم هو مسكن للألم مضاد للالتهابات (NSAID) جيد.
قال مؤلفو الدراسة إنه عند تطبيقه موضعياً ، يمتص زيت القرطم بسهولة عند الأطفال حديثي الولادة وربما يكون له فوائد غذائية. اقترح المؤلفون أن يتم دراسة صفاتها المضادة للالتهابات لمزيد من الاستخدام المحتمل في الممارسات السريرية.
تابع مقال نشر في المجلة الآسيوية للبحوث الصيدلانية والسريرية في أيار (مايو) 2018 ، 90 مريضاً في بغداد. تم فصل المرضى إلى مجموعات من 30. أعطيت مجموعة واحدة كريم يحتوي على 10 في المئة زيت القرطم ، في حين أعطيت المجموعة الثانية كريم يحتوي على 15 في المئة زيت القرطم. المجموعة الثالثة خدمت كمجموعة تحكم.
كان المشاركون 73 في المائة من الإناث ، وكانت أعمارهم 19 إلى 24 عامًا ، على الرغم من تمثيل جميع الفئات العمرية للبالغين. كريم الجلد بزيت القرطم ساعد البشرة المحروقة على الانتعاش بشكل أسرع من الكريم بدون زيت القرطم. كانت الكريمات بتركيزات 10 و 15 في المئة فعالة. وجد الباحثون أن الكريم بزيت القرطم كان بمثابة مضاد للأكسدة لاستعادة صحة الجلد وتعزيز مقاومة الشيخوخة.
المزيد من الفوائد الجلدية
يستخدم زيت القرطم في بعض الأحيان لعلاج الأكزيما ، وتقول جمعية الأكزيما الوطنية إن هناك سبب وجيه لذلك. يحتوي زيت القرطم على نسبة عالية من حمض اللينوليك إلى حمض الأوليك. ثبت أن تركيزات عالية من حمض اللينوليك تعمل على تسريع عملية إصلاح البشرة وتسريع عملية تطوير حواجز الجلد ، مع تقليل الحاجة إلى المنشطات التي تستخدم غالبًا لعلاج الأكزيما.
بالمقابل ، يحتوي زيت الزيتون على نسبة منخفضة من حمض اللينوليك إلى حمض الأوليك ، والذي يمكن أن يسبب تلفًا للجلد ، وفقًا للرابطة الوطنية للأكزيما. وتقول المنظمة إن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات حول الزيوت الطبيعية المستخدمة لمنع وعلاج الأمراض الجلدية.
يستخدم زيت القرطم لعلاج حب الشباب وتعزيز نمو الشعر وفروة الرأس ، وفقًا لتقرير صدر في عدد يونيو 2017 من مجلة Trends in Food Science and Technology . هذا لأن زيت القرطم يمتص بسهولة في فروة الرأس.
القرطم النفط الوجبات الجاهزة
زيت القرطم ليس سوبرفوود. لكن وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، إنه زيت طبخ صحي. إذا كنت تتناول طعامًا معالجًا لمجرد أنه يحتوي على زيت القرطم ، فقد ترغب في إعادة التفكير فيه. ولكن إذا كنت بحاجة إلى زيت طبخ يحتوي على نقطة دخان عالية ، فإن زيت القرطم مفيد لمعظم احتياجات الطهي ، بما في ذلك صناعة البطاطس المقلية والبطاطا ، وذلك بسبب محتواه العالي من الزيت ، وفقًا لجامعة ولاية أيوا.
كما أنه يحتوي على فيتامين E. تحتوي ملعقة كبيرة من زيت القرطم على 4.6 ملليغرام من فيتامين E ، أو 25 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة. يحتوي زيت القرطم ، الذي يتم تناوله باعتدال ، على العديد من الاستخدامات في الطهي وقد يكون مفيدًا لبشرتك أيضًا.
