يصنف مؤشر نسبة السكر في الدم مصادر الغذاء التي تحتوي على الكربوهيدرات اعتمادًا على سرعة رفع مستويات السكر في الدم. يتم تعيين عدد الأطعمة بين 0 و 100 ؛ تشير الأرقام الأعلى إلى أن الطعام سيطلق الطاقة بسرعة ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. تم تقديم مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) في الأصل لمساعدة مرضى السكري على اتخاذ خيارات الطعام التي لن تسبب تقلبات كبيرة في مستويات السكر في الدم.
تأثيرات
الأطعمة المعينة برتبة GI أقل من 55 تعتبر الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم وسوف تطلق الطاقة ببطء في مجرى الدم. تعتبر الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من GI مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، وقد تم العثور عليها أيضًا للمساعدة في التحكم في الوزن ، كما هو الحال بعد تناولك أطعمة منخفضة من GI ، من المحتمل أن تشعر بالشبع لفترة أطول. يعتبر الطعام الذي يحتل المرتبة 70 أو أعلى من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر بسرعة. عندما يحدث هذا ، سيقوم البنكرياس بإفراز الأنسولين للمساعدة في توصيل السكر إلى خلاياك حيث يمكن استخدامه كطاقة. الشخص المصاب بالسكري غير قادر على إنتاج كمية كافية من الأنسولين للسيطرة على مستويات السكر في الدم ؛ لذلك قد يكون تناول الكثير من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI خطيرًا إذا كنت تعاني من مرض السكري.
غي البصل
غالبية الخضروات لها تصنيف منخفض في الجهاز الهضمي ويمكن أن تؤكل بحرية دون التسبب في تقلبات في مستويات السكر في الدم. واحدة من الخضروات القليلة التي لا تحتوي على نسبة منخفضة من GI هي البطاطس ، والتي تحتل المرتبة العالية جدًا في مؤشر نسبة السكر في الدم عند الخبز أو المهروسة. البصل في المرتبة 10 ، وبالتالي تعتبر من المواد الغذائية المنخفضة GI.
أنواع
اعتمادا على مجموعة متنوعة ، البصل تختلف اختلافا كبيرا في الحجم واللون والشكل. يتم تصنيف البصل على شكل كرة كروية في فصل الربيع أو الصيف والبصل ، وتزرع في المناخات الدافئة. عادة ما يكون الطعم أكثر حلاوة وأخف من بصل التخزين ، الذي ينمو في أجواء أكثر برودة ، وبعد أن يتم حصاده يترك عادةً حتى يجف لعدة أشهر. يميلون إلى الحصول على نكهة أقوى ويتم تسميتهم حسب لونهم ، مثل البصل الأحمر. البصل الاسباني هو أيضا البصل التخزين. الأنواع الأخرى الشائعة لبصل التخزين هي البصل الأخضر - المعروف أيضًا باسم البصل الأخضر - وبصل اللؤلؤ.
فوائد
البصل مصدر غني بالكروم وفيتامين C والألياف الغذائية. Chromium هو معدن بسيط يمكن أن يساعد في التحكم في مستويات الجلوكوز ، لأنه يساعد في توفير نسبة السكر في الدم للخلايا ، وبالتالي يمكن أن يزيد من حساسية الأنسولين. وفقًا للأكثر صحة في العالم ، تشير الأبحاث إلى أن تناول البصل بانتظام قد يقلل أيضًا من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
انسايت الخبراء
تقول ساندرا وودروف ، MS ، RD ، مؤلفة كتاب The Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low على مؤشر نسبة السكر في الدم ، "إن مؤشر نسبة السكر في الدم مفيد كجزء من استراتيجية النظام الغذائي ، ولكن يجب أن نتذكر أن العديد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة لا يمكن اعتبار ترتيب -GI صحيًا. تعتبر حانات الحلوى المنخفضة GI مثل Snickers مثالاً جيدًا. يوصي Woodruff بأخذ المبلغ الإجمالي للسعرات الحرارية والكربوهيدرات في الاعتبار عند اتخاذ الخيارات الغذائية.
